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スペアリブとは肉の部位である。
概要
豚の骨付きばら肉で、スーパーなどでは一本ずつ切り離された状態で売られていることが多い。
油とゼラチン質が多い部位であり、非常に旨味がある。
あらかじめ骨と肉の間に切れ込みを入れたり、圧力鍋で蒸すと骨離れが良くなって食べやすくなる。
後者だと脂が落ちてさっぱりと食べられるが、ジューシーさが失われる。
調理
焼く
煮込まずにそのまま焼けば香ばしさとジューシーさをより味わうことができ、焼く前に茹でたり蒸したりすれば柔らかくなって骨離れも良くなる。
また、焼く前にタレに漬け込むと味が滲みやすいが焦げやすくなるため、焼く直前にタレを拭き取るか焼いた後に味付けするといい。
味付けはアメリカンなBBQソース、醤油や味醂で和風な照り焼き、豆板醤やオイスターソースで中華風など様々。
煮込む
しっかり煮込むと肉が柔らかくなって味も染みる。
一緒にじゃがいもやキャベツなどの野菜を煮ればスペアリブから出た旨みを吸って美味。
コーラやビールで煮込んだり、醤油やトマトで味付けする。
ちなみに煮込む前に下茹でして揚げておくとパサつかない。
揚げる
表面のサクッとした食感と内側のジューシーさを楽しむことができる。
焼く時と同様、揚げる前に漬けダレを拭き取っておくこと。
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関連項目
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