単語記事: うどん

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うどん饂飩)とは、小麦粉を原料とした日本の一般的な麺料理である。

概要

うどん小麦粉をこねて伸ばして麺を作る。

その麺をお湯で茹でて食べるのだが、様々な種類があり、温かい汁に付けて食べる方法や、一旦冷やし冷たいタレに付けながら食べる方法などがある。また、上に載せるものによる違いもあり、「きつねうどん」や「たぬきうどん」、「カレーうどん」などの種類がある。

ちなみに「皿うどん」とは何の関係もい。

うどんの麺(うどん玉)はスーパーなどで数十円ほどで販売しており、庭で作る際にも較的安く料理できる。

 

歴史

奈良時代あたりには既に存在したとされ、江戸時代には既に一般的な食べ物として普及していた。
うどんを題材とした落語に「時うどん」「風邪うどん」などがある。

東日本vs西日本

うどんのつゆが関東関西では異なっているのは有名であり、一般に関東は濃い色で不透明、関西は薄い色で透き通っている、ということがよく言われる。これはうどんのつゆの作り方の違いによる。

ゆのはまず関西であり、伝統的には関西うどんのつゆは「吸い地」、つまり鰹節昆布でとった一番出汁を薄口醤油味醂砂糖などで調味した、そのままでもお吸い物になる料理として発達したものである。ここではうどんスープの実の性質が強く、長らく都を擁した京都大阪では出汁がその洗練を極めていったのである。

一方、より新しい歴史を持つ関東のつゆは、蕎麦うどんを食べるための「たれ」の性質を強く持つ。こちらではまず醤油砂糖を煮切って寝かせた「かえし」を、出汁で割ってつゆとする。味の決め手のかえしの良にしのぎを削った結果、香り高い濃口醤油が選ばれ、またかえしを作る過程でメイラード反応も進行するため色はよりいっそう濃くなっていったのである。

出自が違えば味わい方も変わるが、塩分などは東西でさほど違いはない。しかし見た。この色の違いがとりたてて世に広まり、いまやカップうどんも地域によってつゆの種類を変えている。カップうどん会社が上記のような出自、味わい方の違いまでちゃんとみとって商品開発しているかどうかは、識者の見解を待ちたいところである。

また、一般的に東日本では「そば」の方が、西日本では「うどん」の方がより一般的であるといわれている。

言うまでもなく、東日本と西日本と簡単にくくれる問題ではなく、日本各地に地域に根ざしたうどんがある。うどんという有名な食べ物であるゆえに、意外と根が深い問題だったりする。

ご当地うどん

讃岐うどん

言わずと知れたうどん界の
麺のが強さが特徴。釜玉うどんや醤油うどんなど食べ方も様々。
また、ご当地では100円代から食べられる店もあるため、観光客のみならず現地の人食としてもされている。
不足でダムが涸れようが、うどん店の排公害として問題になろうが、うどんのほうが大事なのである。

さぬきうどんの項も参照のこと

大阪(関西)うどん

麺は細めでがないのが特徴。
麺よりも出汁が命で、様々な材料を使って複雑な味をめている店が多い。

稲庭うどん

細めでべったい燥麺が特徴。
付け麺として食べられることが多い。

伊勢うどん

極太麺に醤油ベースの濃厚な出汁
麺の特徴から1時間もの茹で時間を必要とする。

武蔵野うどん

ほのかに色の付いた太麺。強があり麺が硬く感じるほど。
豚肉を煮込んだ「うどん」が代表メニュー

博多うどん

細めの麺ではほとんどない。出汁関西うどんに近い。
ごぼう天ぷらを乗せた『ごぼ』、丸くべったいさつま揚げの練り物が乗っている『丸』などのトッピングがある。ちなみにここがうどん発祥の地である。(承内に発祥の碑有り)

味噌煮込みうどん

味噌仕立ての濃厚な出汁と太くて固い麺。
一人用の土で調理されることが多く、様々な具が入る。

五島うどん

麺の作り方が他のうどんと大きく違い手延べ式で、断面はほぼ円形をしている。また椿油で麺同士がくっつかないようにしている。出汁はあごだし(トビウオ)がよく使われる。中国から直接伝来したらしい。

関連動画

うどん香川県を題材にしたゲーム

関連静画

関連商品

関連項目


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初版作成日: 08/10/23 23:05 ◆ 最終更新日: 17/04/07 22:14
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うどんについて語るスレ

160 : ななしのよっしん :2016/06/05(日) 03:40:04 ID: pVLRM+qTUp
味噌仕立てじゃないんだから関東うどんつゆを不透明というのはどうかと…
161 : ななしのよっしん :2016/06/08(水) 12:16:38 ID: 60neabD0BJ
うどんとうろんは違うものだと思ってる
そうしないと別物過ぎて認識できない
162 : ななしのよっしん :2016/06/08(水) 12:28:53 ID: bjbo+zPtwi
日本三大うどん讃岐と稲庭は鉄板らしいがあともう一つはどこだろ?
163 : ななしのよっしん :2016/07/23(土) 08:47:01 ID: hAireYgzv/
伊勢うどん(小
164 : ななしのよっしん :2016/09/07(水) 11:40:15 ID: X4839iOJIf
あと1つは水沢って聞くけど三大うどんって別にかが決めたわけじゃいらしい
讃岐と稲庭はまず間違いなく当確扱いらしいが
165 : ななしのよっしん :2017/01/11(水) 11:21:37 ID: 1SZQA03cuA
福岡が発祥の地って、一説として掲載するならともかく断言するのはどうなんだ?
説だけで言えば奈良>>153で触れられてた香川だって福岡と同時期かそれ以前の時代に伝来していた説があるんだぞ
一説として有名で、石碑があるって記述だけで十分な気がするんだけど
166 : ななしのよっしん :2017/04/23(日) 09:47:20 ID: gDhddsuO+u
香川県出身者としては「丸亀製麺讃岐うどん真似た別物」という事をもっと知ってほしい
麺の硬さで誤魔化してるが、そもそもコシと硬さは違う
ダシも香川の標準的ないりこダシじゃないし、あれで勝手に丸の名前名乗られてるのは本当に不愉快
167 : ななしのよっしん :2017/04/25(火) 17:06:13 ID: Rno4ilPYYi
武蔵野うどん富士吉田うどんはコシの強さや具材に類似が見られるね
ただ富士吉田はえらい方向にミューテ―としようとしてるけど
吉田うどん砕きMAX」 - ネットショップ 道の駅富士吉田
http://www.fujiyoshida-omiyage.com/?pid=42587657
168 : ななしのよっしん :2017/06/16(金) 04:13:17 ID: wxJ/yH6PkT
うどんそんなに茹でるな
169 : ななしのよっしん :2017/08/23(水) 23:28:10 ID: n2n9ZUfyE+
休みの日くらいしか料理しないが、まずうどんかそれ以外かの二択の後に作るものを決める。
ほとんど味しないような気もするけど、つゆにつけるとなんでこんなに美味しいんだろう?
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