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カツオ
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カツオ

カツオ(鰹)とは、大魚類の一種。刺身やたたきなどで食用される。また、節にした物は鰹節と呼ばれる。

曖昧さ回避

概要

カツオ
カツオ
スズキ
サバ
学名 Katsuwonus pelamis
和名 カツオ

スズキサバ科に属するで、世界中のに生息している。

全長50~60センチメートル程。体の色は背側は藍色側は白色で、側にはカツオの特徴とも言える縦縞模様がある。ちなみに奮状態になると、縦縞模様から横縞模様に変化する。

熱帯・温帯域という暖かいを好む。食性は食性で、甲殻類などの小動物を食べる。

食材としての利用

日本黒潮流域を中心としたで多様の種類が揚げされ、日本の台所には欠かせない食材の一つである。

高たんぱく低カロリーで、血中コレステロール値を低下させ肝機を高める効果を持つEPA・DHA・タウリンが豊富に含まれる。また、カルシウム亜鉛も多く取れるので、メタボ禿などの予防にうってつけの食材である

鰹節和食には欠かすことのできない食材である。出汁に使われることが多いが、そもまま食べても美味しい。

刺身やたたきのほか、を取って燻製にしカビ漬けをしたものが鰹節節)となる。腸や肝臓などを塩辛にした酒盗おつまみに重宝される。

神奈川沖浪裏

はあっさりとした初鰹、は脂の乗った戻り鰹と、鰹は季節によって違った魅を見せる。

江戸時代、初物は縁起がいいとされ、初鰹は一時期とても人気があった。鰹は当時庶民にはとても手の出ない高級で、初鰹ともなれば30~40万ほどの値がついたとされる。見栄っりをとする江戸っ子の気質は「女房を質に入れても初鰹」という冗談交じりの川柳にも残っている。

江戸時代の俳人、山口素堂の「には青葉 山ほととぎす 初鰹」というの季を連ねた俳句が有名。

「初鰹 百足のようなに乗り」という句も残っている。新鮮なうちに全速江戸を届ける押送(おしおくり/おしょくりぶね)が沢山の櫓を動かしている様をムカデに例えた句である。ちなみに葛飾北斎の有名な浮世絵富嶽三十六景 神奈川浪裏』は波に揉まれる押送を描いた作品である。

江戸時代の終わり頃はブームが下火となり初鰹も価格が落ち着いたとされる。

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26 ななしのよっしん
2015/04/19(日) 04:28:31 ID: i5T0XXFPJ2
>>22
もタタキが苦手だったけど高知流の食べ方(ミョウガと
ネギ玉ねぎ)を教えてもらって今度は大好物になった
高知の人ありがとう
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27 ななしのよっしん
2017/04/26(水) 17:01:45 ID: nuXtllHmG1
カツオマヨは美味しんぼ一役に立った知識
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28 ななしのよっしん
2017/04/26(水) 17:12:07 ID: 3OoPJoy8S5
タキで匂い気になった事ねえなぁ。焼いた香りでサッパリしてるイメージしかない
多少なら身の宿命感もあるが血抜きが出来てなかったとかだと最悪だな
色が悪かったりい点々があるのは選んだらいかんで
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29 ななしのよっしん
2017/08/04(金) 16:14:30 ID: AbfjLsV8Kb
かつて初といえば江戸っ子(町人限定)のとともにあった
初物の欲しさに全精を傾け 「女房を質に入れても」なんて冗談があるくらい 彼らは旬でもない「く獲れただけ」の中になっていた 
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30 ななしのよっしん
2017/12/30(土) 19:02:57 ID: v2wxqmSj7k
ポン酢タレをかけた後に軽くくからタタキという名前になったという話を聞いたけど本当かな?
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31 ななしのよっしん
2019/01/12(土) 15:41:14 ID: D4Zp9Pc3bb
カツオ
安いしトロみたいでおいしいし
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32 ななしのよっしん
2021/10/17(日) 16:12:28 ID: 05cfRaHgA+
摘は具体的かつおだやかな口調で行いましょう。
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33 ななしのよっしん
2022/06/17(金) 09:46:23 ID: R6WUOemUGT
と同レベルでいたむのがいので
ご賞味はおめに!
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34 ななしのよっしん
2023/04/10(月) 15:01:29 ID: WQ+8+qXGR1
たたきはあんまり好きじゃないけど安いから
買ってきたのをフライパンで焼いてから適当に味付けして食ってる
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35 ななしのよっしん
2023/09/17(日) 14:45:20 ID: m0ozMv1+p7

>>lv341897797exit_nicolive
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