単語記事: ソバ

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ソバ蕎麦)とは、タデ科の植物。またはそれを原料にした麺類の一種。麺料理の総称としても使われる事がある。

その他の意味

ソバ(植物)

【分類】タデタデ科ソバ【学名】Fagopyrum esculentum
(学名の由来)Fagopyrumラテン語「ブナ」+ギリシャ語「穀物」/esculentum→食用の

な土地を好み、やせた土地でもよく育つ。またはを咲かせる。歴史的には救荒作物として重要視されてきた。世界最大の生産中国で、ロシアウクライナがそれに続く。日本では北海道が最大の生産量を誇る。
アレルギーの原因物質(アレルゲン)としても有名。しばしば呼吸困難やショック症状など重篤なアナフィラシーを伴うアレルギーを起こす人がいる。アレルゲンの実体であるタンパク質については研究が進められ、いくつかの補が挙がっているがまだ名前はついていない。
なお、ソバの実はそれ以外にもそば焼酎 、そば(そばがら)として利用される。

そば(麺類)

ざるそば

植物ソバを殻を取り除いた実をすりつぶして粉状にしたもの(蕎麦粉)を練り(この時つなぎとして小麦粉・山などを入れる場合もある)、打ち粉を振った木のに移し、延し棒で延ばした後、蕎麦切り包丁で細く切ったもののこと。

また、その蕎麦食べる麺つゆや汁を「蕎麦つゆ」「蕎麦汁」といい、蕎麦をゆでた湯を「蕎麦湯」と呼ぶ。蕎麦を食べ終わった後に、残った蕎麦ゆに蕎麦湯を入れて飲む人もいる。ちなみに蕎麦つゆは、地域によって濃さや色、味に違いがある。

食として食べられることが多く、持ちが良いのでダイエットには最適であるが、食べ過ぎては意味がない。

日本では、蕎麦食べる時には、香りを楽しむために音を立てることが許されているばかりか、それが美徳ともされる。これは世界的に見てもしい「作法」である。

ソバ世界中で食べられている穀物だが、麺状にして食べるのは日本以外ではネパール日本とは異なり、専用の機械で押し出して作る)だけである。麺類としてのソバは16~17世紀頃に信濃あるいは甲斐で生まれたとされ、うどんよりも歴史は浅い。当初は寺院で広まり、その後江戸庶民の味となった。それ以前はに「蕎麦掻き」として食べられており、麺状のソバは「蕎麦切り」として区別して呼んでいたが、後に麺類としての一般呼称となるにまで至った。

大晦日の日に「長生き出来るように」ということで年越しそばとして食べる習や、引っ越しの際に「引っ越しそば」として食べる習が江戸時代から現在まで続いている。

なお、イメージカラーである。

中華そば」や「焼きそば」、「沖縄そば」など、ソバの実を一切使わない麺類全体の呼称としても定着している。[1]

蕎麦の種類

は冷たいもの、は暖かいもの。

ここでは、蕎麦を入れる汁(汁など)や加える薬味かすなど)などによって名称が変わるので、なものを挙げた。蕎麦の種類にかかわらず、食べる行事に由来する名称がついているものもある(年越し蕎麦など)。

ちなみに、もり蕎麦とざる蕎麦の違いは、海苔がかかっているものを「ざる蕎麦」、そうでないものを「もり蕎麦」というのが現在流であるが、元々は異なる存在だった。もり蕎麦は元時代に流行したぶっかけ蕎麦現在のかけ蕎麦)の対義として、それまで一般的だった皿やせいろなどに盛ったそばに対してつけられた呼称である。ざる蕎麦江戸時代中期に深州崎の伊勢屋が始めたざるに盛った蕎麦が発祥で、つゆももり蕎麦より薄い「ざる汁」であった。海苔をかけるようになったのは明治に入ってからである。

ソバ(植物)を使った他の食品

その他・蕎麦

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関連商品

食品

酒類

書籍


寝具

関連項目

脚注

  1. *沖縄そばについては復帰後しばらくは「蕎麦粉を使っていない」という理由で「そば」を名乗ることを許されていなかったが、1978年(昭和53年)10月17日正取引協議会から「生めん類の表示に関する正競争規約」の附則で認められることとなった。沖縄県ではこの10月17日沖縄そばの日とした。

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読み:ソバ
初版作成日: 09/01/27 16:03 ◆ 最終更新日: 17/02/14 14:00
編集内容についての説明/コメント: ヨーヨーの「ソバ」の記述を修正。
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ソバについて語るスレ

70 : ななしのよっしん :2015/09/08(火) 12:36:47 ID: WKZ6uuXBJb
ガチで美味い蕎麦屋に出会ったで
隠れた名店やないか?
http://tabelog.com/tokyo/A1322/A132205/13143750/dtlmap/
71 : ななしのよっしん :2015/10/11(日) 12:41:09 ID: SdfWMWYN8a
そろそろ新蕎麦が出回りだしてるな。
72 : ななしのよっしん :2016/07/11(月) 19:53:34 ID: YTACzIwZT2
概要、さりげなく蕎麦焼酎があって。よく知ってたなw あのCM割とに残るよね。と同時に流れる麦焼酎いいともも懐かしい。

スーパー蕎麦よりも店の蕎麦が好きだな。色が程よく薄い方が涼しげで。よく言う、江戸時代蕎麦を頼まず麺つゆだけ頼んで天ぷらに付けて食べてを飲んでたって本当かな?
73 : ななしのよっしん :2016/08/25(木) 00:29:13 ID: 9LXyWyLus5
十割蕎麦わさびと一緒に食べたら美味しい
74 : ななしのよっしん :2017/01/09(月) 20:02:53 ID: zHltTv2MS7
ドンキで年越し用のやつの売れ残りらしき生蕎麦が安く売ってたから
大量買いして食べてるんだけど、蕎麦って案外すんなりと体に入るのな
油とか使わないおかげなのか、1日に12人前食べても全然気持ち悪くならない
75 : ななしのよっしん :2017/03/27(月) 08:52:00 ID: R53g8z1cwX
出雲そばの割子山口の外郎、は信州そばや名古屋の外郎しか知らない人が一度食べるとその概念を変えさせられる、それぐらい旨い。
76 : ななしのよっしん :2017/06/09(金) 18:46:14 ID: +XP8oOWJW5
瓦そばはそろそろ全に普及してほしい
77 : ななしのよっしん :2017/08/24(木) 20:31:07 ID: kWtyDPCXYR
蕎麦屋の蕎麦の味は販のじゃ中々出せないですねえ
78 : ななしのよっしん :2017/09/14(木) 21:17:15 ID: GWWOkOehY4
十割そばのボソボソ感が耐えられない……普段讃岐うどん食べ慣れてると、6:4ぐらいで良いかなと思う。(;´`)
79 : ななしのよっしん :2017/11/20(月) 08:53:27 ID: SdfWMWYN8a
今や十割でもしなやかな麺になる粉が普通に流通してるよ。
ボソボソしているとしたら、粉が悪いか、わざとそう演出してるかだと思う。お店は値段との兼ね合いで使える粉が決まるんだろうけど。
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