単語記事: うま味

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うま味旨味)とは、

1.(ーみ)人間の味覚の一種で、旨さ、美味しさを感じる感覚のこと。

2.(ーあじ)RPGなどにおいて経験値お金などを効率良く稼げる敵、またはその稼ぎのこと。biim兄貴が好んで使っていたため広まった。

である。本稿では1.について記述する。

概要

日本を初めとしてアジアにおいては、魚介類や植物の煮汁を出汁(だし)として用いたり、醤(ひしお)の類いとして、魚醤や穀醤、日本では醤油味噌などのうま味を多く含んだ調味料を使っていたことで、うま味について理解があった

1908年に、池田菊苗がだし昆布の中からアミノ酸の一種であるグルタミンうま味を引き出していることを発見した。後にグルタミンの一つグルタミンナトリウムを取り出す方法で特許を取得し、うま味調味料味の素」を開発した。
その後、鰹節からはイノシン椎茸からグアニルが発見され、これもうま味成分として認知されている。 

一方で西洋においては野菜を煮込んでソースブイヨンを作ることはあるものの、チーズトマト味が旨さを引き出していると考えられ、うま味についての理解がなかった。

しかし2000年に、舌で味覚を感じる味蕾(みらい)の中にグルタミンを感じる受容体が発見され、うま味を舌で感じることができることが立されたことで、世界的にもうま味への関心が高まることとなった。
英語においても、うま味を意味する単として"umami"を用いている。ただしそれに代替する単として"savory"(肉料理味がある)"brothy"(の煮汁の味がある) を用いる場合もある。

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読み:ウマミ
初版作成日: 13/09/05 02:12 ◆ 最終更新日: 17/03/21 13:16
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うま味について語るスレ

58 : ななしのよっしん :2016/11/23(水) 17:49:02 ID: 4j+PXrV02C
親御さんは味の素一気飲みでもしたのかな…
自業自得だな…
59 : ななしのよっしん :2016/12/15(木) 14:23:49 ID: vixM4IpMUs
半月単位レスがつく過疎掲示板なのにザコ>>56が湧いた間に集まってくるのこわい、こわくない?
60 : ななしのよっしん :2017/01/03(火) 09:38:12 ID: lbtOMmr1sA
あじ
61 : 31 :2017/01/16(月) 01:42:46 ID: EXM60TqNBg
い面くないの問題ではないんやなw
戦争なんやなw
62 : ななしのよっしん :2017/01/29(日) 10:19:06 ID: xlrBqmHYLJ
https://mart.r10s.jp/image/commodity/34/4901160017234.jpg
おかめ納豆はうまあじなんだよなぁ
63 : マジレス :2017/02/18(土) 16:31:04 ID: wgWZ1VYkdJ
http://www.yaokin.com/topImage/20170215.jpg
うまみの宴がはじまるんやなw
64 : ななしのよっしん :2017/02/28(火) 04:01:47 ID: 70+xrZ6ZqZ
うーまーウェーイー!!
65 : ななしのよっしん :2017/03/27(月) 20:38:32 ID: OMTHEhdFQ8
うまみは劣等種のカスだな
66 : ななしのよっしん :2017/03/27(月) 21:18:39 ID: 3vNPYxyWxG
あじは口汚い言葉で罵ることしかできないのか(呆れ)
67 : ななしのよっしん :2017/03/29(水) 10:08:07 ID: 4PFcwATVML
こんなところで密かに戦争起きてて
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