単語記事: うま味

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うま味旨味)とは、

1.(ーみ)人間の味覚の一種で、旨さ、美味しさを感じる感覚のこと。

2.(ーあじ)RPGなどにおいて経験値お金などを効率良く稼げる敵、またはその稼ぎのこと。biim兄貴が好んで使っていたため広まった。

である。本稿では1.について記述する。

概要

日本を初めとしてアジアにおいては、魚介類や植物の煮汁を出汁(だし)として用いたり、醤(ひしお)の類いとして、魚醤や穀醤、日本では醤油味噌などのうま味を多く含んだ調味料を使っていたことで、うま味について理解があった

1908年に、池田菊苗がだし昆布の中からアミノ酸の一種であるグルタミンうま味を引き出していることを発見した。後にグルタミンの一つグルタミンナトリウムを取り出す方法で特許を取得し、うま味調味料味の素」を開発した。
その後、鰹節からはイノシン椎茸からグアニルが発見され、これもうま味成分として認知されている。 

一方で西洋においては野菜を煮込んでソースブイヨンを作ることはあるものの、チーズトマト味が旨さを引き出していると考えられ、うま味についての理解がなかった。

しかし2000年に、舌で味覚を感じる味蕾(みらい)の中にグルタミンを感じる受容体が発見され、うま味を舌で感じることができることが立されたことで、世界的にもうま味への関心が高まることとなった。
英語においても、うま味を意味する単として"umami"を用いている。ただしそれに代替する単として"savory"(肉料理味がある)"brothy"(の煮汁の味がある) を用いる場合もある。

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ページ番号: 5139146 リビジョン番号: 2470729
読み:ウマミ
初版作成日: 13/09/05 02:12 ◆ 最終更新日: 17/03/21 13:16
編集内容についての説明/コメント: 2.の意味を追加
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うま味について語るスレ

72 : ななしのよっしん :2017/05/13(土) 18:12:53 ID: zkLOWUJPyq
うまテイスト
73 : ななしのよっしん :2017/05/16(火) 13:14:57 ID: Zds0Nkggs+
さかきのこたけのこ戦争に匹敵する争いになるとは・・・この時も予想していなかったのだ。
74 : ななしのよっしん :2017/06/29(木) 22:22:05 ID: H+PlGdMH7o
戦争の火種を作ったのはbiim兄貴と言うのが
そしてそれを見逃さず火種にガソリンブチまけたホモ達はチルドレンの鑑
75 : ななしのよっしん :2017/07/07(金) 10:25:16 ID: G/1985Tcc/
うまみは賢いな
うまあじは面いな
76 : ななしのよっしん :2017/07/15(土) 00:47:22 ID: dyNlw7EHpA
へのが・・・?
77 : みん味こそ至高 :2017/08/08(火) 22:38:49 ID: hN1I16IvnF
うまみは学者
うまあじエンターテイナー
が違うんだから争うのは意味
78 : ななしのよっしん :2017/09/01(金) 12:06:16 ID: BseHXlSmpj
うま味紳士

元はホモ

変態かな?

変体仮名

以上から「味」が漢字でないことは明らか
調べたところ「口(え)」と「未(み)」という変体仮名があった

よって「うま味」は「うまえみ」である(名推理)
79 : ななしのよっしん :2017/09/05(火) 09:03:39 ID: mVe1tlyftU
マジレスすると
うまみ=おいしさの元・成分・味の素。名詞
うまあじ=味がうまい・おいしいことのたとえ。形容

なので、読み方で意味が変わるってだけ。単体の言葉としてはどちらも間違ってない。

で、紳士の方は「うまあじ」が正しい。
おいしい(意味深)紳士なのであって、味の素紳士ではないから。
80 : ななしのよっしん :2017/09/06(水) 12:47:39 ID: ICdViJ3qKf
うまえみ来たな・・・
言語学者なのかよw
81 : ななしのよっしん :2017/09/22(金) 07:27:39 ID: +2fuyvX8QT
うまびなんだよなあ
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