単語記事: ニンニク

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ニンニクとは、ネギ属の多年で、香辛料や食用として用いられる。ガーリックともいう。

概要

ニコニコ大百科植物
ニンニク

にんにく

分類 (クロンキスト)
ユリユリ科ネギ
APG)
クサスギカズラ(アスパラガスネギネギ
学名

Allium sativum

Allium→「匂い」をとするニンニクラテン語古名から
sativum→栽培された

ネギAlliaceae

ニンニク- ネギ - タマネギ - ニラ

このテンプレートについて

球根部分は香辛料や食用にされ、茎の部分もニンニクの芽として食用にされる。

疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を助ける働きを持ち、また新陳代謝を促進する成分も多く含むため、精のつく食べ物として知られる。
バテ予防など、体をつけたいときには最適な食べ物である。

香りが強いため、食欲を掻き立てるための味付けにも用いられるほか、食材の臭みを消すときにも有用である。

臭いについて

一般的にニンニクは、食べた後口が臭くなる食べ物の代名詞として認識されている。

ニンニク細胞が破壊されると、別々の細胞内に入っているアリナーゼとアリインが化合することとなり、アリインがアリシンに変化する。
このアリシンが臭いのもととなる原因である。

そのため、細かくすりおろすほど臭いが増す。ワサビと同じである。
ニンニクの香りを引き出したい場合は、丸ごと使うより、すりおろすとよい。

逆に、食べた後の臭いを消したい場合は、牛乳を飲むのが効果的である。牛乳たんぱく質が、アリナーゼとアリインの化合を阻するからである。
また、緑茶コーヒーを飲んだり、リンゴを食べたりして、これらが含むポリフノールとカテキンの消臭作用に頼るという方法も、効果があると言われる。

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読み:ニンニク
初版作成日: 13/05/21 22:18 ◆ 最終更新日: 16/08/04 21:22
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ニンニクについて語るスレ

16 : ななしのよっしん :2015/12/25(金) 22:10:01 ID: qMKLoeM0ut
>>13
へえーそういう理由があるんだ。
トンテキの付け合わせで半生で食っちゃった時すっげー下したけど
トンテキのに当たったわけじゃなかったんだ。
17 : ななしのよっしん :2016/03/29(火) 18:41:16 ID: 685pgYi2Ft
加熱すると効成分が飛んでただの味付けにしかならないのが残念
でも生にんにくは刺が強すぎるし…
18 : ななしのよっしん :2016/04/09(土) 14:15:45 ID: KFYl2TIvgW
皮付いたまま茹でたら皮がデロって剝くのが一苦労だった。
あの皮って何かに使えないもんかね
19 : ななしのよっしん :2016/04/11(月) 02:22:14 ID: euilrwJB5l
くせえけどめちゃうめえ
20 : ななしのよっしん :2016/04/11(月) 17:37:46 ID: KFYl2TIvgW
大蒜てのが実際どういう味なのかよく知らないがあれだけ手間暇掛けて作る甲斐ある程旨いもんなのか?
サプリも幾つか出てるがただの大蒜より効くとも思えないが
21 : ななしのよっしん :2016/11/03(木) 14:54:34 ID: lMqmmCw8KH
臭いのは食べた後の口臭でニンニクその物は香ばしくていい匂いだと思うわ
22 : ななしのよっしん :2016/11/03(木) 15:05:11 ID: SuaC4OZ0Dt
香りにも食欲増進の効果はある
23 : ななしのよっしん :2016/12/11(日) 16:33:30 ID: EZxKSCYBSF
ホットプレートとかでやる焼肉のときに必ず食べる
ただ焼いただけのにんにくがどうしてあんなに旨いのか
24 : 亀レスになりますが… :2017/02/10(金) 16:52:05 ID: oWXWna7Guo
>>20
プルーンを思わせる芳醇な甘っぱさと味の中に大蒜のオイニーがフワッと広がりましてとてもワタクシのお口には合いませんのことでしたよ。
あれ食べるんだったら普通大蒜の方がいいかな、ていうのが私見。
25 : ななしのよっしん :2017/03/14(火) 00:00:53 ID: SI22Q383KK
>>sm16899056
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