単語記事: ウイスキー

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ウイスキーウィスキーとは蒸留の一種である。

「洋」のカテゴリに位置づけられる蒸留の中ではブランデー、ジンウォッカテキーラなどと共に特に著名なものである。

概要

大麦トウモロコシ等の穀物類を糖化・発酵後に蒸留し、で熟成させて作られる。

ウイスキーの起は、麦から作られた醸造であるビールであり、ビールに対して当時の錬金術の技術であった蒸留をおこなうことで蒸留がつくられた。

そのようにして作られた蒸留から酒税を取ろうとした役人のから逃れるために蒸留に詰めて隠しておいた。後になって隠しておいた蒸留を取り出してみると、熟成が進み、琥珀色に色付き、すばらしい味のへと変化していた。

スコットランドスコッチウイスキー)では上記のような逸話が伝えられているが、あくまで伝承であり、どこまで真実っているかは不明である。ウイスキーの発祥は15世紀のアイルランドアイリッシュウイスキー)とされており、シェリーなど他ので先駆けて熟成が行われていたため、スコットランドそれらも真似たというのが実際のところではないかとも言われている。

ウイスキーアイルランド語の「命の」(イシュケ・バーハ)だと言われている。

製法

製法は原材料などによっても違いがあるが一例として書いておく。

大麦を発芽させて麦芽とし、ピート(泥炭)の煙で燻して成長を止める。麦芽の酵素によって糖化させてから濾過して麦汁を生成。それを蒸留器で蒸留して色透明の蒸留液とする。これをオーク等のに詰めて熟成させることで味が付き、琥珀色の原となる。

一般に売られているモルト・ウイスキーはこの原に加したもので、ブレンデッド・ウイスキーは複数の原を混合・加して作られる。

分類

ウイスキーの種類を大別すると以下のようになる。

生産地

ウイスキーの生産地として有名なのは、スコットランドアイルランドアメリカカナダの4である。
日本ウイスキー際的知名度は高まっており、また近年ではインドオーストラリア台湾ウイスキーが注されつつある。

スコットランド産のスコッチ・ウイスキーと、アメリカ産のバーボン・ウイスキーが特にメジャーバーボン較的グレーンが多く使われる傾向にあり、コーンやライ麦をメインにしたものもある。 

日本ウイスキーハイボール水割り用の大衆としても親しまれてきたが、近年では各種のシングルモルトウイスキー際的にも高い評価を得ている(ジャパニーズ・ウイスキー)。

ウイスキーの生産地別分類

日本の主なウイスキー製造メーカー

ジャパニーズウイスキーの一覧」の記事も参照のこと。

酒税による分類

日本では1953年に制定された酒税法で、アルコール度数による分類を行い、それぞれの税率を決めていた。

そのために、スコッチウイスキー内の本格的なウイスキーは高嶺のとなり、昭和時代の一般サラリーマンは二級の味の落ちるウイスキーくらいしか口にできなかった。

しかし1989年に等級分類が止されてアルコール度数に例した税が課せられることとなり、特級に分類されていたウイスキーは大幅に値下がりした。
さらに1997年にさらに税率が下げられ、かつて高嶺のと言われた銘柄やシングルモルトウイスキーも手ごろな値段で買えるようになった。 

飲み方

余談

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読み:ウイスキー
初版作成日: 09/07/23 03:57 ◆ 最終更新日: 17/01/21 07:53
編集内容についての説明/コメント: 生産地別特徴を加筆。削除商品除去
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ウイスキーについて語るスレ

103 : ななしのよっしん :2016/07/05(火) 09:02:21 ID: j8IESHgU2O
とわいすあっぷっ!
104 : ななしのよっしん :2016/07/06(水) 19:01:28 ID: It0ValFSP0
ニッカトリスをよく飲むな。も好きだけど高いんだよな。ニッカは安いし。でもコスモスだとトリスの方が安いからトリスを最近はよく買うな。ロックをよく飲むが氷を溶かさないとキツイし、ハイボール水割りの方が飲みやすいな。
ただ、缶のハイボールはキツすぎる。ハイボールは自分で度合いを決めれるからいいんだよ。
105 : ななしのよっしん :2016/07/31(日) 02:37:45 ID: l6neIFPv+T
>>102
実際、向こうでのウイスキーの原ことニュースリッツ日本にも輸入されてるからな。原料が麦だから麦焼酎と言えなくもない。

逆に日本焼酎だって熟成させて色がついたのは存在する。
甲種でさえ宝酒造レジェンドが有名だ。種はもっと多い。

ただ日本の法規制ウイスキーと区別がつかなくなるため、ウイスキーレベルの色になったものは販売できないそうだ。
106 : ななしのよっしん :2016/08/31(水) 00:24:18 ID: BSurVFslvA
>>105
飲んだことあるよ。ニューポットとも言うね。
2~6年熟成、かつそんなにピート炊いてないやつだと本当に麦焼酎みたいなのもあったw
スコットランドの冷な気だと熟成が遅いというのもあるけど)
実際、麦焼酎との違いって醸すのに麹を使うか麦芽を使うかってだけだし。

熟の焼酎だと年の孤独とか有名だなー。味わいもスコッチとかブランデーに近いし。
でも色の濃さ≒熟成年数で酒税法上の規制があるのは知らなかった。
泡盛だと10年以上の古があるけど、瓶熟で色移りしにくいからなんだなーと納得。
107 : ななしのよっしん :2016/09/29(木) 18:53:25 ID: kSQfH2qo2j
歴史で言えばアイリッシュのがスコッチよりもずっと古いんだっけ?
まぁ、>>100に飲ませたら「なにこのパチモンウイスキーw」とかいいそうだけど。
108 : ななしのよっしん :2016/09/29(木) 23:05:21 ID: T/mIbNTD3i
ぶっちゃけ産地うんぬんより、人の好きこのみの話。ピートの強い香りがすきな人もいるし、のように軽やかな味わいが好きな人もいる
109 : ななしのよっしん :2016/10/29(土) 23:10:00 ID: OV2Bb7g0JV
成人して初めて飲んだ時は木の香りばかりが立って味を美味しいとは思えなかった。
110 : ななしのよっしん :2017/01/09(月) 13:48:31 ID: p9RlmSAfZa
三ツ矢サイダーで割ると飲みやすいと思うのは私だけですか。
111 : ななしのよっしん :2017/01/16(月) 21:34:42 ID: l6neIFPv+T
>>110
コーラハイがあるわけだから砂糖炭酸割りはまあ有りだと思うよ。

しかしアイルランドにしろ、スコットランドにしろ、著名の原産ではあんま消費されてないんだなウイスキーは。アメリカ日本フランスの消費量が英国上回るんだから。
フランスなんかどう見てもウイスキー沢山造ってるとは思えんし(アメリカは地産地消もやってると言える)。

特に日本なんかここしばらくサントリーハイボール攻勢とマッサンブームで持ち直すまで、ウイスキーの需要なんてだだ下がりだったのに(日本酒同様、長期低落にあった)、それでも英国より上とは。
112 : ななしのよっしん :2017/01/24(火) 17:47:57 ID: qjpdVcjayj
普段スコッチ党だが、新旧の余市を多めに使ったニッカ ブレンダーズスピリットとかいうのが出たと聞いて飲んでみたが、ピートの香りが全然違うな。
同じ泥炭でも土地柄によってここまで変わるとは。
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