単語記事: ソバ

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ソバ蕎麦)とは、タデ科の植物。またはそれを原料にした麺類の一種。麺料理の総称としても使われる事がある。

その他の意味

ソバ(植物)

【分類】タデタデ科ソバ【学名】Fagopyrum esculentum
(学名の由来)Fagopyrumラテン語「ブナ」+ギリシャ語「穀物」/esculentum→食用の

な土地を好み、やせた土地でもよく育つ。またはを咲かせる。歴史的には救荒作物として重要視されてきた。世界最大の生産中国で、ロシアウクライナがそれに続く。日本では北海道が最大の生産量を誇る。
アレルギーの原因物質(アレルゲン)としても有名。しばしば呼吸困難やショック症状など重篤なアナフィラシーを伴うアレルギーを起こす人がいる。アレルゲンの実体であるタンパク質については研究が進められ、いくつかの補が挙がっているがまだ名前はついていない。
なお、ソバの実はそれ以外にもそば焼酎 、そば(そばがら)として利用される。

そば(麺類)

ざるそば

植物ソバを殻を取り除いた実をすりつぶして粉状にしたもの(蕎麦粉)を練り(この時つなぎとして小麦粉・山などを入れる場合もある)、打ち粉を振った木のに移し、延し棒で延ばした後、蕎麦切り包丁で細く切ったもののこと。

また、その蕎麦を食べる麺つゆや汁を「蕎麦つゆ」「蕎麦汁」といい、蕎麦をゆでた湯を「蕎麦湯」と呼ぶ。蕎麦を食べ終わった後に、残った蕎麦ゆに蕎麦湯を入れて飲む人もいる。ちなみに蕎麦つゆは、地域によって濃さや色、味に違いがある。

食として食べられることが多く、持ちが良いのでダイエットには最適であるが、食べ過ぎては意味がない。

日本では、蕎麦を食べる時には、香りを楽しむために音を立てることが許されているばかりか、それが美徳ともされる。これは世界的に見てもしい「作法」である。

ソバ世界中で食べられている穀物だが、麺状にして食べるのは日本以外ではネパール日本とは異なり、専用の機械で押し出して作る)だけである。麺類としてのソバは16~17世紀頃に信濃あるいは甲斐で生まれたとされ、うどんよりも歴史は浅い。当初は寺院で広まり、その後江戸庶民の味となった。それ以前はに「蕎麦掻き」として食べられており、麺状のソバは「蕎麦切り」として区別して呼んでいたが、後に麺類としての一般呼称となるにまで至った。

大晦日の日に「長生き出来るように」ということで年越しそばとして食べる習や、引っ越しの際に「引っ越しそば」として食べる習が江戸時代から現在まで続いている。

なお、イメージカラーである。

中華そば」や「焼きそば」、「沖縄そば」など、ソバの実を一切使わない麺類全体の呼称としても定着している。[1]

蕎麦の種類

は冷たいもの、は暖かいもの。

ここでは、蕎麦を入れる汁(豚汁など)や加える薬味かすなど)などによって名称が変わるので、なものを挙げた。蕎麦の種類にかかわらず、食べる行事に由来する名称がついているものもある(年越し蕎麦など)。

ちなみに、もり蕎麦とざる蕎麦の違いは、海苔がかかっているものを「ざる蕎麦」、そうでないものを「もり蕎麦」というのが現在流であるが、元々は異なる存在だった。もり蕎麦は元時代に流行したぶっかけ蕎麦現在のかけ蕎麦)の対義として、それまで一般的だった皿やせいろなどに盛ったそばに対してつけられた呼称である。ざる蕎麦江戸時代中期に深州崎の伊勢屋が始めたざるに盛った蕎麦が発祥で、つゆももり蕎麦より薄い「ざる汁」であった。海苔をかけるようになったのは明治に入ってからである。

とろろそば高尾山の参で有名だが、とろろそば蕎麦の香りが損なわれてしまうので邪考える人もいるようだ。また、元々福井県の名物であったおろしそばも全的に知られるようになっており、定番化してきている。

