単語記事: すき家

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すき家とは、日本牛丼チェーン店である。

当記事では運営体であるゼンショーとそのグループ会社についても説明する。

概要

2014年7月時点で内に1,984店舗を構える日本最大の牛丼チェーン吉野家内1,200店舗、松屋は同970店舗)。またゼンショーホールディングス全体での売上高は2位日本マクドナルドを大きく引き離し、外食産業における内最大手となっている。

吉野家の社員だった小川賢太郎1982年に事業を始め、全店直営方式で「24時間365日営業」を売り物に事業規模を急拡大。また2005年に同業者の「なか卯」を買収したほか、企業買収によってファミリーレストラン回転寿司・宅配ピザなどの他業種にも積極的に進出し(いくつかは撤退済)、経営の多化を進めている。

牛丼チェーン店としては郊外店舗を軸としている点が特徴で、テーブル席を設けるなどファミリー層の呼び込みにもを入れている。また食材の安全性アピールに余念がなく、2004年BSE問題以来長らくアメリカ牛肉を使用してこなかったが、2010年末から使用を再開している。他方で中国産食材の使用状況を取材された際に、吉野家松屋などが具体的に回答するのをに「回答できない」の一点りで押し通すという一幕も見られた[1]

各店舗ごとの従業員数を極限まで切り詰めて回しているため、「現代版工船」と謳われるほど過酷な労働環境を従業員に強いる結果となっている。特に客数の少ない時間帯を従業員1人で乗り切らせる「ワンマンオペレーション」(ワンオペ)は従業員への負担が大きいのみならず強盗のリスクも大きく、たびたび問題点を摘されていた。

2014年に手間のかかる新商品の導入と従業員の大量退職が重なり、一部店舗を緊急閉鎖。このことをきっかけとして劣悪な労働環境に注が集まり、すき家ゼンショーブラック企業として社会的な批判を浴びることになった。現在は労働環境善に取り組もうとしているものの、ブランドイメージの悪化は拭い去りがたく、また売り上げの減少により創業以来初の赤字を計上するなど、今後の経営には多くの困難が予想されている。

主なグループ一覧

牛丼チェーンとしての特徴

労働環境

以下の記述は「すき家」の労働環境改善に関する第三者委員会調査報告書(pdf)に基づく。

  • 店舗で勤務したことのある社員のほとんどが24時間連続勤務(「回転」と称される)の経験を持ち、恒常的に500時間以上労働する者や2週間に帰れなかった者、3カに1回しか休みを取れないという者もいた。またアルバイトでも400時間から500時間の勤務シフトを強いられているケースが見られた。36協定は形骸化しており、労働基準監督署からの是正勧告をたびたび受けていたが、善されることはなかった。
  • 労働時間当たりの売り上げを管理標としているため、マネージャーが残業時間を過少申告するようクルーに命令したり、自らサービス残業をするといった事態が日常化している。また売り上げが少ない時間帯に実際には休ませないまま休憩時間を入れたことにして労働時間の圧縮を図り、標を向上させる手法も多用されている。
  • ワンオペ時には休憩がほとんど取れず、トイレにすら行けないこともある。またワンオペ時を狙った強盗事件が多発しており、2011年10月にはワンオペの順次解消が宣言されたものの、実際には解消されなかった。
  • 店舗運営責任を持つ社員は24時間電話に対応することをめられ、実際にたびたび電話があるため、プライベートの大幅な喪失を余儀なくされている。なお電話対応の時間は労働時間に含まれないためタダ働きとなる。
  • 過労に起因する居眠り運転で社員が交通事故を起こすことも多く、2012年中だけで7件報告されている。
  • 正社員のうち2010年入社組の3年以内離職率は47.6%だったが、翌2011年入社組は58.8%に悪化。また2012年入社組は2年以内離職率が前年までを上回る45.7%となっており、年々離職率が高くなっている。

ちなみに飲食業界におけるブラック企業として双璧を為すワタミと異なり、労働組合「ZEAN」が存在している。ユニオンショップ制を採っているため全社員が加入しており、アルバイトも8割近くが加入している。ただZEANは労使協調の従順な組合のようで、労使協議会で長時間労働解消への申し入れが行われたことはないという。

