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単語記事: カルボナーラ

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カルボナーラとは、スパゲッティの一種である。 → 料理の一覧

かつてカルボナーラを作るだけの動画がランキング入りするなど、ニコニコ動画ではとても人気のあるメニューである。本項ではイタリアの一般家庭で作られるような、ほっとするカルボナーラについて述べる。

材料(一例)

スパゲッティ　　　　 160g
塩　　　　　　　　　　湯の量の1%
ベーコン(薄切り)　　60g
卵　　　　　　　　　　2個
パルメザンチーズ　大さじ1～2
黒胡椒(粗挽き)　　適量

手順(一例)

ゆで汁の使い方が重要なポイントである。

なるべく大きな鍋で、湯に塩を加えパスタをゆでる。
表示のゆで時間の1,2分前にチェックをし、アルデンテの少し手前で上げる。
パスタをゆでている間、フライパンで油をひかずにベーコンを香ばしく炒める。ベーコンの代わりにパンチェッタを用いてもよい。
ベーコンにパスタのゆで汁を加え、火から外す。
卵をボウルに割りよく混ぜ、パルメザンチーズと黒胡椒を加える。
ベーコンの入ったフライパンに、パスタとゆで汁を加え絡ませる。
火から外した状態で、卵とゆで汁を加える。
よく混ぜながら、熱を加えたり火から外したりして程よく火を通す。このときの作業は手早く行い、炒り卵のようにならないように注意する。
皿に盛り、好みの分量の黒胡椒を加え完成である。

カルボナーラについて語るスレ

34 ：ななしのよっしん：2011/02/20(日) 14:57:44 ID: cTK5eAKG6z: 炒り玉は良いのだけどチーズが酷いことになってしまう私涙目。
大好きなのだけど自分では作れない。レシピ云々以前に壊滅的に料理が下手すぎる。
ちなみにここを参考にしてる　ttp://mr.hamacco.net/pasta/spa0001.html
外で食べるなら鎌倉パスタがお気に入り、日参したいのでもっと店舗増えろ。
35 ：ななしのよっしん：2011/08/29(月) 21:12:12 ID: fS1Ug49RiK: そっか、全卵使って作ってもいいんだ…

>>34
検索したら涎出そうになった。
九州住まいだと言うのにどうしてくれる。
36 ：ななしのよっしん：2011/10/02(日) 21:24:11 ID: fS1Ug49RiK: 炒り卵スパゲティ出来たよー！
…ハァ。
37 ：ななしのよっしん：2011/11/23(水) 00:00:58 ID: B7ZFNP1Rta: 炒り卵阻止にはこのレシピが良かった
ttp://cookpad.com/rec ipe/887637
ここが重要↓
→卵をあらかじめといておく
→フライパンの火は止める
→卵を素早くいれて素早く全体に絡ませて（←数秒間で）お皿に盛る
38 ：ななしのよっしん：2011/12/16(金) 22:31:08 ID: 1y5RzCnpYo: 上のレシピでつくったら水っぽくなったんだが・・・。
もっとチーズいれればいいのか？
39 ：ななしのよっしん：2011/12/19(月) 16:54:57 ID: 4id9ZwC69u: トップ絵見てたらおなかすいた。
母親が作ってくれたカルボ食べたくなった。　
40 ：ななしのよっしん：2011/12/25(日) 10:40:42 ID: oSWdB9JWkI: カルボナーラって聞くと急に何もかも嫌になるコピペ思い出すわ。
41 ：ななしのよっしん：2012/03/10(土) 09:14:22 ID: IiyxctZjRw: >>38
卵ソースは最初に作って人肌程度のお湯に浮かべておくといい
42度くらい。
これやっとけば最悪最後に火を入れなくても水みたいなカルボナーラにはならない
後個人的なことなんだが、チーズはパルミジャーノ・レッジャーノ(DOPの認定を受けたもの)を推奨する
市販のパルメ粉より高く感じるが、後悔しない味になるはずだ。
ただ摩り下ろす手間と、超絶な匂いがアレだけど
42 ：ななしのよっしん：2012/03/15(木) 19:27:03 ID: fwZ8gsybmE: ためしに作ってみたら火から上げる判断がいつなのかわからなくてちょっと炒り卵になった。
でも慣れたら問題なさそうだな、ちょっと生っぽくなりそうだから
慣れないと判断しづらそう。
43 ：ななしのよっしん：2012/04/15(日) 12:45:32 ID: UjJLjZvzWi: どこに行っても失敗作とされる炒り卵カルボナーラの方が好きな俺は一体・・・

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