単語記事: うどん

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うどん饂飩)とは、小麦粉を原料とした日本の一般的な麺料理である。

概要

うどん小麦粉をこねて伸ばして麺を作る。

その麺をお湯で茹でて食べるのだが、様々な種類があり、温かい汁に付けて食べる方法や、一旦冷やし冷たいタレに付けながら食べる方法などがある。また、上に載せるものによる違いもあり、「きつねうどん」や「たぬきうどん」、「カレーうどん」などの種類がある。

ちなみに「皿うどん」とは何の関係もい。

うどんの麺(うどん玉)はスーパーなどで数十円ほどで販売しており、庭で作る際にも較的安く料理できる。

 

歴史

奈良時代あたりには既に存在したとされ、江戸時代には既に一般的な食べ物として普及していた。
うどんを題材とした落語に「時うどん」「風邪うどん」などがある。

東日本vs西日本

うどんのつゆが関東関西では異なっているのは有名であり、一般に関東は濃い色で不透明、関西は薄い色で透き通っている、ということがよく言われる。これはうどんのつゆの作り方の違いによる。

ゆのはまず関西であり、伝統的には関西うどんのつゆは「吸い地」、つまり鰹節昆布でとった一番出汁を薄口醤油味醂砂糖などで調味した、そのままでもお吸い物になる料理として発達したものである。ここではうどんスープの実の性質が強く、長らく都を擁した京都大阪では出汁がその洗練を極めていったのである。

一方、より新しい歴史を持つ関東のつゆは、蕎麦うどんを食べるための「たれ」の性質を強く持つ。こちらではまず醤油砂糖を煮切って寝かせた「かえし」を、出汁で割ってつゆとする。味の決め手のかえしの良にしのぎを削った結果、香り高い濃口醤油が選ばれ、またかえしを作る過程でメイラード反応も進行するため色はよりいっそう濃くなっていったのである。

出自が違えば味わい方も変わるが、塩分などは東西でさほど違いはない。しかし見た。この色の違いがとりたてて世に広まり、いまやカップうどんも地域によってつゆの種類を変えている。カップうどん会社が上記のような出自、味わい方の違いまでちゃんとみとって商品開発しているかどうかは、識者の見解を待ちたいところである。

また、一般的に東日本では「そば」の方が、西日本では「うどん」の方がより一般的であるといわれている。

言うまでもなく、東日本と西日本と簡単にくくれる問題ではなく、日本各地に地域に根ざしたうどんがある。うどんという有名な食べ物であるゆえに、意外と根が深い問題だったりする。

ご当地うどん

讃岐うどん

言わずと知れたうどん界の
麺のが強さが特徴。釜玉うどんや醤油うどんなど食べ方も様々。
また、ご当地では100円代から食べられる店もあるため、観光客のみならず現地の人食としてもされている。
不足でダムが涸れようが、うどん店の排公害として問題になろうが、うどんのほうが大事なのである。

さぬきうどんの項も参照のこと

大阪(関西)うどん

麺は細めでがないのが特徴。
麺よりも出汁が命で、様々な材料を使って複雑な味をめている店が多い。

稲庭うどん

細めでべったい燥麺が特徴。
付け麺として食べられることが多い。

伊勢うどん

極太麺に醤油ベースの濃厚な出汁
麺の特徴から1時間もの茹で時間を必要とする。

武蔵野うどん

ほのかに色の付いた太麺。強があり麺が硬く感じるほど。
豚肉を煮込んだ「うどん」が代表メニュー

博多うどん

細めの麺ではほとんどない。出汁関西うどんに近い。
ごぼう天ぷらを乗せた『ごぼ』、丸くべったいさつま揚げの練り物が乗っている『丸』などのトッピングがある。ちなみにここがうどん発祥の地である。(承内に発祥の碑有り)

味噌煮込みうどん

味噌仕立ての濃厚な出汁と太くて固い麺。
一人用の土で調理されることが多く、様々な具が入る。

五島うどん

麺の作り方が他のうどんと大きく違い手延べ式で、断面はほぼ円形をしている。また椿油で麺同士がくっつかないようにしている。出汁はあごだし(トビウオ)がよく使われる。中国から直接伝来したらしい。

