単語記事: シイタケ

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シイタケ椎茸)とは、日本を代表する食用きのこの一種である。

概要

ニコニコ大百科菌類
シイタケ

しいたけ

分類 ハラタケシメジシイタケ
学名 Lentinula edodes

Lentinula→Lentinus属(マツウジ属の旧称)より
edodes→食用の
ハラタケ Agaricales

シイタケ - シメジ - チチタケ- ドクツルタケ - ナメコ - ベニテングタケ - マツタケ

このテンプレートについて

シイなどの広葉の枯れ木に生える褐色きのこ

種小名の"edodes"が江戸です」の意味だという俗説が紹介されることがあるが、れっきとしたギリシャ語由来の単である。英名を"shiitake"というが、発音は「シイタキ」と聞こえるという。

煮たり、焼いたり、揚げたり(天ぷら)と汎用性の高い食材である。・煮物・碗蒸し・天ぷら酢豚・釜めしなどに用いられる。ピーマンと同様に、の裏にを詰めてしいたけ詰めにすることもある。新鮮なものはさっと湯がくなどして刺身(!)にして食べることもある。

干して燥させたものは「椎茸」といい、良い出汁がとれるので和食に一般的に利用される。

独特の触感と匂いからシイタケを嫌う人も多い。でも野菜とみなすかどうか微妙なので、「嫌いな野菜ランキングには見られない場合もある。[1]

化学

5'-グアニルグルタミンなどの旨味成分を多く含む。5'-グアニルグルタミンには相乗効果があり、2つの存在で旨味は何倍にもなる。5'-グアニル鰹節などの旨味成分である5'-イノシンと類似するが、それよりも旨味が強い。

燥させたしいたけレンチオニンによる特有の香りが強まる(これを嫌う人もいるが)。さらに、日光に当たることでビタミンD2の含量も多くなる。

国立がんセンター味の素の共同開発グループにより抗がん剤のレンナンが得られ、1969年に厚生省の認可を受けた。直接がん細胞を抑えるはたらきは持たないが、免疫を強めるはたらきがある。

生や加熱不十分のシイタケを食べた場合、シイタケ皮膚炎と呼ばれる炎症が発生することがある。

生産

日本のほか、中国中~華南)・韓国タイなどでも食用に栽培される。世界的には、全てのきのこのうちで2番に多く生産されているが、それでも1位マッシュルームの1/4-1/5程度である。

日本では江戸時代初期に豊後または伊豆で栽培が始まった。かつて豊後には「豊後なば師(山師)」とよばれたシイタケ栽培のプロフェッショナルが多くいて、各地に赴いて栽培技術の発展に貢献したという。

人工栽培されたものがスーパーや八屋などで売っており、1パック100円200円前後で購入可。野生のものと栽培のものではそれほど味に違いはない。案外その辺の里山の雑木でも見られたりするが、場合によっては有ツキヨタケと似てなくもないので注意。

シイタケ生産量日本一群馬県で、徳島県岩手県がそれに続く。生椎茸徳島県日本一の産地で、干椎茸大分県日本一の産地。世界的には、最大の生産中国

その他・豆知識

シイタケに関連する人物

架空の人物

もやしもんにおけるL・エドデス

シイタケL・エドデスとして漫画もやしもん」に登場し、4つの担子胞子をつけた担子器をモチーフにしたと思われる形をしている。自分の学名が「江戸です」に由来すると思い込み、そんなふざけた命名をする人間に見切りをつけて「菌連合」に加盟した。

胞子の部分の色は、きのこの色からの類推か色になっているが、実際のシイタケの胞子は白色である。また、作中での学名は旧学名のLentinus edodesとなっている(…が、新旧どちらの属名も頭文字がLなのであまり影しない)。

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関連項目

脚注

  1. *「好きな野菜1位は「トマト」、嫌いな野菜1位は?」http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0908/28/news040.html

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読み:シイタケ
初版作成日: 08/07/28 13:50 ◆ 最終更新日: 13/08/20 11:33
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シイタケについて語るスレ

68 : ななしのよっしん :2014/05/23(金) 13:44:30 ID: W7jOuZ2/DL
キノコ類の例に漏れず低カロリーだからな
だから山にテントで宿泊しシイタケ2つ食っただけで明かししようなんて
常人が行っては、いけない

69 : ななしのよっしん :2014/08/18(月) 01:54:13 ID: e053t7g1Hd
常人どころかカメ五郎でもアルピニストでもお勧めできねぇよwwwww
70 : ななしのよっしん :2015/02/15(日) 16:37:56 ID: 7R20BUgxkT
レベルの分類がはっきりしないキノコだよね。
シメジ科だったりホウライタケ科だったりツキヨタケ科だったり・・・
こんな身近なキノコなのに色々な説があるんだねえ。
71 : ななしのよっしん :2015/06/21(日) 12:44:50 ID: jjZxpI78xM
エコー)c(^c^)cタケ?cタケ?cタけ?c(^c^)cタケ?cタけ?c(^c^)cタケ?cタケ?cタけ?
72 : ななしのよっしん :2015/10/20(火) 19:48:41 ID: ZxIzTieltp
海外、特にヨーロッパだと日本とは違って一つの菌床から多く発芽させて、
マッシュルームみたいな小さなサイズで栽培して売ってるところが多いんだな。
食感も結構日本の大ぶりのとは違うっぽいが、今の日本でそういう椎茸売り出したら
ある程度以下の年齢層は結構食べたりしないんだろうか?
今の食感の椎茸をそのまま焼いてだけかけて食べるのもめっちゃ好きだけどw
73 : ななしのよっしん :2015/10/29(木) 12:38:33 ID: YG247saY9g
かつてシイタケはとてつもなく重品で今で言うマツタケ以上の価値があったって
以外に知られていないのよね
74 : ななしのよっしん :2015/11/28(土) 16:57:35 ID: MwpMHHpmE8
それって椎茸じゃなくて舞茸だったとおもうけど
75 : ななしのよっしん :2015/12/10(木) 03:47:26 ID: saEV+wLQP8
きのこといえばこれ。安くてうまいし高いのはもっとうまい
76 : ななしのよっしん :2016/01/20(水) 18:04:13 ID: hq8DOpcarQ
生煮えのしいたけで手がボコボコになってめっちゃ痒くなったことがある
それでも大好きしいたけ
77 : ななしのよっしん :2016/03/12(土) 11:59:21 ID: j8IGalw7HA
焼いて醤油つけたらたまらん…が進む進む
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