単語記事: お好み焼き

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お好み焼きとは、料理の一種である。

概要

で溶いた小麦粉を生地とし、これに千切りしたキャベツかす、魚介類やばらなどの「お好み」の具材を混ぜ、それを鉄板に広げて焼き、生地が固まったら食べる。またはひっくり返して両面に火が通ったら食べる。特にキャベツは多めに入れる。時にはどっさり入れることもある。
焼かれたお好み焼きソース鰹節をかけて供されるが、青のりマヨネーズ鰹節を加えるところもある。

特にソースが決め手であり、お好み焼き用専用のソース販されていたり、専門店ではウスターソースとんかつソースを独自の配合で調味して客に供するところもある。

余談だが九州地方にはお好み焼き割り箸などに巻き付けた「はし(箸)巻き」が存在する。に祭の際に出店で売られ、一つ100円200円と非常にリーズナブル。具材は基本的にお好み焼きと変わらないが、たくあん紅ショウガを入れて食感を良くする所が多い。

今でこそ大阪名物として「ぼてぢゅう」「千房」「鶴橋」などのチェーン店や個人商店などが多く店を構え大阪府民のソウルフードとして認知されているが、歴史はそこまで古くはなく、一銭洋食東京のどんどん焼きなどをルーツとしたものが大阪で広まったのは、昭和に入ってからであると言われている。

それが大阪名物として発展していったのは、たこ焼きが名物になるにつれてお好み焼きも同じ粉ものとして受け入れられ、ワンセットで有名になっていったこと、元々合理義の市民性であったこと、ソースマヨネーズなど調味料が大好きな府民性であることなどで戦後からじわりと浸透していき、大阪万博以後に一気に府外にも広まったものであるらしい。なお、じゃりン子チエ101話には「おいしいお好み焼きの焼き方」というアニメ化にならなかった話があり、かなり作者なりのこだわりが書かれている(その直前の2,3話は見るなよ、絶対だぞ!)が、その材料糸引きスルメなどがあり、もんじゃ焼き(もんじゃには隠し味として定番)の影を伺わせている。

なお、お好み焼きのことを略して「玉」といい、イカが入ったイカ玉、豚肉が入った豚玉牛すじこんにゃくが入ったすじこん焼、ツナが入ったシーチキン(「今日、何食べたん?」「あんなー、シーチキン玉食べた」「え、もう一度言ってみて」「シーチキンた…あっ」というのはお決まりのネタなどがある。

広島風お好み焼き

広島では焼き方が大きく変化しており、これを「広島風お好み焼き」と呼ぶ。

最大の特徴は具を混ぜずに焼く「のせ焼き」で、生地、キャベツ、麺、などの具材を次々重ねて焼いていくため、出来上がったお好み焼きの中で全ての具材が層になる。特に、甘みの元となる繊切りキャベツは大量に入る。
麺が入ることも特徴で、焼きそばいはうどんが使用される。

のせ焼きは難度が高いため、関西お好み焼き屋のように客が焼くことはなく、それ故に店舗によって焼き方の個性が強く表れるのも関西と異なる部分である。

お好み焼きのことを略して「玉」と呼ぶ文化は広島にはいようである。(「玉」は具材の一つである玉子のことをす)

詳しくは→ 広島風お好み焼き

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ページ番号: 4184226 リビジョン番号: 2553591
読み:オコノミヤキ
初版作成日: 09/10/17 23:40 ◆ 最終更新日: 18/01/12 00:32
編集内容についての説明/コメント: 確定的でない部分は濁した表記に。広島風の内容を縮小。
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広島風お好み焼き

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お好み焼きについて語るスレ

133 : ななしのよっしん :2017/03/18(土) 09:15:13 ID: nCv9Q8fn9x
>>131
えっお好み焼きとか作らないのか
134 : ななしのよっしん :2017/07/16(日) 23:44:34 ID: ch8AmnwNL2
常に冷蔵庫に入ってるような食材で作れて
しかもでも作れるほどに簡単で
さらにおかずを作る手間もけて
何より美味い
135 : ななしのよっしん :2017/10/09(月) 06:03:20 ID: ecpPVE9ndc
オコノミー症候群
136 : ななしのよっしん :2017/11/13(月) 18:28:15 ID: aJJoRjy+yi
キャベツの中心の芯は、生ゴミとして捨てる人も居るようだが
一応食べ物だし捨てるのはしのびない。なんとか美味しく食べる手法はいか

…と色々ためした挙句、
こまかく微切りに刻んでお好み焼きに入れてしまえば
そこそこ美味しく食える、と判り
キャベツ芯の始末のためよく食ってたw

※刻んでマギーブイヨンで軟らかくなるまで長時間煮たり、とかは
あんまり美味しくならなかったw
137 : 名無しの堺 :2018/01/05(金) 23:25:32 ID: Q4Non0AcYV
JR西日本同士の都市やし 対立煽りは止めにして解決方法はよ
138 : 削除しました :削除しました ID: XvMANhnSAv
削除しました
139 : ななしのよっしん :2018/01/12(金) 00:45:51 ID: HRQ9pGxZ8w
思い込みで書かれている部分が散見されたので編集しました。

>あたかも大阪府民のソウルフードのような振る舞いをしているが
ソウルフードとして認識されていることは間違いないので書き方を変えました。

発祥について、確定的でない部分については確定的でない書き方をしたほうが良いかと思います。
もんじゃが元祖という以前に、お好み焼きの形体、そして呼称が何処で何時頃から発生したものか考える必要があるのではないでしょうか。
仮に、一銭洋食(あるいはどんどん焼きやもんじゃ)をルーツとしつつも、現在お好み焼きスタイルと呼称が大阪から発生したものであれば、一銭洋食等がルーツであると同時にお好み焼きの元祖は大阪であると言えるはずではないでしょうか。
140 : ななしのよっしん :2018/01/12(金) 00:55:44 ID: HRQ9pGxZ8w
広島風お好み焼きについては個別記事があるので基本的な記述に留めて個別記事に誘導する形にしました。

>◯◯というのはその地を模したものという意味なので、正式には広島式、広島流と呼ぶべきだろう。

という表記がありましたが、「(ふう)」の意味には

ある地域・社会などの範囲内で一般に行われている生活上の様式。また、やり方・流儀。風俗・習慣。ならわし。(goo辞書より)

という意味があり、別に何ら不自然なことはありません。「料理」と同じ使い方です。
その他、思い込みで書かれている部分は削除しました
141 : ななしのよっしん :2018/01/12(金) 02:16:14 ID: HWhdqpjMrl
いいと思います。
142 : ななしのよっしん :2018/01/23(火) 01:57:59 ID: 98KPwfYnoM
>>140
と同義なら、なおさらおかしい
なんて、全に京都に住んでた者から言わせれば、イメージだけ
踏襲したまがい物なんだが

あと、発祥の件は何とも言えんが、例の粉もん学会の著書には
今のスタイル浅草で生まれたと書かれてるんだよなあ。
にわかに信じられんかったけどね。

Wikipedia的なをここでやるなよ。そのうち、も巻き込んで消えろってなじられるよ
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