単語記事: しょうゆ

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しょうゆ(ショウユ、しょう油、正油、醤油)とは、以下が確認されております。

曖昧さ回避
  1. 醤油しょうゆ) – 大豆を使った調味料本項で記述
  2. しょうゆ(生放送主)ニコニコ生放送で配信している生放送主。該当記事で記述。
  3. 醤油(歌い手)歌ってみた動画投稿している歌い手生放送主でもある。該当記事で記述。

概要

醤油とは、大豆を使った調味料の一種である。

正確には、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を加えたもの(麹)に食を加え、諸味(モロミ)を作り、発酵させたものを絞って火入れを行ってしょうゆ完成である。麹菌に頼る部分が大きいので、日本酒の製造過程との共通点が多く見受けられる。

なお、大豆以外、あわやひえからも醤油を作ることは可であり、アレルギー対応食品として大豆アレルギー患者向けに製造・販売されている。

和食の味付けの基本とされる『さ·し·す·せ·そ』では、『せ』にあたる。

醤油自体は中国東アジア全体に存在するが、それぞれ少しずつ特徴が異なる。和食ブーム和食ヘルシーさが受け、海外においても日本醤油が入手が容易になってきているので海外在住の日本人にも重宝されている。

しょうゆの保存方法は、一般的な流しの下ではなく、冷蔵庫での保存が適切とされる。なお、しょうゆ塩分ブドウ糖などが含まれている為、庭用冷蔵庫冷凍室に入れて保存しても凍る事はない。

しょうゆの種類[JAS規格(日本規格)]

  • こいくちしょうゆ 消費量の8割以上 調理用、かけ·つけ用に広く使われる 単にしょうゆと言った場合、これを示す事が多い
  • うすくちしょうゆ 消費量の約14% 色が薄く素材の色や味を活かす調理に使われる。なお、こいくちにべて色と香りが薄いからうすくちなのであり、塩分量はむしろ多いので注意
  • たまりしょうゆ 消費量の約2% 中部地方で使用 寿司刺身のかけ·つけ用等に用いられる
  • さいしこみしょうゆ 消費量の約1% 山口県を中心として山陰九州の特産品 かけ·つけに使用 別名「甘露しょうゆ
  • しろしょうゆ 消費量の約1% 愛知県南地方で誕生 吸い物や碗蒸し等の調理用に使われる

なお、しょうゆの好みには地域差、個人差があるため、スーパー等、商店での取り扱い量も地域差がある。

その他のしょうゆの使われ方

しょうゆは、調味料に留まることなく、躍進に暇がい。

醤油ラーメン」としてラーメンの定番スープのひとつであったり、「卵かけご飯」において重要な役割をもっていたり、「プリン」にかけて食べると○○の味になるとかならないとか、「ニンニクしょうゆ」をつくったり、持つだけでギャグになったり、に掛けられたりもする。

関連商品

関連動画

関連項目

調味料 - さ·し·す·せ·そ
砂糖() - - - しょうゆ - 味噌(ソース)

しょうゆ  さ·し·す·せ·そ
砂糖醤油or刺身醤油 - しょうゆ - 醤油 - せうゆ - ソイソース


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ページ番号: 4136631 リビジョン番号: 2509533
読み:ショウユ
初版作成日: 09/08/06 01:46 ◆ 最終更新日: 17/07/22 21:39
編集内容についての説明/コメント: 「関連項目」に「三杯酢」「ポン酢」を追加しました。
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しょうゆについて語るスレ

89 : ななしのよっしん :2016/05/04(水) 00:22:46 ID: 5LfJzCZvlA
>>87
韓国行けばキムチの、インドに行けばカレーの匂いがするようなネタだろう。
90 : ななしのよっしん :2016/08/09(火) 00:21:16 ID: 1Tn4meWSrj
ネタと言い切れないこともあると思う、空港を経由するのであれば建物内にそば屋等が入っている事も多い。そして店もあえて外に香りを漂わせる事で客寄せしているところもある。慣れない外国人なら尚更印に残るだろう
91 : ななしのよっしん :2016/12/11(日) 07:34:21 ID: dq5jMYmLiL
醤油砂糖入れたら砂糖醤油だけど製造段階で砂糖入れてるのってあるの?
92 : ななしのよっしん :2017/01/14(土) 21:39:01 ID: AWEHmDTS6C
>>91
醤油の多くは製造段階で砂糖が入ってるね。
ほとんどの場合、砂糖以外の味付けもされてるけど。
93 : ななしのよっしん :2017/01/16(月) 22:40:43 ID: KH0u29+0DY
>持つだけでギャグになったり
A「つまりどういう事?」
B「しょうゆうこと。」
>>ysbeliem_KG-00125
94 : ななしのよっしん :2017/01/16(月) 23:26:36 ID: AjDGUxqpFB
>>62
> たまり醤油自体は日本といっても良いくらいらしいね
> 大豆の醤であった”味噌”の上澄みを「醤油(たまり)」として活用し始めたのは日本らしい

すっげぇ今更だが、「たまり醤油」の製造や活用中国の方が日本より10001100年ぐらいいぞ
95 : ななしのよっしん :2017/01/20(金) 18:29:43 ID: OdFXxHFnv+
>>70
アボカドといい、脂肪分多めの果実に醤油はなかなかどうして美味くなるものか
96 : ななしのよっしん :2017/01/29(日) 06:00:31 ID: dq5jMYmLiL
たまり醤油チャーハンに使うといいって言うけど使ってみてそんなでもなかったような。というかが作ったのが単に葫漬けに使った醤油だからたまり醤油とは言えないようなもんってのもあるけど
でもそもそもチャーハン醤油って掛けない方がいい気もするんですけど…
97 : ななしのよっしん :2017/02/04(土) 09:55:48 ID: AWEHmDTS6C
>>96
炒飯醤油に直接かけるのではなく、
熱々の肌に薄く広げてメイラード反応を起こさせるもの。

肌で醤油を焦がし、焦げた醤油と一緒にを炒めることで味づけする技術。
98 : ななしのよっしん :2017/09/11(月) 23:33:28 ID: 2+9+R4P1KB
この野郎醤油瓶…!
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