単語記事: ウイスキー

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ウイスキーウィスキーとは蒸留の一種である。

「洋」のカテゴリに位置づけられる蒸留の中ではブランデー、ジンウォッカテキーラなどと共に特に著名なものである。

概要

大麦トウモロコシ等の穀物類を糖化・発酵後に蒸留し、で熟成させて作られる。

ウイスキーの起は、麦から作られた醸造であるビールであり、ビールに対して当時の錬金術の技術であった蒸留をおこなうことで蒸留がつくられた。

そのようにして作られた蒸留から酒税を取ろうとした役人のから逃れるために蒸留に詰めて隠しておいた。後になって隠しておいた蒸留を取り出してみると、熟成が進み、琥珀色に色付き、すばらしい味のへと変化していた。

スコットランドスコッチウイスキー)では上記のような逸話が伝えられているが、あくまで伝承であり、どこまで真実っているかは不明である。ウイスキーの発祥は15世紀のアイルランドアイリッシュウイスキー)とされており、シェリーなど他ので先駆けて熟成が行われていたため、スコットランドそれらも真似たというのが実際のところではないかとも言われている。

ウイスキーアイルランド語の「命の」(イシュケ・バーハ)だと言われている。

製法

製法は原材料などによっても違いがあるが一例として書いておく。

大麦を発芽させて麦芽とし、ピート(泥炭)の煙で燻して成長を止める。麦芽の酵素によって糖化させてから濾過して麦汁を生成。それを蒸留器で蒸留して色透明の蒸留液とする。これをオーク等のに詰めて熟成させることで味が付き、琥珀色の原となる。

一般に売られているモルト・ウイスキーはこの原に加したもので、ブレンデッド・ウイスキーは複数の原を混合・加して作られる。

分類

ウイスキーの種類を大別すると以下のようになる。

生産地

ウイスキーの生産地として有名なのは、スコットランドアイルランドアメリカカナダの4である。
日本ウイスキー際的知名度は高まっており、また近年ではインドオーストラリア台湾ウイスキーが注されつつある。

スコットランド産のスコッチ・ウイスキーと、アメリカ産のバーボン・ウイスキーが特にメジャーバーボン較的グレーンが多く使われる傾向にあり、コーンやライ麦をメインにしたものもある。 

日本ウイスキーハイボール水割り用の大衆としても親しまれてきたが、近年では各種のシングルモルトウイスキー際的にも高い評価を得ている(ジャパニーズ・ウイスキー)。

ウイスキーの生産地別分類

日本の主なウイスキー製造メーカー

ジャパニーズウイスキーの一覧」の記事も参照のこと。

酒税による分類

日本では1953年に制定された酒税法で、アルコール度数による分類を行い、それぞれの税率を決めていた。

そのために、スコッチウイスキー内の本格的なウイスキーは高嶺のとなり、昭和時代の一般サラリーマンは二級の味の落ちるウイスキーくらいしか口にできなかった。

しかし1989年に等級分類が止されてアルコール度数に例した税が課せられることとなり、特級に分類されていたウイスキーは大幅に値下がりした。
さらに1997年にさらに税率が下げられ、かつて高嶺のと言われた銘柄やシングルモルトウイスキーも手ごろな値段で買えるようになった。 

飲み方

余談

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ページ番号: 4130132 リビジョン番号: 2450842
読み:ウイスキー
初版作成日: 09/07/23 03:57 ◆ 最終更新日: 17/01/21 07:53
編集内容についての説明/コメント: 生産地別特徴を加筆。削除商品除去
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ウイスキーについて語るスレ

141 : ななしのよっしん :2018/02/10(土) 12:16:31 ID: kSQfH2qo2j
最近見ないなと思っていたオールドエズラ12年。
いつのまにか終売になってたのか…
7年と千円くらいしか違わなかったしコスパ良すぎたからなぁ。
不足の並がついにスコッチジャパニーズでなくバーボンにまできたか…
すぐ終息すると思っていたウイスキーブーム思ったより長く続くな。
142 : ななしのよっしん :2018/03/01(木) 05:38:02 ID: qjpdVcjayj
>>135
とかいうウイスキーもどきアイラモルトを同列にするのはさすがにどうなのよ

ヘリオス造はそもそもウイスキー用のポットスチルを使わず、泡盛用の蒸留器を使って蒸留した麦をに詰め込んだだけのもの。一応ウイスキーの定義には当てはまってるけど味はどう見たってウイスキーのそれじゃない。ウイスキーを期待して飲んだ人があの反応なのは当然のことかと…そもそも何故あそこまで強ゴム臭がするのかすぎるし

