単語記事: シュールストレミング

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シュールストレミングSurströmming)とは、スウェーデンが生み出した「世界一臭い」食べ物である。

曖昧さ回避

概要

ニシン漬けして発酵させ、発酵途中のまま殺菌することなく缶に入れることによってできる保存食。
つまりはニシン漬けなのだが、「発酵」と「腐敗」は一重と言われるように、あまりに進みすぎた発酵によって、凄まじいレベルの臭いを発するようになっている。その悪臭・刺臭の強さにおいて、世界の食べ物の頂点に立っている

基本的にはあくまでも「ニシン漬け」であり、缶の中には8~10cm程度の切り身が20枚ほどみっちり入っている。
しかし、缶を開けて最初に見えるのは、炎下に放置した後のような切り身が、どろどろした桃色の液に浮かんでいる様である。臭いの問題をさておいても、慣れない人間にはあまり食欲の沸く見たではない(ただし、鮮度のよいものは身やまで視することができるだろう)。

そしてもちろん、臭がする。あまりに臭い臭いと言われ、バラエティ番組にもよく登場しているため、誇が含まれているのではと思うかもしれないが、実際、冗談抜きに本気で臭い
それも、食べ物としての、本来は食欲を誘ったであろう臭いが極端に強まってこうなっているというわけではなく、畜小屋のような、放置しすぎた生ゴミのような、下水道のような、長い時間放置されたトイレのような、明らかに汚物然とした臭である。
これはなぜかと言うと、シュールストレミングから発生しているガスの中には、生物が腐敗する際に出す成分が普通に含まれているからである。具体的には硫化水素(腐ったの臭い)、酪生物の腐敗臭)、酸っぱい臭いのする牛乳の臭い)といったもの。つまり、れっきとした食物でありながら、生物の腐敗臭に近い臭いを発しているわけである。これに腐敗臭界の雄であるアンニアやカダベリンが含まれていたら、近いどころか腐敗臭そのものであったことだろう。

これを、パンなどに、タマネギトマトやサワークリームなどと共にのっけて、一緒に食べるのが一般的。元が保存食のため気が非常に強く、鼻から抜ける臭いが強で「食べ物を食ってるようには思えない」味がするという。しかし、人によっては、辛の極端なもの、といった程度の味にも感じられ、意外にも食が進むという感想もある。
その痛な臭いと味を活かし、強いワインのつまみとして食べることもあるようだ(余談だが、臭いの強い味は、これに限らず、強いと共に楽しまれることが多い)。日本バラエティ番組でも、例えば安田顕などは、「案外いいが飲めそう」と感想を述べている(もっともそれは鼻をつまんで食べた段階でのことであり、後にはリバースしてしまったが)。
ちなみに、お口直しは牛乳ベスト。食べる前にも、あまりにも臭気が強すぎる場合には、牛乳や、揮発作用の強いウォッカで洗われることがある。 

「殺菌することなく」と書いたように、発酵を止める加工がなされずに缶に入れられるため、ずっと発酵が進む。ほうっておくと、それによって発生したガスで膨らんでくる。この状態のシュールストレミングを開けてしまうと、バラエティ番組などでもお染みのである、臭汁の噴出という結果が待っている。
これは、かなり発酵が進み内部の圧が大きくなった缶のみの現なので、ほどほどにしておけば飛び出すことはない。「もやしもん」でも書かれていたように膨れた缶を開けるというのはパフォーマンス的な色が強い(そもそもシュールストレミングに限らず、缶詰が膨らむというのは、中身が駄になってしまっていることを示す)。
そのため、バラエティ的な使い方ではなく本当に味わいたいのであれば、冷蔵庫で保管し発酵を抑え、好みで(?)常温発酵させるのがいいかもしれない。その際、十分に発酵した缶を開ける際は汁が飛ばないよう注意して開封するようにしたい。思わぬ損を負うことになる。

また、缶の中で発酵するというその性質上、大気圧の変化で爆発したりする可性があるため、一般に輸が禁止されており、路からの輸入が中心となる。このため日本でこれを扱う会社は1社しか存在しない。だが、検索をかければ、他にも輸入して販売しているところがあるので利用するとよい。ただし「軽い気持ちで」というのはやめた方がいい。他人に迷惑掛かるし、絶対に後悔する事になるから。

なお、一般的には頭部と内臓が取り除かれたニシンが用いられているが、本場スウェーデンの古強者の中には、わざと頭と内臓を残したまま漬け込んで発酵させたカオスシュールストレミングを喫食する者が存在するという。っ先に腐敗し腸内細菌の作用が働きそうな内臓が残ったまま漬けられて生じるその臭いは、とてもとても恐ろしいという。