なおZEAN結成前に残業代不払いを巡って従業員が左労組に駆け込み、労使紛争・裁判闘争に発展したことがある。ゼンショー側は労使協議に一切応じず、当該従業員がご飯を勝手に食べたとして刑事告訴するなどあらゆる手段を用いて対抗したが、結局どの紛争もゼンショーの敗訴または敗訴的和解に終わった。

この一連の事件を評価され、ゼンショー2012年ブラック企業大賞において「ありえないで賞」を受賞した。

従業員の声と役員の認識

まったく回っていない現場があり、過労死してもおかしくないようなこの労務環境現実にあるなかで、世界から飢餓と貧困を撲滅するため、日本一を走り続けるため、世界一すためと、新入社員の数もろくに確保できていない状況で店舗を拡大していくのはもはや大義ではなく驕りであると思う。

ゼンショー社員向け意識調2013年)への回答

意欲も低下、慢性的人員不足でおかしくなりそうです…会社を守っているので私たちのことも守ってください。

同上

第三者委員会委員
「(過重労働問題への対応として)営業時間を短縮するという話は?」
経営幹部A
「ない。考えたこともない。営業時間を短縮したからといって評価が下がるとか、地位が落ちるとか、そういう話ではない。守るべきものとして、24時間365日というのはあり、苦しいからやめるというのは一度も言ったことはない。絶対に閉めない、というのがあり、そこで労働基準監督署とか労働環境を考えたことはない」

すき家」の労働環境善に関する第三者委員会調報告書より

委員
「部下の仕事に対する姿勢や考え方はどうか?自分とべても」
経営幹部B
レベルが低いと思う。エリアマネージャーはもっと店を好きになってほしい。今きっと嫌いなのだと思う」

同上

委員
ゼンショーホールディングス社取締役会で過労死リスクについて議論したことは?」
経営幹部C
「ない」

同上

創業者・小川賢太郎

すき家ゼンショーの生みの親である小川太郎は1948年に石川県で生まれた。

都立新宿高校から東京大学に進学し、全共闘の左翼活動家として政治活動に明け暮れたのち中退底辺からの社会主義革命して港湾労働者(ただし較的大きな荷役会社の正社員)となり、労働組合を率いて運動を続けていたが、ベトナム戦争終結を機に社会主義に見切りを付け、右に転向した。

中小企業診断士資格を得て1978年吉野家に就職。店舗勤務を経てすぐに本部に回され、銀行との交渉を任されるようになった。1980年吉野家事実倒産すると、大の新商事が立ち上げた外食企業企画室長として引き抜かれたものの、次第に意思決定の遅さに不満を覚えるようになっていった。

そこで1982年6月に数人の部下を引き連れて独立、「外食産業世界一になり地上から飢餓と貧困をなくす」という壮大な標を掲げ、弁当屋を開業した。これがゼンショーの始まりである。後により単純でチェーン展開しやすいとの理由で牛丼体にシフト。この判断は当たり、小川日本の外食産業のトップへと登り詰めた[2][3]

フォーブスによると、2014年時点で小川の保有資産は約546億円に上り、日本では長者番付の第48位にランクインしている。かつて社会主義革命による等な社会の実現と労働者の救済をした男が、労働者を収奪するブラック企業の経営者となり巨万の富を築いたという皮物語として、しばしばとなっている。

なおブラック企業経営者の代表格としてしばしば名前を挙げられるワタミグループの創業者・渡邉美樹とは経歴上の共通点が多く、どちらも「ブルーカラー労働者(仲仕/トラックドライバー)を経て大手外食チェーンで働き(吉野家社員/つぼ八フランチャイズ店長)、その時のノウハウを元手に独立し、壮大な夢や理想(地上から飢餓と貧困をなくす/地球上で一番たくさんのありがとうを集める)をって拡大路線を突き進み外食産業の成功者となったものの、やがて収奪的な労働環境が明るみに出て社会的な批判を浴びる」という経緯を辿っている。