アイラモルトはピート香はとびきり強いが確かにウイスキーらしく不純物の少ない研ぎ澄まされた味がする。ピートにモルトや味も感じられるし一見さんお断りなところはあるが間違いなく正統派ウイスキーだろ。ゲテモノはさすがに言い過ぎ
143 : ななしのよっしん :2018/03/03(土) 07:32:23 ID: GC0BE+rTB+
バーで試しにアードベック飲んでからアイラモルトにハマってしまったよ
個人の好みとしては辺の蒸留所のウイスキー最高だ
入門用に今まで飲んだスペイサイドのより圧倒的に好きだな
キャンベルタウンやスカイウイスキーも飲んでみてえなぁ
余市も蒸留所限定のやつがアイラっぽくて美味いし…厚蒸留所の10年後がマジで楽しみだ

スペイサイドオロロソ・シェリーカスクも飲んでみたが
ひたすら惹き込まれるような甘美な香りと味わいに余韻だった
心地良すぎて途中に寝そうになったくらいw

それでもスモーキーウイスキーにばかりがいってしまう辺り好みなんだろうなぁ…w
144 : ななしのよっしん :2018/03/03(土) 08:39:18 ID: GC0BE+rTB+
ノンピートアイラはまだ飲んだことないんだけどね…
145 : ななしのよっしん :2018/04/21(土) 14:25:43 ID: DnWoXqlKF5
>>139とか>>142に出てくるを見てみると、>>100摘してる通り、やっぱりジャパニーズウイスキーは粗悪なシロモノの域から抜け出せてないんだなあとしみじみ思う
ジャパニーズウイスキーなんて混ぜ物ばかりだし品質表示も怪しいし、ウイスキーではスコットランドアイルランドの二強であることに変わりはない
146 : ななしのよっしん :2018/04/23(月) 18:51:11 ID: z13hnsnjVu
昭和の「あの」ダルマとローヤルくらいしかない時代ならいざ知らず、
21世紀になって流石にわざわざ廉価品だけ例に引っってきて全体をるのはどうかと思うけども…
余市なぞにえらい賞くれたらが馬鹿みたいだよねその言いだと
…と言うか、さり気なくバーボン党にも喧売ってね?
147 : ななしのよっしん :2018/05/10(木) 01:18:45 ID: DnWoXqlKF5
>>131
そうなんだよなー
余市クラスの高級品になればとうぜん純度は高く、不味くはないし澄んだような味でそれは良いことなんだが個性にいまいち欠けるよね
ってか、最高級品はスコッチアイリッシュが不動の地位を確立してるし、ジャパニーズウイスキーの高級品買うくらいなら同じ値段でスコッチアイリッシュ買った方が本場の味が楽しめるぜ
まあ好みの問題だし好きにすれば良いと思うけど
148 : 削除しました :削除しました ID: kSQfH2qo2j
削除しました
149 : ななしのよっしん :2018/05/21(月) 15:08:13 ID: It0ValFSP0
州とが原不足で販売休止したってニュースになったが、ウイスキーっての色付けするのにかなり年かかるから、「販売終了」ではなく「販売休止」だとしても次に販売再開するのはいつになるやら。

朝ドラマッサン効果でウイスキー人気になったのはいいが、こういう事も起きるから考えものだよな。
150 : ななしのよっしん :2018/05/31(木) 08:38:13 ID: DnWoXqlKF5
>>147
>1981年当時に日本消費者連盟が入手したとされるサントリーの内部資料によれば、オールドの成分構成はモルト原27.6パーセントグレンウイスキー45.1パーセント26.1パーセント甘味果実0.8パーセントリキュール0.4パーセント、カルメラ0.6パーセントとなっている。
ここで言うグレンウイスキーグレンとは、穀物のGrainではなく、山崎峡という地名にちなんだ渓谷のGlenであるとしていたが実際は色透明の穀物アルコール(飲料用エタノール)であり、貯蔵がされていない以上、諸外であればウイスキーとみなされず、単なるアルコール添加とされるものである。
日本酒税法では熟成年数が定義されていないとはいえウイスキー「らしい」琥珀色は熟成に貯蔵された結果であるため、1/4ほどの原に穀物アルコールを加えただけでは別途色付けや味の調整が必要になる。
それが甘味果実リキュール、カルメラであり、日本消費者連盟が1978年糖尿試験によって糖分の検出を試みたところ、ニッカキリンオーシャン、東洋醸造、協
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