単語記事: お好み焼き

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お好み焼きとは、料理の一種である。

概要

元はもんじゃ焼きであるが、これが関東から関西以南に伝わるにつれ、小麦粉を多くを減らした焼き方に変化したという。そのため、関西以南ではかつて「洋食焼き」「一銭洋食」のが使われていた。

で溶いた小麦粉を生地とし、これに千切りしたキャベツかす、魚介類やばらなどの「お好み」の具材を混ぜ、それを鉄板に広げて焼き、生地が固まったら食べる。またはひっくり返して両面に火が通ったら食べる。特にキャベツは多めに入れる。時にはどっさり入れることもある。
焼かれたお好み焼きソース鰹節をかけて供されるが、青のりマヨネーズ鰹節を加えるところもある。

特にソースが決め手であり、お好み焼き用専用のソース販されていたり、専門店ではウスターソースとんかつソースを独自の配合で調味して客に供するところもある。

余談だが九州地方にはお好み焼き割り箸などに巻き付けた「はし(箸)巻き」が存在する。に祭の際に出店で売られ、一つ100円200円と非常にリーズナブル。具材は基本的にお好み焼きと変わらないが、たくあん紅ショウガを入れて食感を良くする所が多い。

広島風お好み焼き

広島では焼き方が大きく変化しており、これをして「広島風お好み焼き」という。

最大の特徴は具を混ぜずに焼く「のせ焼き」で、生地の上に具を山になるまで乗せ、この上に生地を振りかけて焼く。このためかつては野菜のみで作られ、特に甘みのもとになる繊切りキャベツはたっぷり入れられる。
またお好み焼きの下に麺がつくことも特徴で、やきそばの麺(中華めん)の他にうどんの麺でも広島となる。

かしこの焼き方は難しく、ともすると生焼けになってしまうため、関西のようにで手軽に作れるものではなく、「専門店で作られるもの」という意識が強い(らしい)。実際、原爆による被災の後に、職や夫を失った主婦などがお好み焼き屋として開業した例が多く、かつてはそういった小規模なお好み焼き屋が多かった。

また、オタフクソースの本社が広島にあるため、またオタフクソースお好み焼き屋の開業を支援しているため、同社のお好みソースが全的に有名であり、広島でも多く使われている。

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読み:オコノミヤキ
初版作成日: 09/10/17 23:40 ◆ 最終更新日: 16/07/27 17:36
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お好み焼きについて語るスレ

115 : ななしのよっしん :2016/06/07(火) 22:10:14 ID: QKc8P8XXae
ブルドッグソースを買うという文化がない
コンビニコロッケに付いてくるってイメージ
116 : ななしのよっしん :2016/06/08(水) 16:46:47 ID: LxqQz3C0MJ
スーパーで勤務してるんだが、広島広島風お好み焼きという名前で売ると苦情一杯来る………
なお大阪関西お好み焼きという名前で出しても苦情は来ない。
117 : ななしのよっしん :2016/06/14(火) 23:43:43 ID: gGQoalKx2I
苦情って何で!?
混同しないためのスーパー側の配慮だろうに酷い話だなぁ
118 : ななしのよっしん :2016/07/27(水) 16:15:14 ID: HQDXfp7JpW
婆ちゃんがたまに作ってくれたが今思えばあれモダン焼きだったな
119 : ななしのよっしん :2016/08/05(金) 00:02:06 ID: 7ZFDXd68Kc
広島大阪の気質の問題だろうなぁ。大阪人は何でも関西とか大阪とか付けるのが好きだから、「関西」とつけてもマイナスイメージは生じないが、広島でわざわざ「広島」と付けるのは観光客向けのものぐらいで、地元民のソウルフードに勝手に広島とか付けるんじゃねえよってことだろう。他所で売るならともかく、広島内で広島とわざわざ付けるのは地元への配慮が足らんと思う。
120 : ななしのよっしん :2016/08/05(金) 08:42:28 ID: HWhdqpjMrl
区別として間違ってはいない名前だからなぁ
あまりとやかく言わない方が懸命だし地元業者もそうしてるなら尚更
今更他に広める気がないとかそんなこと思ってるのは1部だろうし
つか関西大阪じゃそれはそれで違うなんだがやけに寛容なのも不思議
121 : ななしのよっしん :2016/08/05(金) 08:49:27 ID: Ax5nDtte7X
お好み焼きうどんはいいけど
関西弁って言うと何故か吉本河内弁以外認めないってヤツが大量発生するけどね
大阪弁にしても違和感あるが
122 : ななしのよっしん :2016/08/05(金) 10:25:49 ID: ya0xxawQZS
脱線
123 : ななしのよっしん :2016/08/05(金) 10:26:59 ID: ya0xxawQZS
てか外部からのイメージがむしろそれなのか
121のは
124 : ななしのよっしん :2016/09/20(火) 11:59:05 ID: hZHcflPTT5
インスタントって応え出すために考えてキャベツの切り方二種類に分けて作ってるらしいけどその方法って店でもやってんのかね
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