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単語記事: うどん

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うどん(饂飩)とは、小麦粉を原料とした日本の一般的な麺料理である。

概要

うどん水と塩と小麦粉をこねて伸ばして麺を作る。

その麺をお湯で茹でて食べるのだが、様々な種類があり、温かい汁に付けて食べる方法や、一旦冷やし冷たいタレに付けながら食べる方法などがある。また、上に載せるものによる違いもあり、「きつねうどん」や「たぬきうどん」、「カレーうどん」などの種類がある。

ちなみに「皿うどん」とは何の関係も無い。

うどんの麺(うどん玉)はスーパーなどで数十円ほどで販売しており、家庭で作る際にも比較的安く料理できる。

 

歴史

奈良時代あたりには既に存在したとされ、江戸時代には既に一般的な食べ物として普及していた。
うどんを題材とした落語に「時うどん」「風邪うどん」などがある。

東日本vs西日本

うどんのつゆが関東と関西では異なっているのは有名であり、一般に関東は濃い色で不透明、関西は薄い色で透き通っている、ということがよく言われる。これはうどんのつゆの作り方の違いによる。

つゆの起源はまず関西であり、伝統的には関西のうどんのつゆは「吸い地」、つまり鰹節・昆布でとった一番出汁を薄口醤油、味醂、砂糖、塩などで調味した、そのままでもお吸い物になる料理として発達したものである。ここではうどんはスープの実の性質が強く、長らく都を擁した京都・大阪では出汁がその洗練を極めていったのである。

一方、より新しい歴史を持つ関東のつゆは、蕎麦やうどんを食べるための「たれ」の性質を強く持つ。こちらではまず醤油と砂糖を煮切って寝かせた「かえし」を、出汁で割ってつゆとする。味の決め手のかえしの改良にしのぎを削った結果、香り高い濃口醤油が選ばれ、またかえしを作る過程でメイラード反応も進行するため色はよりいっそう濃くなっていったのである。

出自が違えば味わい方も変わるが、塩分などは東西でさほど違いはない。しかし見た目は白と黒。この色の違いがとりたてて世に広まり、いまやカップうどんも地域によってつゆの種類を変えている。カップうどん会社が上記のような出自、味わい方の違いまでちゃんと汲みとって商品開発しているかどうかは、識者の見解を待ちたいところである。

また、一般的に東日本では「そば」の方が、西日本では「うどん」の方がより一般的であるといわれている。

言うまでもなく、東日本と西日本と簡単にくくれる問題ではなく、日本各地に地域に根ざしたうどんがある。うどんという有名な食べ物であるゆえに、意外と根が深い問題だったりする。

ご当地うどん

讃岐うどん

言わずと知れたうどん界の星。
麺の腰が強さが特徴。釜玉うどんや生醤油うどんなど食べ方も様々。
また、ご当地では100円代から食べられる店もあるため、観光客のみならず現地の人の主食としても愛されている。
水不足でダムが涸れようが、うどん店の排水が公害として問題になろうが、うどんのほうが大事なのである。

さぬきうどんの項も参照のこと

大阪(関西)うどん

麺は細めで腰がないのが特徴。
麺よりも出汁が命で、様々な材料を使って複雑な味を求めている店が多い。

稲庭うどん

細めで平べったい乾燥麺が特徴。
付け麺として食べられることが多い。

伊勢うどん

極太麺に醤油ベースの濃厚な出汁。
麺の特徴から1時間もの茹で時間を必要とする。

武蔵野うどん

ほのかに色の付いた太麺。強烈な腰があり麺が硬く感じるほど。
豚肉を煮込んだ「肉汁うどん」が代表メニュー。

博多うどん

細めの麺で腰はほとんどない。出汁は関西風うどんに近い。
ごぼうの天ぷらを乗せた『ごぼ天』、丸く平べったいさつま揚げ風の練り物が乗っている『丸天』などのトッピングがある。ちなみにここがうどん発祥の地である。(承天寺境内に発祥の碑有り)

味噌煮込みうどん

味噌仕立ての濃厚な出汁と太くて固い麺。
一人用の土鍋で調理されることが多く、様々な具が入る。

五島うどん

麺の作り方が他のうどんと大きく違い手延べ式で、断面はほぼ円形をしている。また椿油で麺同士がくっつかないようにしている。出汁はあごだし(トビウオ)がよく使われる。中国から直接伝来したらしい。

