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単語記事: うどん

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うどん（饂飩）とは、小麦粉を原料とした日本の一般的な麺料理である。

概要

水と塩と小麦粉をこねて伸ばして麺を作る。

その麺をお湯で茹でて食べるのだが、様々な種類があり、温かい汁に付けて食べる方法や、一旦冷やし冷たいタレに付けながら食べる方法などがある。また、上に載せるものによる違いもあり、「きつねうどん」や「たぬきうどん」、「カレーうどん」などの種類がある。

ちなみに「皿うどん」とは何の関係も無い。

うどんの麺（うどん玉）はスーパーなどで数十円ほどで販売しており、家庭で作る際にも比較的安く料理できる。

歴史

奈良時代あたりには既に存在したとされ、江戸時代には既に一般的な食べ物として普及していた。
うどんを題材とした落語に「時うどん」「風邪うどん」などがある。

東日本ｖｓ西日本

うどんのつゆが関東と関西では異なっているのは有名であり、一般に関東は濃い色で不透明、関西は薄い色で透き通っている、ということがよく言われる。これはうどんのつゆの作り方の違いによる。

つゆの起源はまず関西であり、伝統的には関西のうどんのつゆは「吸い地」、つまり鰹節・昆布でとった一番出汁を薄口醤油、味醂、砂糖、塩などで調味した、そのままでもお吸い物になる料理として発達したものである。ここではうどんはスープの実の性質が強く、長らく都を擁した京都・大阪では出汁がその洗練を極めていったのである。

一方、より新しい歴史を持つ関東のつゆは、蕎麦やうどんを食べるための「たれ」の性質を強く持つ。こちらではまず醤油と砂糖を煮切って寝かせた「かえし」を、出汁で割ってつゆとする。味の決め手のかえしの改良にしのぎを削った結果、香り高い濃口醤油が選ばれ、またかえしを作る過程でメイラード反応も進行するため色はよりいっそう濃くなっていったのである。

出自が違えば味わい方も変わるが、塩分などは東西でさほど違いはない。しかし見た目は白と黒。この色の違いがとりたてて世に広まり、いまやカップうどんも地域によってつゆの種類を変えている。カップうどん会社が上記のような出自、味わい方の違いまでちゃんと汲みとって商品開発しているかどうかは、識者の見解を待ちたいところである。

また、一般的に東日本では「そば」の方が、西日本では「うどん」の方がより一般的であるといわれている。

言うまでもなく、東日本と西日本と簡単にくくれる問題ではなく、日本各地に地域に根ざしたうどんがある。うどんという有名な食べ物であるゆえに、意外と根が深い問題だったりする。

ご当地うどん

讃岐うどん

言わずと知れたうどん界の星。
麺の腰が強さが特徴。釜玉うどんや生醤油うどんなど食べ方も様々。
また、ご当地では100円代から食べられる店もあるため、観光客のみならず現地の人の主食としても愛されている。
水不足でダムが涸れようが、うどん店の排水が公害として問題になろうが、うどんのほうが大事なのである。

さぬきうどんの項も参照のこと

大阪(関西)うどん

麺は細めで腰がないのが特徴。
麺よりも出汁が命で、様々な材料を使って複雑な味を求めている店が多い。

稲庭うどん

細めで平べったい乾燥麺が特徴。
付け麺として食べられることが多い。

伊勢うどん

極太麺に醤油ベースの濃厚な出汁。
麺の特徴から１時間もの茹で時間を必要とする。

武蔵野うどん

ほのかに色の付いた太麺。強烈な腰があり麺が硬く感じるほど。
豚肉を煮込んだ「肉汁うどん」が代表メニュー。

博多うどん

細めの麺で腰はほとんどない。出汁は関西風うどんに近い。
ごぼうの天ぷらを乗せた『ごぼ天』、丸く平べったいさつま揚げ風の練り物が乗っている『丸天』などのトッピングがある。ちなみにここがうどん発祥の地である。（承天寺境内に発祥の碑有り）

