単語記事: シイタケ

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シイタケ(椎茸)とは、日本を代表する食用きのこの一種である。

概要

ニコニコ大百科:菌類
シイタケ

しいたけ

分類 ハラタケ目キシメジ科シイタケ属
学名 Lentinula edodes

Lentinula→Lentinus属(マツオウジ属の旧称)より
edodes→食用の
ハラタケ目 Agaricales

シイタケ - シメジ - チチタケ- ドクツルタケ - ナメコ - ベニテングタケ - マツタケ

このテンプレートについて

シイなどの広葉樹の枯れ木に生える茶褐色のきのこ。

種小名の"edodes"が「江戸です」の意味だという俗説が紹介されることがあるが、れっきとしたギリシャ語由来の単語である。英名を"shiitake"というが、発音は「シイタキ」と聞こえるという。

煮たり、焼いたり、揚げたり(天ぷら)と汎用性の高い食材である。鍋・煮物・茶碗蒸し・天ぷら・酢豚・釜めしなどに用いられる。ピーマンと同様に、傘の裏に肉を詰めてしいたけの肉詰めにすることもある。新鮮なものはさっと湯がくなどして刺身(!)にして食べることもある。

干して乾燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれるので主に和食に一般的に利用される。

独特の触感と匂いからシイタケを嫌う人も多い。でも野菜とみなすかどうか微妙なので、「嫌いな野菜」ランキングには見られない場合もある。[1]

化学

5'-グアニル酸グルタミン酸などの旨味成分を多く含む。5'-グアニル酸とグルタミン酸には相乗効果があり、2つの存在で旨味は何倍にもなる。5'-グアニル酸は肉・魚・鰹節などの旨味成分である5'-イノシン酸と類似するが、それよりも旨味が強い。

乾燥させたしいたけはレンチオニンによる特有の香りが強まる(これを嫌う人もいるが)。さらに、日光に当たることでビタミンD2の含量も多くなる。

国立がんセンターと味の素の共同開発グループにより抗がん剤レンチナンが得られ、1969年に厚生省の認可を受けた。直接がん細胞を抑えるはたらきは持たないが、免疫を強めるはたらきがある。

生や加熱不十分のシイタケを食べた場合、シイタケ皮膚炎と呼ばれる炎症が発生することがある。

生産

日本のほか、中国(主に華中~華南)・韓国・タイなどでも食用に栽培される。世界的には、全てのきのこのうちで2番目に多く生産されているが、それでも1位のマッシュルームの1/4-1/5程度である。

日本では江戸時代初期に豊後または伊豆で栽培が始まった。かつて豊後には「豊後なば師(茸山師)」とよばれたシイタケ栽培のプロフェッショナルが多くいて、各地に赴いて栽培技術の発展に貢献したという。

人工栽培されたものがスーパーや八百屋などで売っており、1パック100円~200円前後で購入可能。野生のものと栽培のものではそれほど味に違いはない。案外その辺の里山の雑木林でも見られたりするが、場合によっては有毒のツキヨタケと似てなくもないので注意。

シイタケ生産量日本一は群馬県で、徳島県・岩手県がそれに続く。生椎茸は徳島県日本一の産地で、干椎茸は大分県日本一の産地。世界的には、最大の生産国は中国

その他・豆知識

  • 2009年、日本の森林総研によって、栽培きのことしては初めてゲノムが解読された
  • シイタケはもちろん毒きのこではないが、シイタケ好きが高じたのか、あまりに多くのシイタケを一度に食べて腸閉塞を起こしてしまった例がある。結局手術するまでになったが、幸いなことに無事だったという。
  • 福岡県東区の「香椎」の地名は、仲哀天皇がこの地でシイタケを献上されたことに由来するという説もある。また、逆に香椎で献上されたからこのきのこが「シイタケ」と名付けられたという説もある。
  • 2ちゃんねるの「きのこ板」(きのこ(仮)@2ch掲示板)の名無しは「しいたけお」と表示されるが、これは言うまでもなく、俳優の「地井武男」と「しいたけ」をかけたものだろう。

シイタケに関連する人物

実在の人物

  • 森喜作…種駒によるシイタケ人工栽培法を開発・普及。

架空の人物

  • 桜井侑斗…「仮面ライダー電王」の登場人物。シイタケ嫌いで、それをネタにしたMADがいくつかある。
  • バート先生…「F-ZERO ファルコン伝説」の登場人物。でかくて黒くてしいたけの集まりみたいな誰かさんをディスりまくっている。
  • ギャラクティックナイト…「星のカービィ ウルトラスーパーデラックス」の登場人物。
  • 水前寺邦博…「イリヤの空、UFOの夏」の登場人物。後日譚によると前世はシイタケである。