江戸とそば

そばといえば、天ぷら寿司とともに江戸の三大料理といわれ、今日でも東京には蕎麦屋が多く、昔からの蕎麦食いが多い。江戸蕎麦文化が盛を極めたのは色々な理由があり、上方への対抗意識(これは江戸時代『化物大江山』で有名。役を蕎麦、敵役をうどんにしていることからも、当時の対抗意識が伺える資料である)がよくいわれる。しかし、実際のところは江戸患いとまで言われた脚気対策に、蕎麦が最適だったから広まったのがきっかけとされ、元々江戸うどんの文化圏であった(その名残が武蔵うどん文化である)。

しかしながら、上方への対抗意識というより、蕎麦アイデンティティとして様々な文化を育んだ。特に、江戸っ子の流儀として蕎麦がよく引き合いに出され、汁をたっぷり漬けるのは野暮だとか(よく観光客がたっぷり漬けてしまい、汁がなくなったと嘆いたり)、そばは飲み物つるっと飲み込み、鼻から抜ける香りを楽しむだとか、を楽しむ一種の趣としてよく知られている。また、締めに辛口のを一献呷るのも習慣となっている(『菊正宗』や『菱』などのの辛口のが多い)。なお、二番だしでつゆを作るとちょうどいいになるので、天丼蕎麦屋の定番メニューとなっている。

そして、色んな味の親しみ方も広まった。特に同じ江戸名物の天ぷらと合わせた天ぷらそば(特に小エビを使ったものが本寸法とされる)、またが葱を背負ってきた南蛮蕎麦なども江戸から生まれている。

今もなお東京では蕎麦にこだわりを持つ人が多く、蕎麦屋にいるときだけ江戸っ子に回帰する東京人も少なくないらしい。そばは更科粉で漂した更科そばが流であり、信濃の影が強い。一方で、殻ごと挽いた蕎麦田舎蕎麦(山蕎麦)と呼んで見下していた嫌いがあったが、近年はこっちを好む人も多く、北海道の産地がよく知られるようになっている。

大阪では

この際、はっきり言おう、うどんつゆで出てくることがあるぞ

…しかし、そんな昆布体の甘口のダシ文化だからこそ生まれたものもあり、きつねうどん昆布うどんから生したたぬききつねそばのこと)、おぼろ蕎麦昆布そばともいい、おぼろ昆布とろろ昆布を乗せたもの。立ち食いそば屋の定番メニュー)などは大阪で生まれたといわれている。そして、うどん較して相対的にあまり食べないだけで、大阪でも蕎麦はよく消費されている(消費量は全中位ぐらい)。そして近年はそば専門店も多くなっているが、温蕎麦を好む人が多い。盛り蕎麦を湯にくぐらせ、で溶いた濃いめのつゆで食す熱盛りはよく知られるすみません熱盛とry)また、蕎麦は一般にそば(蕎麦そばであり、中華麺=そばに対する呼称)と呼ばれている。

その他の有名なそば所

わんこそば岩手県盛岡市名物。小さな汁椀に供されたそばを食べる。満になったら蓋を閉めればお想となる。15杯でちょうどざるそば一枚ぐらいらしい。

へぎそば…新潟県の小千や十日町あたりの名物。布海苔つなぎに使っているため、独特の弾を持つ。”へぎ”とは底の薄い木の器のこと。

出石そば…兵庫県出石名物。皿そばで有名。5枚の皿に盛られている。

出雲そば…島根県出雲市の名物。割子という漆器に三段重ねされている。そして薬味を直接そばにかけて食す。

ソバ(植物)を使った他の食品

その他・蕎麦

関連動画


関連商品

食品

酒類

書籍


寝具

関連項目

脚注

  1. *沖縄そばについては復帰後しばらくは「蕎麦粉を使っていない」という理由で「そば」を名乗ることを許されていなかったが、1978年(昭和53年)10月17日正取引協議会から「生めん類の表示に関する正競争規約」の附則で認められることとなった。沖縄県ではこの10月17日沖縄そばの日とした。