関連動画

うどん香川県を題材にしたゲーム

関連静画

関連商品


関連項目


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読み:ウドン
初版作成日: 08/10/23 23:05 ◆ 最終更新日: 15/02/22 23:50
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うどんについて語るスレ

150 : ななしのよっしん :2016/02/28(日) 09:59:36 ID: 5mGJ5AMueG
(何カリカリしてんだ馬鹿じゃねえの?)
151 : ななしのよっしん :2016/03/20(日) 21:39:38 ID: bjbo+zPtwi
>>149
許してやれよ……福岡は美味いものいっぱいあるからいいだろ。
香川は外食はまじでうどんまみれなんだから。
152 : ななしのよっしん :2016/03/20(日) 23:43:45 ID: tP1/YTQDsj
うどんよりパスタ
153 : ななしのよっしん :2016/03/28(月) 03:07:01 ID: X4839iOJIf
>>151
いやね、全に数あるうどんの中の讃岐うどんという一であることを言ってくれるならね
間違いなく香川が発祥だと思ってるいるだろ そういうのな
そういうのな 普通にめっちゃ傷つくんやぞ わかるかこの気持ち
154 : ななしのよっしん :2016/03/28(月) 03:17:11 ID: X4839iOJIf
あぁ資さんうどんが進出してこねえかなぁ
こっち来たら軌に乗るまで毎日行くし軌乗った後でも飯で週3くらいで行きたい
気が狂いそうだ なんかでかいおでんとぼたもちとごぼうどんが足りない
ラーメンとか普通に手放していいわ うどんのほうが美味え
毎日食えねえよあんなん
155 : ななしのよっしん :2016/04/03(日) 13:55:46 ID: eGbChF96zI
>>153
>香川が発祥だと思ってる
君が思っているほどそういうはいないから安心しろ
勘違いしたままうどんよりも、そもそもうどん染みのないの方が圧倒的に多いはずだ
かく言う神奈川で生まれ育ち、親は蕎麦なのでこれまでうどんに親しむ機会などロクになかった
では蕎麦ばっか食わされるから、立ち食いではせめてうどんを食おう」程度さ

どうせなら香川を下げるんじゃなくて、俺らうどん染みのないうどん知らずの民に
福岡うどんの素らしさを教えてくれよ
その方がきっといい結果が出るはずさ
156 : ななしのよっしん :2016/04/03(日) 14:27:23 ID: hGVCFsezCx
蛇口をひねったらうどんだしが出てくる
・年越しそばのかわりに年越しうどんを食べる、そして年明けうどんも出てくる
・新しい風呂が出来たら湯船につかってお祝いのうどんを食べる、子供が出来たらお祝いにうどんを(以下略
糖尿病率がかなり高めでうどんの食べすぎなのは明らかなのに県民には全く自覚がい(うどん
福岡県をこんなネタまみれにするのが望みなのかね ID: X4839iOJIf

ウエストって24時間やってるうどん屋があるから、>>155は行ってみたら?
福岡を中心に九州で展開してるから、この店のうどん福岡うどんって事でいいと思う
福岡在住でないから間違ってるかもしれんが)
この店のうどんは個人的に結構好き、丸亀製麺よりもうまいと思ってる
関東にも出店してるけど、ほとんどが千葉なんだよね・・・
157 : ななしのよっしん :2016/04/04(月) 03:40:59 ID: X4839iOJIf
ウエスト福岡うどんなのは間違いないぞ
初めていくんならまずはごぼとか丸とかにしとくといいと思う
ごぼう天ぷら乗っけてるっていっても一枚岩では全くいからな
興味を持ってくれたら是非本場にだな がきだったりスティック状だったりそのままのを斜めに切っただけの太い天ぷらだったりする
出汁的に合うからわかめとかものせるなら王道やね
北九名物のうどんもいいの本当のおすすめはごぼうどん資さんうどんナンバーワン
ウエストもいいけどもし北九州にきたら是非資さんうどんを おでんうどんぼたもちのリレーはもうたまらん
うどん界の勝利の方程式
158 : ななしのよっしん :2016/04/05(火) 00:34:18 ID: gT6VzjMytC
うどん韓国語でもウドンだそうだ
やはりというか日本統治の影らしい
159 : ななしのよっしん :2016/05/25(水) 13:54:04 ID: L/NrSgF8Pj
そもそもうどんの発祥は中国だし福岡が発祥というのは違和感
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