単語記事: お好み焼き

編集  

お好み焼きとは、いわゆる粉物と呼ばれる料理の一種である。

概要

で溶いた小麦粉を生地とし、これに千切りしたキャベツかす、魚介類やばらなどの「お好み」の具材を混ぜ、それを鉄板に広げて焼き、生地が固まったら食べる。またはひっくり返して両面に火が通ったら食べる。特にキャベツは多めに入れる。時にはどっさり入れることもある。近年はふわっと仕上げるためと、小麦だけだと食感が重いので、つなぎに山の粉を入れることも多い。
焼かれたお好み焼きソース鰹節をかけて供されるが、青のりマヨネーズ鰹節を加えるところもある。

特にソースが決め手であり、お好み焼き用専用のソース販されていたり、専門店ではウスターソースとんかつソースを独自の配合で調味して客に供するところもある。

で食されており、とりわけ食やおやつなどに食すことが多い。九州地方にはお好み焼き割り箸などに巻き付けた「はし(箸)巻き」が存在する。に祭の際に出店で売られ、一つ100円200円と非常にリーズナブル。具材は基本的にお好み焼きと変わらないが、たくあん紅ショウガを入れて食感を良くする所が多い。

特に全に知られる名所は、大阪を中心とした関西圏と広島圏で、それぞれに府外、県外から関西広島と呼ばれる(また、〇〇だと模倣という意味に捉えられることもあるため、店によっては〇〇流、◯◯式と名乗っている店もあるが、あまり一般的な名称ではない)。

関西風お好み焼き

たこ焼きと並ぶ大阪名物として知られ、観光客の多いミナミ難波心斎橋付近)辺りの商店には「ぼてぢゅう」「千房」「鶴橋」「ゆかり」などのチェーン店や個人商店などが多く店を構えている。また、それ以外にも府内、または関西一円お好み焼き専門店があり、庶民の味として広く親しまれている。

その、今でこそ大阪、あるいは関西名物として、または大阪府民のソウルフードとして認知されているが、歴史はそこまで古いものではない。全の食文化について研究している「粉モン学会」の発表によれば、古くは安土桃山時代ぐらいまでさかのぼり、の焼きがもんじゃ焼きなどに生し、更に神戸あたりで食されていた一銭洋食関東もんじゃ焼きから生したどんどん焼き(浅草ルーツといわれる)が大阪に広まったのは、昭和初期に入ってからであると摘している。

それが商業の町らしい合理義や、ソースマヨネーズなど甘じょっぱい味が好きな性質(これはカレーなどにも嗜好が表れている)であったことから庶民の味として受け入れられて遍く浸透し、大阪名物として広まりを見せたわけである。そして、たこ焼きと同様にお好み焼きも同じ粉ものとして大阪万博以後に、大阪名物として一気に府外にも広まったものであるらしい。なお、じゃりン子チエ101話には「おいしいお好み焼きの焼き方」というアニメ化にならなかった話があり、かなり作者なりのこだわりが書かれている(その直前の2,3話は見るなよ、絶対だぞ!)が、その材料糸引きスルメなどがあり、もんじゃ焼き(もんじゃには隠し味として定番)の影を伺わせている。また、後述するイカ玉や豚玉についてだが、関西一円豚肉より牛肉の消費が多く(といえば牛肉す)、また瀬戸内沿タコの産地(そのタコを使ったのがたこ焼きであり、これもお好み焼き流は同じであるとされる)であり、役となる材料からも、他地方からの伝播を伺わせるものとなっている。

なお、お好み焼きのことを略して「玉」といい、イカが入ったイカ玉、豚肉が入った豚玉が定番。これにエビなど盛りだくさんにしたのがミックス、あるいは、店のレパートリーを全部使ったスペシャルというものも多い。また、牛すじこんにゃくが入ったすじこん焼、ツナが入ったシーチキン(「今日、何食べたん?」「あんなー、シーチキン玉食べた」「え、もう一度言ってみて(ゲス顔)」「シーチキンた…あっ」というのはお決まりのネタ普通ツナ玉とか言います)などがある。また、焼きそば中華麺を挟んだモダン焼きというものもあり、見たは後述する広島に似ているが、作り方は大きく異なっている。

近年はめっきり減ったが、昔はもんじゃ焼きのようにセルフで焼く店も多かった。また、元はで広まった料理の名残として座敷で食べる店も多かったが、これも少なくなっている。その他、カウンターの前に巨大な鉄板があり、料理鉄板に乗せられたまま供されるスタイルの店もある(小皿が用意され、鉄板で切って、小皿に乗せてから食べるスタイル)。

関西風の派生

徳島もかなり特徴的なお好み焼きがあり、関西と似ている(徳島自体、関西の影が強い)が、金時豆が具材に入る豆焼きに特徴がある。ここにを入れた豆玉、更に小エビ天ぷらを入れた豆玉が定番となっている。

岡山備前市日生地区(旧日生町)では特産の牡蠣を使ったお好み焼きカキオコが知られる。

その他岸和田市を中心とした州地区のかしみん焼き、神戸市長田区や高砂のにくてんなどが有名。

広島風お好み焼き

広島県は人口10万人あたりのお好み焼き専門店数が全で最も多い。また、広島圏(広島県山口県東部)では焼き方が大きく異なっている。これを他県では「広島風お好み焼き」と呼んだり、あるいは他県で広島風お好み焼きの店を出す際に「広島風お好み焼き」あるいは「広島焼き」などと名付けたりしている。

最大の特徴は具を混ぜずに焼く「のせ焼き」で、生地、キャベツ、麺、などの具材を次々重ねて焼いていくため、出来上がったお好み焼きの中で全ての具材が層になる。特に、甘みの元となる繊切りキャベツは大量に入る。
麺が入ることも特徴で、焼きそばいはうどんが使用される。