もやしもんにおけるL・エドデス

シイタケはL・エドデスとして漫画「もやしもん」に登場し、4つの担子胞子をつけた担子器をモチーフにしたと思われる形をしている。自分の学名が「江戸です」に由来すると思い込み、そんなふざけた命名をする人間に見切りをつけて「菌連合」に加盟した。

胞子の部分の色は、きのこの色からの類推か茶色になっているが、実際のシイタケの胞子は白色である。また、作中での学名は旧学名のLentinus edodesとなっている(…が、新旧どちらの属名も頭文字がLなのであまり影響しない)。

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関連動画

関連商品

関連項目

  • 菌類の一覧
  • 食材の一覧
  • きのこ
  • もやしもん
  • アッーウッウッイネイネ(0゚・∀・)
  • 目がしいたけ
  • しいたけに見えて困る
  • ぜんぶしいたけ
  • データイースト
  • Re-sublimity…KOTOKOの楽曲。「魔法のしいたけ」の空耳がある。

脚注

  1. *「好きな野菜1位は「トマト」、嫌いな野菜1位は?」http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0908/28/news040.html

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読み:シイタケ
初版作成日: 08/07/28 13:50 ◆ 最終更新日: 16/08/26 00:50
編集内容についての説明/コメント: 「シイタケに関連する人物」節に「実在の人物」の見出し3を新設し、そこに「森喜作」を追加しました。
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シイタケについて語るスレ

72 : ななしのよっしん :2015/10/20(火) 19:48:41 ID: ZxIzTieltp
海外、特にヨーロッパ圏だと日本とは違って一つの菌床から多く発芽させて、
マッシュルームみたいな小さなサイズで栽培して売ってるところが多いんだな。
食感も結構日本の大ぶりのとは違うっぽいが、今の日本でそういう椎茸売り出したら
ある程度以下の年齢層は結構食べたりしないんだろうか?
今の食感の椎茸をそのまま焼いて塩だけかけて食べるのもめっちゃ好きだけどw
73 : ななしのよっしん :2015/10/29(木) 12:38:33 ID: YG247saY9g
かつてシイタケはとてつもなく貴重品で今で言うマツタケ以上の価値があったって
以外に知られていないのよね
74 : ななしのよっしん :2015/11/28(土) 16:57:35 ID: MwpMHHpmE8
それって椎茸じゃなくて舞茸だったとおもうけど
75 : ななしのよっしん :2015/12/10(木) 03:47:26 ID: saEV+wLQP8
きのこといえばこれ。安くてうまいし高いのはもっとうまい
76 : ななしのよっしん :2016/01/20(水) 18:04:13 ID: hq8DOpcarQ
生煮えのしいたけで手がボコボコになってめっちゃ痒くなったことがある
それでも大好きしいたけ
77 : ななしのよっしん :2016/03/12(土) 11:59:21 ID: j8IGalw7HA
焼いて醤油つけたらたまらん…酒が進む進む
78 : ななしのよっしん :2016/06/07(火) 15:59:01 ID: 40qh2CuD8J
天ぷらのジューシーさは唯一無二のレベル
天ぷら界からしいたけがいなくなるそれだけで天ぷらは色あせてしまうだろう
ところでなんでしいたけって好き嫌い分かれるんだろうな
別に特徴的でもないのに匂いが無理とか言うのは聞いたことあるがそれって干ししいたけじゃねえの?ってずっと思ってる
79 : ななしのよっしん :2016/11/29(火) 05:39:39 ID: w0KtPoRysv
だって自己主張強すぎなんだもん、しいたけ。

・入っていればまず分かる黒茶色。単純に他の野菜と色違いすぎて目立つし気色悪い
・ムニっとした独特の触感。その柔らかさが異質。
・口に含むと味の方向性が反転するレベルのインパクトの強い味。
・しかもなんか変な味の汁が出る

苦手とかそういうレベルじゃなく、なんというか……"憎しみ"みたいなものを感じちゃいましてね…。

俺の好きな野菜炒めを汚すんじゃねぇ!みたいな。
80 : ななしのよっしん :2016/11/29(火) 05:53:36 ID: GkeWyH/hG5
・入っていればまず分かる黒茶色。色が薄めの野菜の中でアクセントとなり料理の見た目を引き立てる
・ムニっとした独特の触感。その柔らかさが魅力。
・口に含むと味の方向性が反転するレベルのインパクトの強い味。
・しかもなんかうま味の汁が出る

俺の好きな野菜をさらにおいしくしてくれてありがとう!
81 : ななしのよっしん :2016/12/18(日) 21:26:46 ID: A9TM9JPxbe
しいたけスタンプとかやった事ない?

黒い紙にしいたけのヒダ側を下にして載せて、胞子で模様が出来るヤツ
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