関連動画

←うどんと香川県を題材にしたゲーム

関連静画

関連商品


関連項目

  • さぬきうどん
  • 武蔵野うどん
  • 山田うどん
  • 冷凍うどん
  • 料理の一覧
  • ソバ
  • きしめん
  • うどん屋
  • カレーうどん千吉
  • カレーうどん 古奈屋
  • ヴァンプ将軍のさっと一品
  • 簡単釜玉うどん
  • そんなことよりおうどんたべたい
  • うどん(生放送主)
  • うどんl・)
  • うどん県
  • 最上静香
  • 徳川光圀
  • 結城友奈は勇者である
  • 鎌月鈴乃
  • 藤原肇
  • ああエキセントリック少年ボウイ
  • Danceでバコーン!

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読み:ウドン
初版作成日: 08/10/23 23:05 ◆ 最終更新日: 16/07/18 00:27
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うどんについて語るスレ

156 : ななしのよっしん :2016/04/03(日) 14:27:23 ID: hGVCFsezCx
・水道の蛇口をひねったらうどんだしが出てくる
・年越しそばのかわりに年越しうどんを食べる、そして年明けうどんも出てくる
・新しい風呂が出来たら湯船につかってお祝いのうどんを食べる、子供が出来たらお祝いにうどんを(以下略
・糖尿病率がかなり高めでうどんの食べすぎなのは明らかなのに県民には全く自覚が無い(うどん脳)
福岡県をこんなネタまみれにするのが望みなのかね ID: X4839iOJIf は

ウエストって24時間やってるうどん屋があるから、>>155は行ってみたら?
福岡を中心に九州で展開してるから、この店のうどんが福岡うどんって事でいいと思う
(俺は福岡在住でないから間違ってるかもしれんが)
この店のうどんは個人的に結構好き、丸亀製麺よりもうまいと思ってる
関東にも出店してるけど、ほとんどが千葉なんだよね・・・
157 : ななしのよっしん :2016/04/04(月) 03:40:59 ID: X4839iOJIf
ウエストが福岡のうどんなのは間違いないぞ
初めていくんならまずはごぼ天とか丸天とかにしとくといいと思う
ごぼうの天ぷら乗っけてるっていっても一枚岩では全く無いからな
興味を持ってくれたら是非本場にだな 笹がきだったりスティック状だったりそのままのを斜めに切っただけの太い天ぷらだったりする
出汁的に合うからわかめとかものせるなら王道やね
北九名物の肉うどんもいい俺の本当のおすすめは肉ごぼ天うどん資さんうどんのナンバーワン
ウエストもいいけどもし北九州にきたら是非資さんうどんを おでんうどんぼたもちの黄リレーはもうたまらん
うどん界の勝利の方程式
158 : ななしのよっしん :2016/04/05(火) 00:34:18 ID: gT6VzjMytC
うどんは韓国語でもウドンだそうだ
やはりというか日本統治の影響らしい
159 : ななしのよっしん :2016/05/25(水) 13:54:04 ID: L/NrSgF8Pj
そもそもうどんの発祥は中国だし福岡が発祥というのは違和感が
160 : ななしのよっしん :2016/06/05(日) 03:40:04 ID: pVLRM+qTUp
味噌仕立てじゃないんだから関東風のうどんつゆを不透明というのはどうかと…
161 : ななしのよっしん :2016/06/08(水) 12:16:38 ID: 60neabD0BJ
うどんとうろんは違うものだと思ってる
そうしないと別物過ぎて認識できない
162 : ななしのよっしん :2016/06/08(水) 12:28:53 ID: bjbo+zPtwi
日本三大うどんは讃岐と稲庭は鉄板らしいがあともう一つはどこだろ?
163 : ななしのよっしん :2016/07/23(土) 08:47:01 ID: hAireYgzv/
伊勢うどん(小声)
164 : ななしのよっしん :2016/09/07(水) 11:40:15 ID: X4839iOJIf
あと1つは水沢って聞くけど三大うどんって別に誰かが決めたわけじゃ無いらしい
讃岐と稲庭はまず間違いなく当確扱いらしいが
165 : ななしのよっしん :2017/01/11(水) 11:21:37 ID: 1SZQA03cuA
福岡が発祥の地って、一説として掲載するならともかく断言するのはどうなんだ?
説だけで言えば奈良や>>153で触れられてた香川だって福岡と同時期かそれ以前の時代に伝来していた説があるんだぞ
一説として有名で、石碑があるって記述だけで十分な気がするんだけど
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