政治献金

大企業としてはごく当然とも言えるが、政治を通じて政界とのパイプを構築している。自民党政治団体である政治協会にゼンショーとして2010年には100万[4]2011年2012年には各150万円を寄付した[5][6]

また経営幹部を介して自民党村井英樹衆議院議員埼玉1区選出、当選1回)に積極的な政治を行っており、2012年3月村井が支部長を務める自民党埼玉1区支部に小川社長と夫人の名義で計300万円を寄付したほか[7]総選挙直前の同年11月には村井の後援会に社長夫妻とゼンショー常務取締役、ゼンショー100%子会社「はま寿司社長の4人で計500万円を献している[8]

なお村井2014年8月現在、労働問題などを取り扱う衆議院厚生労働委員会で委員を務めている。

関連動画

CM系

メニュー・実食系

労働問題系

関連ニコニコニュース

関連項目

外部リンク

脚注

  1. *牛丼大手5社を徹底検証! 中国産食品の危険な実態 使用度が高い食材は… (1/2ページ) - 政治・社会 - ZAKZAK
  2. *ゼンショーが抱く、あまりにも壮大な夢 | インタビュー | 東洋経済オンライン
  3. *すき家 小川賢太郎社長が語った「外食日本一への道」 ビジネス最前線 東大中退後、吉野家時代を経て33歳で創業 | 経済の死角 | 現代ビジネス [講談社]
  4. *一般財団法人国民政治協会2010年政治資金収支報告書(pdf)12
  5. *一般財団法人国民政治協会2011年政治資金収支報告書(pdf)11
  6. *一般財団法人国民政治協会2012年政治資金収支報告書(pdf)12
  7. *自由民主党埼玉県第一選挙区支部2012年政治資金収支報告書(pdf)6
  8. *英友会2012年政治資金収支報告書(pdf)3

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初版作成日: 08/08/23 20:23 ◆ 最終更新日: 16/01/28 20:50
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すき家について語るスレ

204 : ななしのよっしん :2017/10/06(金) 17:21:30 ID: eyyYKdcTN5
お前が勝手に片方と対立してるだけなんだよなあ
両方好きじゃ駄なのかよ
205 : ななしのよっしん :2017/10/06(金) 17:26:42 ID: 8WS+KGlii8
すき家が好きやで(爆笑ギャグ
206 : ななしのよっしん :2017/10/06(金) 17:43:30 ID: RXFWhgl4Zx
そういう寒いのはよしの
207 : ななしのよっしん :2017/10/27(金) 22:11:03 ID: 2E+CjmcqGa
ワンオペ問題は利用する側からすればほぼどうでもいいが、ここ数年で飯が急に不味くなって全然いかなくなった。
牛丼カレーだとごまかしきくんだけど定食系だと、本当に不味い。
の近くだけかな?と思って遠くで食ったけど、同じ味だったところを見るとおそらく変えたコメが悪かったんだろう。
208 : ななしのよっしん :2017/11/08(水) 19:52:38 ID: pa6CPmqmI/
人手不足なんて企業・経営側の自己責任
なのに、何でその拭いをエンドユーザーにさせるんだこのクソ企業

すき家牛丼値上げへ 深刻な人手不足で
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO2324220008112017000000/

209 : ななしのよっしん :2017/11/08(水) 20:01:45 ID: 3mv5wMTQeE
なんだこの乞食(困惑)
嫌なら行くなよ
210 : ななしのよっしん :2017/11/08(水) 20:10:41 ID: oPZl3StCjn
>>208
お前すき家は変えられない
211 : ななしのよっしん :2017/11/08(水) 20:35:29 ID: i3ludv8/Wx
値段に見合わないなら行かなきゃいい。わざわざ行ってるユーザー側の責任
212 : ななしのよっしん :2017/11/08(水) 20:54:08 ID: 5o2wT/rzzI
ブラック消費者様のお通りだ
そこのけ雑魚ども
213 : ななしのよっしん :2017/11/08(水) 21:01:33 ID: fkVVby7uLV
>>204
対立煽りしたくなるので」の間違いやで。
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