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単語記事: ハモ

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はも

鱧（ハモ）とは、ウナギの仲間の魚である。京料理などで使われる食材として有名。

もしかして→鱧（はも）（生放送主）

概要

調理法に関して最大の特徴は多数存在する小骨を処理するための骨切りという下準備が必要になること。

この技法は鱧の小骨を何度も何度も包丁を入れることによって硬い小骨を処理するというもの。骨切りをマスターするには相当の期間の訓練が必要であるといわれている。

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携帯版URL:
http://dic.nicomoba.jp/k/a/%E3%83%8F%E3%83%A2
ページ番号: 4207236 リビジョン番号: 1243950
読み：ハモ
初版作成日: 09/11/15 10:28 ◆ 最終更新日: 11/07/31 13:32
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ハモについて語るスレ

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2 ： ななしのよっしん ：2009/11/16(月) 18:54:49 ID: TYd9Bnbvq6
>>1
これは良いハモ、ご馳走様でした。

3 ： ななしのよっしん ：2009/12/04(金) 15:00:43 ID: jz9HLW6JN+
フードプロセッサーを使って骨をすり潰すという手もある。
食感が変わっちゃうけどね。
4 ： ななしのよっしん ：2009/12/21(月) 21:46:20 ID: Yg+1ynvu5u
細かいことをいうと、ウナギの仲間の中でもアナゴの仲間。
ウナギ目アナゴ亜目に属する。歯が鋭いことはスルー？
5 ： ななしのよっしん ：2010/01/30(土) 20:34:40 ID: kocb+1n3Dd
東方手書き作者のハモさんもよろしく！
6 ： ななしのよっしん ：2010/02/08(月) 23:57:41 ID: aC3n6c+fib
北海道東部だと黒っぽい味も見た目もウナギに近い深海魚が
ハモってよばれて（カラスハモともいう）流通してるんだけど
補足説明みたいな感じで編集すべき？
7 ： ななしのよっしん ：2010/03/13(土) 15:42:52 ID: 9MQ3rTjbZU
>>5
うるさい死ね
8 ： ななしのよっしん ：2010/03/13(土) 15:57:13 ID: 8OIP/EKDEA
いちいち東方厨に釣られんなよ
9 ： ななしのよっしん ：2010/03/31(水) 11:24:43 ID: 8o+ExKXzTR
宮城だと、アナゴをハモって呼んだりする
10 ： ななしのよっしん ：2012/04/05(木) 23:53:32 ID: IjM0O3KbT5
見た目がグロテスクで小骨の処理が面倒なので海沿いの地域ではあまり食べられていなかったけど
長距離を運んでも生きている生命力の強さで京都では昔から重宝されて京料理によく使われるようになったらしい
11 ： ななしのよっしん ：2012/05/20(日) 09:06:09 ID: m+Env0lBfb
圧力鍋で煮れば骨まで軟らかくなって缶詰の魚みたいになって丸ごと食えるようになる
ただ他の魚より時間かけなきゃいけないから時間調整ミスると原形をとどめなくなる可能性も
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