単語記事: ソバ

• ソバ（植物）
• そば（麺類）
• そば粉を使った他の食品
• その他・蕎麦
• 関連動画
• 関連商品
• 関連項目
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ソバ（蕎麦）とは、タデ科の植物。またはそれを原料にした麺類の一種。麺料理の総称としても使われる事がある。

その他の意味

• ソバ - 漫画「ドラゴンボール」の登場人物。犬のような見た目をしている。アニメ版ではシュウ。

ソバ（植物）

【分類】タデ目タデ科ソバ属【学名】Fagopyrum esculentum
（学名の由来）Fagopyrum→ラテン語「ブナ」＋ギリシャ語「穀物」／esculentum→食用の

冷涼な土地を好み、やせた土地でもよく育つ。白または赤の花を咲かせる。歴史的には救荒作物として重要視されてきた。世界最大の生産国は中国で、ロシア・ウクライナがそれに続く。日本では北海道が最大の生産量を誇る。
アレルギーの原因物質（アレルゲン）としても有名。しばしば呼吸困難やショック症状など重篤なアナフィラキシーを伴うアレルギーを起こす人がいる。アレルゲンの実体であるタンパク質については研究が進められ、いくつかの候補が挙がっているがまだ名前はついていない。
なお、ソバの実はそれ以外にもそば焼酎 雲海、そば茶、枕（そばがら）として利用される。

そば（麺類）

植物のソバを殻を取り除いた実をすりつぶして粉状にしたもの（蕎麦粉）を練り（この時つなぎとして小麦粉・山芋・卵などを入れる場合もある）、打ち粉を振った木の板に移し、延し棒で延ばした後、蕎麦切り包丁で細く切ったもののこと。

また、その蕎麦を食べる麺つゆや汁を「蕎麦つゆ」「蕎麦汁」といい、蕎麦をゆでた湯を「蕎麦湯」と呼ぶ。蕎麦を食べ終わった後に、残った蕎麦つゆに蕎麦湯を入れて飲む人もいる。ちなみに蕎麦つゆは、地域によって濃さや色、味に違いがある。

昼食として食べられることが多く、腹持ちが良いのでダイエットには最適であるが、食べ過ぎては意味がない。

日本では、蕎麦を食べる時には、香りを楽しむために音を立てることが許されているばかりか、それが美徳ともされる。これは世界的に見ても珍しい「作法」である。

ソバは世界中で食べられている穀物だが、麺状にして食べるのは日本以外ではネパール（日本とは異なり、専用の機械で押し出して作る）だけである。麺類としてのソバは16～17世紀頃に信濃国あるいは甲斐国で生まれたとされ、うどんよりも歴史は浅い。当初は寺院で広まり、その後江戸庶民の味となった。それ以前は主に「蕎麦掻き」として食べられており、麺状のソバは「蕎麦切り」として区別して呼んでいたが、後に麺類としての一般呼称となるにまで至った。

大晦日の日に「長生き出来るように」ということで年越しそばとして食べる風習や、引っ越しの際に「引っ越しそば」として食べる風習が江戸時代から現在まで続いている。

なお、イメージカラーは緑である。

「中華そば」や「焼きそば」、「沖縄そば」など、ソバの実を一切使わない麺類全体の呼称としても定着している。

蕎麦の種類

主に青は冷たいもの、赤は暖かいもの。

• もり蕎麦
• ざる蕎麦
• 鴨せいろ
• たぬき蕎麦
• きつね蕎麦
• かけ蕎麦
• つけ蕎麦
• 月見蕎麦
• 鴨南蛮
• 山菜蕎麦

ここでは、蕎麦を入れる汁（豚汁など）や加える薬味（天かすなど）などによって名称が変わるので、主なものを挙げた。蕎麦の種類にかかわらず、食べる行事に由来する名称がついているものもある（年越し蕎麦など）。

ちなみに、もり蕎麦とざる蕎麦の違いは、海苔がかかっているものを「ざる蕎麦」、そうでないものを「もり蕎麦」というのが現在の主流であるが、元々は異なる存在だった。もり蕎麦は元禄時代に流行したぶっかけ蕎麦（現在のかけ蕎麦）の対義語として、それまで一般的だった皿やせいろなどに盛ったそばに対してつけられた呼称である。ざる蕎麦は江戸時代中期に深川州崎の伊勢屋が始めた竹ざるに盛った蕎麦が発祥で、つゆももり蕎麦より薄い「ざる汁」であった。海苔をかけるようになったのは明治に入ってからである。

そば粉を使った他の食品

• 蕎麦掻き（蕎麦練り）…そば粉にお湯を加え練ったもの。昔のインスタント食品とも呼ばれ、簡単に作れる（干し飯等）。
• 茶蕎麦…蕎麦に茶を練り込んで作ったもので、お茶で有名な静岡県の特産でもある。色は緑で、香りがするものもある。
• ガレット（蕎麦クレープ）…小麦粉を水で溶いて鉄板の上で薄焼きにした料理クレープのそば粉版。フランスブルターニュ地方料理。
• 蕎麦豆腐…お湯で練った蕎麦粉を葛粉で豆腐風に固める料理。
• 蕎麦アイス…蕎麦粉入りアイスクリーム。
• 蕎麦寿司…麺の蕎麦（蕎麦切り）を海苔で巻いて海苔巻きに仕立てた御寿司風料理。
• 蕎麦焼酎…蕎麦をアルコール発酵させて蒸留した蒸留酒。

その他・蕎麦

• ニコニコ動画では、「～そばに…」のような歌詞からの連想で空耳として使われたり（例に、きしめんの「涙流しても蕎
  麦煮てくれた」等）、アニメなどでも台詞で「～そば…」があると空耳コメントがつくことがある。
• 歌・アニメともに、「忙しい人向けシリーズ」で頻繁にみられる。また、これらの動画には「蕎麦シリーズ」というタグがつくことがある。
• ハイパーヨーヨーのトリック（技）の一つで、スリープ（空転）状態でストリングス（糸）を両手で3回以上たぐりあげ、ストリングスを蕎麦に見立てて食べるような動作をする。
• ニコニコ動画運営会社ニワンゴの親会社ドワンゴ取締役夏野剛は一時期蕎麦ばっかり食べていた。
• Appleの創立者スティーブ・ジョブズ（1955年～2011年、故人）は日本食、とりわけ蕎麦が好物で、Appleの社員食堂のメニューにも蕎麦があるほどだったという。

関連動画

関連商品

食品

酒類

書籍

寝具

関連項目

• 蕎麦シリーズ
• そばつゆ
• そばかす
• ラーメン（またの名を中華そば・支那そば。小麦粉にカンスイと水を使って作った中華麺。黄色い麺はクチナシで着色）
• うどん（小麦の麺）
• 焼きそば（ラーメン同様、小麦粉の中華麺）
• たぬきそば
• 油そば
• 夏野剛・親バカ（夏野剛）

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読み：ソバ
初版作成日: 09/01/27 16:03 ◆ 最終更新日: 11/10/08 22:01
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