単語記事: アイスティー

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アイスティーiced teaとは、お茶紅茶)を冷やすことで作られる飲料の一種。

歴史

発祥の地はアメリカであり、紅茶全体の消費量の85%以上がアイスティーであるとの調2008年になされている。
しかし、有名な通説である「1904年に行われたセントルイス博覧会で、炎下で熱い紅茶もくれない人々にヤケを起こした販売員が氷を入れて出したところ大好評を得た」というのは実は。この博覧会に出店していた多くの飲食店のメニューには既にアイスティーが存在しており、日本レストランメニューにもアイスティーがあった。

そもそも1900年より以前からアイスティーアメリカに普及していた。1879年に発行された『Housekeeping in Old Virginia』という料理本には、緑茶を用いたアイスティーのレシピが掲載されており、1890年にミズーリ州で開催された退役軍人大会では、集まった1万5千人の人々に880ガロン(2リットルペットボトルにして約1666本)の量のアイスティーが振る舞われたとの記録がある。当初は(苦味をレモン砂糖でやわらげる等して)緑茶が使われる事が多かったが、第二次世界大戦後に紅茶へとシフトしていったようだ。

アメリカ南部では「スウィートティー」と呼ばれる非常に甘いアイスティー日常的に飲まれている。庭で作られる際に使われる砂糖の量はハンパない。興味のある人は「スウィートティー 南部」で検索してみよう。コカ・コーラドクターペッパーペプシマウンテンデューといった清飲料が生まれたのが南部ということを考えれば、さもありなんの砂糖量である。

尚、紅茶イギリスでは気の所為もあってか、アイスティーは一般的ではなく、ど飲まれていない。邪と嫌う向きも多く、熱くない紅茶を飲みたい場合には「冷ました」クールティーを飲むようだ。

作り方

じっくりと時間をかけて成分を抽出する事で繊細な味わいを楽しめる出し方法と、葉本来の強い味と香りを味わえ、すぐに作れる湯出し方法の二種類がある。葉の分量や抽出時間等については様々な紹介がされている為、自分の好みに合った方法を探してみよう。

ストレートで飲まれる他、好みで砂糖シロップ甘味を加えたり、レモン牛乳などを加えて様々な味付けがされる。

なお、一般に出し方法と湯出し方法の二つの作り方が知れ渡っているが、出し方法で作る場合には専用の葉を使用することを強く推奨する。
ほとんどのメーカーが販売する葉は、農こそされているが、殺菌処理が行われることはほとんどない。通常、お茶は熱湯で飲むことが前提であるため、わざわざ殺菌処理を行う必要がないのだ。そのまま作るとせっかくのアイスティーが雑菌の温床になってしまうので注意。
どうしても通常の葉を使用したいならば、いったん熱湯で洗って殺菌をすることをお勧めする。

水出し方法

発酵度の低い葉に適した方法。常温のに分量に合った葉(もしくはティーバッグ)を入れ、6~8時間程放置しておくだけ(もちろん殺菌には気をつけよう)。完成したら葉を取り出して冷蔵庫で冷やす。保存が効かないので、めに飲みきってしまうこと。

湯出し方法

発酵度の高い葉に適した方法。通常の1.5~2倍くらい濃いめにいれたお茶を、氷を満たしたグラスに一気に注ぐ。手く多く作りたい、冷やしたい場合には差しも有効。

クリームダウン

湯出し方法で紅茶を淹れた後、冷蔵庫冷やしたり、少量の氷で冷ましたりといった「ゆっくり冷やす」方法では、紅茶に含まれているタンニンとカフェインが結合、結晶化し、く濁って見える。この現クリームダウンミルクダウン)と呼ぶ。特に味に影はないのだが見たが悪くなってしまう為、手作りアイスティーの最大の難関とも言えるだろう。

綺麗に透き通った紅茶は清感溢れるステキな飲み物。
クリームダウンを防ぎ、透き通ったアイスティーを淹れたい方は以下の方法を試してみよう。

出しの場合でも、長時間放置し過ぎるとタンニンが多く抽出され、クリームダウンが起こる場合がある。葉を少なくするか、抽出時間を短めにする事で対応しよう。

もしクリームダウンが生じてしまった場合には、少量の湯を入れると元に戻る。もしくはミルクを入れてミルクティーにすれば、ひとまず見たの悪さは誤魔化せるだろう(本末転倒ではあるが)。

参考文献

関連項目

参考リンク


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ページ番号: 1199739 リビジョン番号: 2224151
読み:アイスティー
初版作成日: 09/01/31 10:31 ◆ 最終更新日: 15/06/25 22:43
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