のせ焼きは難度が高いため、関西お好み焼き屋のように客が焼くことはなく、それ故に店舗によって焼き方の個性が強く表れるのも関西と異なる部分である。

お好み焼きのことを略して「玉」と呼ぶ文化は広島にはいようである。(「玉」は具材の一つである玉子のことをす)。

また、関西でも広島風お好み焼き専門店は多く、根強いファンがいる(ただし、関西広島両方出している店も多いところが、広島とは異なる)。

なお、イカリソースのサイトによると、広島風お好み焼きも地域によってかなり個性的になっており、広島三原府中原、尾道竹原、坂町でのスタイルが紹介されている。

詳しくは→ 広島風お好み焼き

関連動画

 

関連静画

関連商品

関連項目


【スポンサーリンク】

携帯版URL:
http://dic.nicomoba.jp/k/a/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D
ページ番号: 4184226 リビジョン番号: 2575575
読み:オコノミヤキ
初版作成日: 09/10/17 23:40 ◆ 最終更新日: 18/04/03 01:03
編集内容についての説明/コメント: 出典元を追記
記事編集 / 編集履歴を閲覧
このエントリーをはてなブックマークに追加

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ


広島風お好み焼き

いちじほぞん

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

お好み焼きについて語るスレ

139 : ななしのよっしん :2018/01/12(金) 00:45:51 ID: HRQ9pGxZ8w
思い込みで書かれている部分が散見されたので編集しました。

>あたかも大阪府民のソウルフードのような振る舞いをしているが
ソウルフードとして認識されていることは間違いないので書き方を変えました。

発祥について、確定的でない部分については確定的でない書き方をしたほうが良いかと思います。
もんじゃが元祖という以前に、お好み焼きの形体、そして呼称が何処で何時頃から発生したものか考える必要があるのではないでしょうか。
仮に、一銭洋食(あるいはどんどん焼きやもんじゃ)をルーツとしつつも、現在お好み焼きスタイルと呼称が大阪から発生したものであれば、一銭洋食等がルーツであると同時にお好み焼きの元祖は大阪であると言えるはずではないでしょうか。
140 : ななしのよっしん :2018/01/12(金) 00:55:44 ID: HRQ9pGxZ8w
広島風お好み焼きについては個別記事があるので基本的な記述に留めて個別記事に誘導する形にしました。

>◯◯というのはその地を模したものという意味なので、正式には広島式、広島流と呼ぶべきだろう。

という表記がありましたが、「(ふう)」の意味には

ある地域・社会などの範囲内で一般に行われている生活上の様式。また、やり方・流儀。風俗・習慣。ならわし。(goo辞書より)

という意味があり、別に何ら不自然なことはありません。「料理」と同じ使い方です。
その他、思い込みで書かれている部分は削除しました
141 : ななしのよっしん :2018/01/12(金) 02:16:14 ID: HWhdqpjMrl
いいと思います。
142 : ななしのよっしん :2018/01/23(火) 01:57:59 ID: 98KPwfYnoM
>>140
と同義なら、なおさらおかしい
なんて、全に京都に住んでた者から言わせれば、イメージだけ
踏襲したまがい物なんだが

あと、発祥の件は何とも言えんが、例の粉もん学会の著書には
今のスタイル浅草で生まれたと書かれてるんだよなあ。
にわかに信じられんかったけどね。

Wikipedia的なをここでやるなよ。そのうち、も巻き込んで消えろってなじられるよ
143 : ななしのよっしん :2018/01/23(火) 18:09:31 ID: KU2c8Bk5ql
一般的な呼ばれ方がなんだからどうでもいいと思うが…
後、wikiとの違いは記事内に出典が必要かだけであって、ニコ百には根拠ない話や間違い書いて言い訳でもないしな
問題あったり記事の議論したいときは掲示板使うのは他の記事でも普通
まぁ最初に言ったとおり揉めるような話も特にないようだが
144 : ななしのよっしん :2018/01/25(木) 21:45:32 ID: R8g3JLux9N
大阪人と広島人でどっちが本場かノーガードの殴り合いをするさまが見たい
145 : 削除しました :削除しました ID: 2qRk8hEe9G
削除しました
146 : ななしのよっしん :2018/01/29(月) 01:30:58 ID: HRQ9pGxZ8w
>>142
言葉の使い方の話であって、その料理の実態の話はしてないです。
別にじゃなくミラでも四でもブルゴーニュでもいいけど、
「この地方のレシピはこうです」という意味で「◯◯~」とするのは料理全般にいて一般的なことでしょう。
広島」については一般にも定着しているし、上記のように言葉の使い方の上でも問題ないので、
以前の「正式には広島式、広島流と呼ぶべき」という記述は両側面から見て明らかに誤記です。

Wikipediaとの違いについては他の方も摘されてますが、
大百科でも独自見解や、知らない知識を想像で補ったもの、伝聞による不確かなこと等を、さも確のあることのように記述するべきではないでしょう。

新しい編集でも、
>これを他県では「広島風お好み焼き」と呼ぶ(当然、地元では普通にこのスタイルしてお好み焼きと呼んでいる)
(省略しています。全て読むにはこのリンクをクリック!)
147 : ななしのよっしん :2018/04/19(木) 02:33:35 ID: 443FkBsMdB
お好み焼きすき
関西もすき
148 : ななしのよっしん :2018/04/19(木) 02:48:27 ID: UykQBmr9ab
うむ
お好み焼きはやっぱ山たっぷり豚玉だよな
急上昇ワード
ニコニコニューストピックス
  JASRAC許諾番号: 9013388001Y45123
  NexTone許諾番号: ID000001829