単語記事: くさや

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くさやとは、伊豆名物の食品。魚類干物の一つで、独特の強な臭気がある。

曖昧さ回避

概要

ロアジやトビウオシイラなどのを「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た特別な液体につけた後、天日干しにする干物である。発酵食品と呼ばれることもあるが、発酵しているのはくさや液の方であり、はただの干物である。
江戸時代にはすでに存在したらしく、新島が発祥の地らしい。現在では新島や八丈を中心に伊豆各地で生産されている。

元は単なる魚醤漬けだったが、これを何年にも渡って使いまわしているうちに、乳酸菌による発酵が進んで独特の匂いと旨みを持つようになったと考えられている。
その中には100単位で熟成された、古顔負けの古強者(?)もある。これらは、その長い歴史に恥じない豊かな旨みがあるという。 
くさやの製造業者はどれも、自分達のくさや液を大事に受け継ぎ、保存している。保存期間はもちろん、レシピによって味などに違いが出るらしく、製造業者のみならず、自生産している庭は皆、独自のレシピを持っている。 

調理前はそれほどでもないのだが、一旦加熱すると元の状態よりもアラバスター単位で3倍も臭くなる。
この状態のくさや日本の食品の中ではもっとも臭い部類に入り、苦手な人も多いが、世界にはシュールストレミングホンオフェなどくさやよりもアラバスター単位で5倍以上くさい食品がある。
実際のところ、くさや液の塩分濃度は醤油よりも低く、強な臭いとは裏にそこまで辛いわけではない。食べた間臭いに精を支配されてしまいかねないシュールストレミングホンオフェと違い、結構すんなりと食べることが出来る。

臭いだけが話題となることが多いが味としてすごく美味しい食材である。勇気のある方は試してみてほしい。

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読み:クサヤ
初版作成日: 09/03/01 17:38 ◆ 最終更新日: 14/05/13 08:12
編集内容についての説明/コメント: 概要に味などを加筆
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くさやについて語るスレ

52 : ななしのよっしん :2015/11/10(火) 00:13:42 ID: O2moRQPbRb
冗談でもなんでもなくドブの匂いがした。確実に食い物の匂いじゃあない
ただ最近は「匂いのくさや」というモンもあるらしい
53 : ななしのよっしん :2016/08/10(水) 06:28:20 ID: pFWWxHmDz5
慢して食べてた時に気を抜いて鼻から息吐いたら
な臭いが鼻を突き抜けて一溺れたような感覚になって
パニック起こしかけた
口で息しても便所臭が嫌でも鼻に来るし

臭いがマイナス要素すぎる、普通干物で良いやん
54 : :2016/10/24(月) 22:46:24 ID: Ydu7qAF4gU
一応綺麗に表現すると
ぞうきんのにおい」かな。湿っぽい雑菌臭。
アンニアのような強い刺いけど、じっとりと蝕む感じ。
後を引くから、飲み込めば終わりと行かない所が嫌らしい。

自体は普通干物的に旨いのだが、なぜこのにおいと付けたとしか。
55 : ななしのよっしん :2016/11/15(火) 15:35:12 ID: GwJ02Gre5E
くさやを食べる時は消臭効果がある明日葉と一緒に食べると良いよ
56 : :2016/12/19(月) 01:53:27 ID: 8aVFs8I2gI
>>50
関西人はニオイに敏感だからダメ
関東の臭い納豆がぜんぜん売られていないんだし
57 : 削除しました :削除しました ID: cBZszFDpba
削除しました
58 : 削除しました :削除しました ID: +12zJCDDI8
削除しました
59 : 削除しました :削除しました ID: B7TJ/scfEx
削除しました
60 : 削除しました :削除しました ID: nFRM15URhI
削除しました
61 : ななしのよっしん :2017/12/02(土) 14:37:02 ID: JpwDevk9EF
>>53
くさやって発酵させたからこそあの濃厚なうまみが出るのに普通干物でいいとか勿体無いなーお前
くさやが物凄く臭いことは確かだがそれを差し引いても尚あのうまみはくさやにしか出せないもんだってのに。

>>56
関西での納豆の消費量は以前より増えつつあるのでそのりくつはおかしい
つー>>50は通販使えばいいじゃないの。瓶詰のくさやの通販なら日本どこでも手に入るだろ。
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