単語記事: ハンバーガー

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海原雄山 まったく、アメリカ人好みの浅ましい食い物だ!

 ハンバーガー(hamburger)とは、バンズと呼ばれる特殊なパンに、ミートパティと呼ばれる調味された挽肉などを挟んだ食べ物である。日本では、バンズで挟んであれば以外の具材を挟んだ物もハンバーガーと呼称されることが多い。

冒頭にて海原雄山をして「浅ましい食べ物」と称せしめているが、意外にも年収が多い程ハンバーガーに対する出費は高くなる傾向にある (参考) 。

起源

ハンバーグ(hamburg)の名を持つ通り、パンの間にハンバーグを挟んだサンドイッチが元とされている。

そのハンバーガー製法の始まりはアメリカ合衆国とされているが、何しろパンで挟んだ物であるためサンドイッチと区別がつきづらく、アメリカ内でさえ正確な歴史は記せていない。
しかし、これをドライブイン形式で売り出したマクドナルド兄弟ハンバーガーブームに火をつけたといわれている。

特徴

元がサンドイッチのため、サンドイッチの利点を受け継いでいる。
すなわち、調理にかかる時間が短い、食器を使用せず簡単に食べることができるなどの点である。

その後、マクドナルド兄弟が工場式の食品生産を取り入れたため、安価な大量生産が可になった。
安価サンドイッチ」であるハンバーガーは現在でもファーストフードの代名詞として世界中で人気がある。

バリエーション

ハンバーガーそのものの基本形はまずバンズの下部(ヒール)を置き、その上にパティ、次いでソース、そしてチーズや具材を乗せ、バンズ上部(クラウン)を戴くことで完成する。

味にバリエーションを出すため、豚肉ハンバーグ以外の食材が挟み込まれる場合もある。世界的にもっともポピュラーなものは揚げた白身魚を挟んだフィッシュバーガーであろう。フィッシュバーガーの代名詞、マクドナルドのフィレオフィッシュは、もともとを食さない人向けに考案されたものである。これと同じような発想で、イスラムやヒンズーなどの食制限がある地域にラム肉などのバーガーが提供されている。鶏肉もよく使用されており、カツグリルなどの商品がある。

 日本では特にバリエーションが豊富で、モスバーガーフレッシュネスバーガーを筆頭に様々なハンバーガーが考案された。そのなかでも最も有名なものが、モスバーガーが考案したテリヤキバーガーであろう。いまやテリヤキバーガーを取り扱っていないチェーンは少なく、マクドナルドではてりやきマックバーガーとして一部海外でも販売している。またモスバーガーの地域限定メニューから発展して各地方で「ご当地バーガー」が誕生し始め、日本ではラーメンカレーライスなどと共に洋食の中では全に市民権を得たと言っていいだろう。

欠点

 最大の欠点として、総じてカロリー脂肪分が高いことが挙げられる。パティに油分の多いひき肉を使っているため、ハンバーガー1個あたりの熱量は約300~800Kcalほどであり、この時点で相当高い。「メガ」系のハンバーガーの場合、文字通り1000Kcalをえる場合もある。

 しかもハンバーガーは単体では満感を得にくい特徴があるため、多くの場合サイドメニューと一緒に提供される。その代表がフライドポテトである。フライドポテトは揚げた細切りジャガイモを振ったものだが、この味が飢渇感を促進させる。そこであらかじめポテト辛さを見越してコーラを一緒に注文しておくと、ポテト塩分コーラで打ち消すというサイクルが生まれる。かくしてハンバーガーで満を、ポテト気を、コーラ分と糖分を補給することになり、この「ハンバーガーフライドポテトコカコーラ」はアメリカでは定番的なメニューとなっている。マクドナルドハッピーセットもこれを踏襲し、「ハンバーガーフライドポテト+ドリンク」を基本セットとしている。

フライドポテト、即ち油で揚げたポテトは、ハンバーガーをもう1個食べることにほぼ等しいカロリーを持ち、塩分も決して控えめとは言えない。できるだけサラダなどを付けるのが望ましいが、それだと満感が得られない。悩ましい所である。

 とりあえずコーラをやめてコーヒーお茶にしておこうか。

いろいろなハンバーガー

テリヤキバーガー

 日本ハンバーガー業界最大の発明。名前どおり、照り焼きの際に使われる味醂醤油ソースハンバーガーに応用した一品。
ビーフまたはポークパティグリルチキンなどを「テリヤキソース」で味付けし、くどい味付けを和らげるためレタスを挟み、マヨネーズソースにする。全ての世代にマッチする和風テイスト日本人にも受け、一気に普及した。現在醤油文化を中心に海外でも販売されている。反面、ダイエット敵っぽい栄養価には要注意。それでもついつい食べたくなっちゃう。

アメリカでは、アメリカ人向けに調味された醤油ベースの「テリヤキソース」が流通しており、同地での醤油の大半がこのソースに消費されているという。料理法としての照り焼きと、ハンバーガーテリヤキの味が違うとされるのはこのためである。