味噌煮込みうどん

味噌仕立ての濃厚な出汁と太くて固い麺。
一人用の土鍋で調理されることが多く、様々な具が入る。

うどんについて語るスレ

60 ：ななしのよっしん：2012/02/02(木) 21:29:54 ID: 60neabD0BJ: >>54
讃岐うどんもうまいけど、うどんとは別の料理として
食べてる。それ位違う料理

 博多にはうどん以外の名物も多いからうどん県を
盗ったりはしないけど、うどんが最も庶民的な
料理で有る事には変わりは無い。
とんこつラーメンをイメージするのは大概よその人
博多の一般的な料理といえば
うどん＞もつなべそして、間が空いてのラーメン
61 ：ななしのよっしん：2012/02/04(土) 20:01:42 ID: 2JDiV5K3dW: カープうどんのうまさは異常だった
62 ：ななしのよっしん：2012/02/24(金) 15:12:14 ID: cqK50RVU22: 俺も関西うどんが一番好きだな。
うどんを介して出汁を食べてる感じが良いんだよな。

うどんに腰がないのは、出汁を吸うスポンジの役割の方が大きいからだろう。
関西風にうどんを作りたいなら、うどんは茹で過ぎくらいでちょうど良い。
63 ：ななしのよっしん：2012/02/28(火) 02:02:44 ID: C1/iPMdolG: 俺はうどんは関東も関西もどっちも好きだ。

うどんってなんであんなにうまいんだ。
64 ：ななしのよっしん：2012/03/15(木) 22:03:51 ID: za4TX7tc5p: 博多うどんのいう、コシのないうどんっていうのは、
いわゆるのびちゃったうどんとは違うのかい?
食べたことが無いから想像がつかん。
65 ：ななしのよっしん：2012/03/21(水) 19:41:20 ID: UvGsELuIfA: 福岡県民だがなんだこの流れｗｗ
 福岡の人でも最近は讃岐うどんが主流な気がします。
ただ、学食とかだとやはり福岡うどんしかないです。
福岡うどん・・・やわめ、学食とかだとやわすぎて結構まずく感じるかも。
ただ、うまい店はほどほどのやわさでうまい。出汁は甘い。
学食のはのびちゃったのと変わらんぐらいのまずさだが、普通の店は・・・非常に表現しづらい食感がありますねｗうまいです、とにかく。
温かいうどんに関してはうまいと思います。個人的に。
冷たい福岡うどんは食べたことないんでパス。
ごぼ天うどんなるものがあり（ネットで調べるまで他地域にないとは知らなかった・・・・）ごぼうの天ぷらが乗っているうどんがある。
ごぼうの切り方は店によって違い、千切りっぽく細いものをかき揚げのようにしたもの、輪切りにして揚げたもの、ぶつ切りにして揚げたもの・・・
など様々。丸天うどんなるさつま揚げのようなものを具にしたうどんも。
と、こういう感じですかね。奈良に行ったとき、うどんの出汁が甘くなくて
(省略しています。全て読むにはこのリンクをクリック！)
66 ：ななしのよっしん：2012/03/21(水) 19:45:53 ID: CoTsZFpbNX: >>65
福岡でごぼう天うどんといったら個人的には西区の「大地のうどん」かなぁ
見た目のインパクトは勿論、味も申し分なし
平日昼でも込み合ってて入りにくい（休日は猶更）のが難だが
67 ：ななしのよっしん：2012/03/27(火) 00:42:46 ID: QVlv4ljjCx: 福岡のうどんはかしわが入ってるイメージがある。
68 ：ななしのよっしん：2012/03/27(火) 14:57:16 ID: UvGsELuIfA: >>67
地元はそうでもないのですが、ＪＲ小倉～鳥栖にかけての立ち食いソバでうどんを頼むとデフォルトでかしわが入るんだとか。
69 ：ななしのよっしん：2012/05/12(土) 21:47:28 ID: bjbo+zPtwi: 讃岐うどんのうまさはガチ。
他の外食も壊滅するのもわかる。
だしにもっと力を入れればもっと良いんだが。

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