なお、日本国内ではJAS法と言う缶詰の定義がある為、殺菌されていないコレは缶詰とは表記できない

あまりに発酵が進んだものは食べ物ではなく扱いになるらしく、スウェーデンでは爆発処理班缶詰の専門が出動する騒ぎになった事がある。

何故そこまで臭いのに食べられてきたのか

腐敗臭の発生理由は以上に述べたとおりだが、では、そもそもなぜこんな臭いがするものを食用にしているかというと、スウェーデンの酷寒な気に関係がある。

イギリスよりも北にあるスカンディナヴィア半島に位置し、その土の2/3が農業に適さない極寒のスウェーデンでは、古来より牧畜と漁業が栄えていた。かのヴァイキングの起が、牧畜と漁業に従事していたスカンディナヴィア半島の者だったという説もあるほどだ。
こうした牧畜国家である以上、農閑期、つまり季は非常に困窮する。加えてスカンディナヴィア半島はその大部分が経済的にも貧しかった。そのため、獲れる時期に獲っておいたニシンなどを、の中で漬けにして長い季に備えることが常態化していた。の中に漬けておいたニシンの発酵が進み、悪臭を放ち始めても、大量のの殺菌効果を頼りに重な蛋として、鼻をつまみえずきをかみ殺しながら食していたことは想像に難くない。

かくしてシュールストレミングは、スウェーデンでは保存食として、また伝統食品として今も食されているのである。

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読み:シュールストレミング
初版作成日: 09/10/30 17:28 ◆ 最終更新日: 16/05/04 19:03
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シュールストレミングについて語るスレ

105 : ななしのよっしん :2015/07/15(水) 20:38:31 ID: dY/RbXXnqx
現地人はこれを飯として寝起きに食べるのだろうか
パン牛乳とか普通メニューやん
106 : ななしのよっしん :2015/07/26(日) 17:22:58 ID: YYAtWYHG92
発酵製品を食べるときはよく鮮度に気を使い、駄になってしまったものはネタで開けるだけにしましょう
107 : ななしのよっしん :2015/08/13(木) 22:53:36 ID: kfOOT5j1Dr
要するに路線としては作り方と発酵期間を間違えた魚醤兄貴分って感じかな
日本人染みのある菌を使って、発酵段階をコントロールできれば
日本なら割と好まれそうだな
108 : ななしのよっしん :2015/10/15(木) 01:36:10 ID: wtTwYEp4ZR
生まれた理由は結局納豆も似たようなものだよね、腐ってても食べるしかなかったという
もしかしたらこの先人類が再び極度の食糧不足に悩まされた時に、こんな感じで人類の食文化は新たなへと歩み出すのかもしれない
109 : ななしのよっしん :2015/11/16(月) 04:39:54 ID: niqIHsTmkQ
日照が足りない北欧では重だからで漬けました、が起なんだっけか
それで食べられるものが出来上がるという意味では、ギリギリを見極めた凄い食べ物だと思う
コストを抑えてを越えられる最低限のだけ備えた保存食の一種の到達点といえるのでは
110 : ななしのよっしん :2015/11/18(水) 18:48:08 ID: Ja5G/57zNy
は強い日光して分を飛ばして作るものだからね
日本でもクサヤがで作るしかなかったみたいに、厳しい環境で作らざるを得なかったんだろう

それに加えてシュールストレミングは、なぜか長いこと軍の正式保存食に定されてしまったが故にれることができなかったみたい
軍人も毎日食べたとは思えないけど可哀想
111 : ななしのよっしん :2015/12/19(土) 11:10:25 ID: RsMysjTeHM
なぜかってほどでもないけどな、塩分とらないと体が動かせないし体を温める作用もあるし、塩分がどっしり染み込んだこれは適任にも思える。

食ったけどめっちゃ体に悪そうな味だった(塩分過多的な意味で)
112 : ななしのよっしん :2016/01/17(日) 23:29:20 ID: nL1gpSshl/
軍人さんって基本的に重労働だし、一般人よりもこまめに塩分摂取する必要あるもんね

食べにくい点を除けばタンパク質ミネラルがきちんと取れる保存食な訳だし
レーションとしての要件は満たしてるんだろうな
113 : ななしのよっしん :2016/04/06(水) 17:22:25 ID: /Sc91s94AU
臭い臭いと言って買ってきたのにお残しするお馬鹿さんが多いので
もうちょっとちゃんとした開缶方法や食べ方を周知していかなきゃいかんと思うよ
114 : ななしのよっしん :2016/06/27(月) 14:39:05 ID: JW7c0xqGbx
>>85
スレの泥って土のこと?
それとも泥棒?
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