ビッグマック

マクドナルド渾身の一品。クラウンバンズ以外の部分を二段重ねにしたアメリカンな一品。
さらにその上にメガマック、そのさらに上に「テラマック」「ヨッタマック」などが存在するらしい…。

その製法上、値段が常に安定しており、またハンバーガーの値段は(各での)店舗内コストを加味して計算されるため、これを利用した経済数「ビッグマック数」は各間の経済数の一つとして利用されている。

「メガ」ハンバーガー

 全メガブームを巻き起こした、マクドナルドの「メガマック」に端を発する商品群。何がメガかというとパティを2枚乗せてしまったのである。パティそのものを大きくしたのではなく、パティそのものを何の遠慮もなくを2枚乗せてしまったのである。しかもその間には何ら味覚的緩衝材が置かれておらず、単体ではさほどおいしくないとされるパティを2枚乗せてしまったのである。上下段に2枚ずつなので、1つのメガマックにはパティを計4枚乗せてしまったのである。

それまでの健康志向はどこにいったのか疑いたくなるような食的栄養価であったが、若年層を中心に大ヒットした。こちらも多くのチェーン店に飛び火したものの、ブームは長くは続かず市場から姿を消していく。そんな中、火付け役のメガマックがテコ入れを施され「クォーターパウンダー」なる新商品として登場。それに続くようにモスバーガーが「とびきりハンバーグサンド」を発売。今後の展開が気になるところである。

ライスバーガー

 テリヤキバーガーと並ぶモスバーガーの2大発明のひとつ。パンの代わりにご飯で挟むという仰の発想で話題となった。意外と安価カロリーの割りに持ちもそこそこという実用性から、モスバーガーの代表商品として定着していくこととなる。現在はコンビニエンスストアam/pmのグーサンドとしてもお染み。冷凍食品などでもよく見かける。

ご当地バーガー

 2001年前後、長崎県佐世保市の「佐世保バーガー」がブームとなり、全にご当地バーガーなるものが生まれだした。バンズに米粉を使用した「新潟バーガー」、ハムエッグなどの独自アレンジがコダワリの「唐バーガー」、函館市の老舗「ラッキーピエロ」などが話題となり、一挙に知名度を上げる。今後、ご当地ラーメンのように定番化していくのだろうか?

日本で展開されている主なハンバーガー店チェーン

マクドナルドMcDonald's) 内店舗数:3093
もはやハンバーガー小売チェーン世界的代名詞になったアメリカ企業
資本主義社会徴ともとられ、物騒なだとチェーン店舗が暴徒に襲撃されることもある。
徹底した省化と社員教育が特徴。メイドフォーユーというシステムで高速な商品提供を実現。
モスバーガー 内店舗数:1412
日本発のバーガーショップの代表格。名前の発音がMossコケ)に似ているが気にしてはいけない。
注文を受けてからじっくり作るためファストフードして「スローフード」と言われている。
やや高価だが、品質の高さや日本人に合わせた味、ラインナップの多さからファンが多い。
ロッテリア 内店舗数:392
かつてはマクドナルドと覇権を争っており、準マクドナルド的存在であった。
その後方針を転換し、絶品チーズバーガーなどのオリジナル商品で奮闘中。
フレッシュネスバーガー 内店舗数:167
首都圏を中心に高級志向で勝負するクオリティバーガーショップ
店内はアメリカスタイルで自分で味付けを選択できるスパイス類が充実。
ファーストキッチン 内店舗数:128
首都圏関西を中心に展開。通称ファキン
近年は他店との差別化をはかり、脱ハンバーガー路線をしている。
バーガーキング 内店舗数:90
広大な北アメリカ大陸バーガーシェアマクドナルドと二分し、世界的にはマック双璧を為すバーガーブランド
ワッパーと呼ばれる巨大ハンバーガーと、後からトッピングを選べるのが特徴。
バーキン日本に帰って来た!
ドムドムハンバーガー 内店舗数:76
いまや絶滅危惧種ブランドいえいえまだまだがんばれます。
実は大手チェーンの中では最も日本オープンした老舗だったりする。
Becker's 内店舗数:18
首都圏JRの周りに見かけるお店。サイズの割りにお値段高めの高級志向。
ハンバーガーバンズやクロワッサンをお店で焼き上げる、ベーカリーのお店。
サンテオレ 内店舗数:16
ドムドムよりも更に絶滅危惧種ブランド。だがまだまだがんばれます。
以前は明治サンテオレであり明治乳業グループ(現 明治)に属してた。
ウェンディーズ 内店舗数:2
首都圏関西を中心に展開するアメリカ発のブランド
ケバブスタイルの常時パティ焼き上げによるスピード提供が特徴。
2009年に一度撤退したが、2011年に再進出。現在は都内に2店舗のみ。
クアアイナKUA`AINA) 内店舗数:22
ハワイ発の高級ハンバーガーブランド。どちらかというとレストラン
すごく高いが、お値段相応の最上バーガーを楽しめるお店として人気がある。
ラッキーピエロ 内店舗数:16
北海道函館を代表する名店の一つ。地元民にも観光客にも人気。
中華メニューが多いのが特徴。丁寧な調理とサイズの大きさも好評。
A&W 内店舗数:25
1960年代に沖縄兵向けにオープンしたといわれる老舗中の老舗。
ボリュームも全体的にアメリカサイズ
ベアバーガー 内店舗数:2
アメリカハンバーガーチェーン
めちゃ高いが健康志向で味にこだわる、NY発、オーガニックメニューにこだわるのが特徴。
シェイクシャック 内店舗数:2
アメリカハンバーガーチェーン
めちゃ高いが健康志向で味にこだわる、新の「グルメバーガー」として都市部などで人気を集めている。
カールスジュニア 内店舗数:1
アメリカハンバーガーチェーン。1941年創業の老舗で、米国5位のおよそ2900店舗を構える。
1989年に一度日本進出したが撤退。2016年3月4日に再オープンする。
注文を受けてから調理を開始するスタイルで、とても高いがボリューム感で他社との差別化を図るという。
(各店舗数は2016年3月時点、一部除く)