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読み:ソバ
初版作成日: 09/01/27 16:03 ◆ 最終更新日: 18/04/22 00:36
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ソバについて語るスレ

84 : ななしのよっしん :2018/03/03(土) 14:18:00 ID: SdfWMWYN8a
そういや、福井長野の昨年蕎麦は、台風で結構壊滅的な被害受けたらしいね。
85 : ななしのよっしん :2018/04/20(金) 20:12:48 ID: 1orWorUSzL
おろしそば
まそ
86 : ななしのよっしん :2018/05/16(水) 08:35:32 ID: BRGx5lQL+B
>>78
>>81
それはお前が安物しか食ってないんだろう
まずは多少値がってでも較的高級なものを飲んだほうがいい
安物を最初に食べるとなんじゃこりゃってなって悪いイメージがついたままになるから
87 : ななしのよっしん :2018/05/16(水) 08:42:32 ID: IOnFCswn/s
開口一番に「安物しか食ってないんだろう」なんて言うのは
それこそ最初に悪いイメージを付けることになると思うんですけど

内容も「高いもん食え」で既に付いてるレスより漠然としてるし...
88 : ななしのよっしん :2018/05/16(水) 20:19:01 ID: GWWOkOehY4
>>86

それは上にも言われたな。
十割は腕の差がでるから、お前は下手なところでしか食ってないと。
だが関西ではうまいところって言われても……
89 : ななしのよっしん :2018/05/31(木) 23:16:21 ID: BRGx5lQL+B
>>87
>>78
そうやって見えない敵作ってうだうだ文句言ってる暇があるなら、騙されたと思って高級な蕎麦屋に行ってちゃんとしたものを食べたほうがいいよ、見方が変わる
安物で舌が慣れて不味い不味いってdisるだけならにでもできるわけだが、はそれで良いんだ!讃岐うどんはうまいがそばは不味い食べ物なんだ!って固執してステレオタイプを崩したくないのならもう何も言わないけど

>>88
関西うどん文化圏だから蕎麦屋の名店はなかなか見つけ辛いかもしれないが、曲がりなりにも京阪神という大都会を擁しているわけだし見つからないことはないと思う
これが四国九州みたいな全にうどん文化圏の地方に行くと難しいかもしれんがな
90 : ななしのよっしん :2018/06/12(火) 00:21:27 ID: SdfWMWYN8a
四国にも九州にも郷土蕎麦はあるよ。
江戸のような、という意味での洗練度はないようだが。
91 : ななしのよっしん :2018/06/12(火) 00:49:57 ID: XiNcOrEPwC
>>90
上野有名な蕎麦屋に行ったことある。そばは確かに丁寧な仕事だったとは思うけど、が致命的に駄だったな。
92 : ななしのよっしん :2018/06/14(木) 22:35:16 ID: SdfWMWYN8a
は逆に苗代の辺りで、十割で短く切れてるけど、凄く味の良いそばを食ったことがあったな。地方蕎麦の人たちが「繋がってなくてても十割の方が味がいい」というのは、違う土地で何回か見聞きしてたが、なるほどああいうことを言うんだろうな、と思った。そういう多様性は、今まで顧みられてこなかった蕎麦の魅だと思う。そして結局食いたいそばは自分で打つという所にたどり着くというw
93 : ななしのよっしん :2018/06/14(木) 23:57:43 ID: MyjR0cVneg
この間、まずはそばをそのまま食え、とかで食ってみろとか良いものを食えとか何とかまあそういうヤツとそばを食う機会があった

結論から言うと、そういうヤツと食いに行くと気分も嫌になるし味なんてどうでも良くなる
表面的なお世辞をに受けてドヤ顔されたときにはもう最悪
その日のに気分的な口直しに食った立ち食いそばの方が旨く感じたわ
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