単語記事: うま味

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うま味旨味)とは、

1.(ーみ)人間の味覚の一種で、旨さ、美味しさを感じる感覚のこと。

2.(ーあじ)RPGなどにおいて経験値お金などを効率良く稼げる敵、またはその稼ぎのこと。biim兄貴が好んで使っていたため広まった。

である。本稿では1.について記述する。

概要

日本を初めとしてアジアにおいては、魚介類や植物の煮汁を出汁(だし)として用いたり、醤(ひしお)の類いとして、魚醤や穀醤、日本では醤油味噌などのうま味を多く含んだ調味料を使っていたことで、うま味について理解があった

1908年に、池田菊苗がだし昆布の中からアミノ酸の一種であるグルタミンうま味を引き出していることを発見した。後にグルタミンの一つグルタミンナトリウムを取り出す方法で特許を取得し、うま味調味料味の素」を開発した。
その後、鰹節からはイノシン椎茸からグアニルが発見され、これもうま味成分として認知されている。 

一方で西洋においては野菜を煮込んでソースブイヨンを作ることはあるものの、チーズトマト味が旨さを引き出していると考えられ、うま味についての理解がなかった。

しかし2000年に、舌で味覚を感じる味蕾(みらい)の中にグルタミンを感じる受容体が発見され、うま味を舌で感じることができることが立されたことで、世界的にもうま味への関心が高まることとなった。
英語においても、うま味を意味する単として"umami"を用いている。ただしそれに代替する単として"savory"(肉料理味がある)"brothy"(の煮汁の味がある) を用いる場合もある。

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ページ番号: 5139146 リビジョン番号: 2470729
読み:ウマミ
初版作成日: 13/09/05 02:12 ◆ 最終更新日: 17/03/21 13:16
編集内容についての説明/コメント: 2.の意味を追加
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うま味について語るスレ

79 : ななしのよっしん :2017/09/05(火) 09:03:39 ID: mVe1tlyftU
マジレスすると
うまみ=おいしさの元・成分・味の素。名詞
うまあじ=味がうまい・おいしいことのたとえ。形容

なので、読み方で意味が変わるってだけ。単体の言葉としてはどちらも間違ってない。

で、紳士の方は「うまあじ」が正しい。
おいしい(意味深)紳士なのであって、味の素紳士ではないから。
80 : ななしのよっしん :2017/09/06(水) 12:47:39 ID: ICdViJ3qKf
うまえみ来たな・・・
言語学者なのかよw
81 : ななしのよっしん :2017/09/22(金) 07:27:39 ID: +2fuyvX8QT
うまびなんだよなあ
82 : ななしのよっしん :2017/10/03(火) 16:14:26 ID: TpGYjBv6qL
うまウェイやうまテイストを弾圧する排他義者をゆるすな
83 : ななしのよっしん :2017/10/06(金) 15:24:15 ID: 3rbEVkDrkQ
()
84 : ななしのよっしん :2017/10/06(金) 15:26:49 ID: 3rbEVkDrkQ
ミス、みんな「うま」の方はどう読んでるの?
85 : ななしのよっしん :2017/10/06(金) 15:31:32 ID: gwhIai54pw
ヂに近いチの発音
86 : ななしのよっしん :2017/10/25(水) 12:32:02 ID: IFCq5vsSTf
デリシャスみって読んでた(異端)
87 : ななしのよっしん :2017/10/30(月) 22:35:37 ID: 9by1ObiN9l
ナウなヤングはうまフレーバーなんだよなぁ…
88 : ななしのよっしん :2017/11/01(水) 16:38:42 ID: kl9i9lS51U
https://pbs.twimg.com/media/DNYqLrDVoAEvUfb.jpg

タイ人は知遅れ土人だからうまみなんだろうな
うまみバカってハッキリ分かんだね
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