その他ハンバーガー取り扱ってるカフェ・ファミレス・その他

コメダ珈琲店 内店舗数:676
カフェ・喫チェーン店。
チェーン店としてはしくハンバーガーを取り扱っている。
ケンタッキー(フライドチキンハンバーガーも取り扱っている) 内店舗数:1140
ご存知世界的フライドチキンチェーン
チキンバーガーがあるので一応載せている。品質もバーガー専門店に劣らない。
HOOTERS 内店舗数:6
アメリカカジュアルアメリカダイニング&スポーツバー
フーターズバーガーというハンバーガーを取り扱ってる。 
フーターズガールというウェイトレスタンクトップホットパンツの衣装がかなり強な印を残す。
アンナミラーズ料理ハンバーガー提供している) 内店舗数:1
そのラインナップよりもむしろ胸元を大きく開いた独特の「アンミラ制服」が有名だった店。
現在では東京品川に1店舗を残すのみとなったが、その胸元を強調した強制服は、
二次元業界におけるウェイトレスの標準装甲となり、また後のコスプレ芽となった。
炭焼きレストランさわやか 内店舗数:29
静岡県内で展開してるげんこつハンバーグでおなじみのハンバーグレストラン
さわやかバーガーというハンバーガーを取り扱ってる。
ハングリータイガー 内店舗数:10
横浜を中心に展開してるハンバーグレストラン
ハングリーバーガーという220gのボリューム感あるハンバーガーを取り扱ってる。
(各店舗数は2016年3月時点、一部除く)

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関連商品

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関連項目


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ページ番号: 429353 リビジョン番号: 2377030
読み:ハンバーガー
初版作成日: 08/08/04 16:02 ◆ 最終更新日: 16/06/26 03:25
編集内容についての説明/コメント: いろいろ5店舗ほど加筆と修正、関連項目にファーストフード追加
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ハンバーガーについて語るスレ

93 : ななしのよっしん :2014/12/15(月) 06:40:51 ID: Stb7PPcOKi
ご当地バーガーといえば
パン2枚と肉
94 : ななしのよっしん :2015/03/01(日) 23:32:14 ID: 4jLG/++MlX
ライスバーガーの項の
>現在はコンビニエンスストアam/pmのグーサンドとしてもお染み
時々食べてたけど、AM/PMはなくなってしまった。もし書き換えるならこうかな。

一時期はコンビニエンスストアam/pmのグーサンドとしてもお染みだったが、am/pmファーストキッチンに買収されて消滅。
95 : ななしのよっしん :2015/04/18(土) 15:36:54 ID: RaTs4QuQdv
am/pmファミリーマートに転換されたからそれはおかしい
96 : ななしのよっしん :2015/08/20(木) 00:06:05 ID: 83ltU2CyL7
バーガータイムデータイースト)は?
97 : ななしのよっしん :2015/08/31(月) 06:04:14 ID: TKPyeVSt4h
隠れた立石バーガー
http://www.nicovideo.jp/tag/%E7%AB%8B%E7%9F%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%BC?sort=n&order=d
98 : ななしのよっしん :2015/12/18(金) 13:13:26 ID: wvvN+pLY6r
ハンバーガーの、の代わりにパンを挟んだ、その名もパンバーガー
99 : ななしのよっしん :2016/02/27(土) 04:14:21 ID: rsflb0FZYZ
パンばっか
100 : ななしのよっしん :2016/05/10(火) 20:06:23 ID: Qp42b6RItj
良い記事だぁ・・・(恍惚)
101 : 記事更新者 :2016/05/10(火) 22:00:08 ID: TKPyeVSt4h
日本で展開してるハンバーガーチェーン店からハンバーガーメインで取り扱ってないとこは、その他ハンバーガーを取り扱ってるカフェ・ファミレス・その他の欄作って振り分けときました。そこに新たに2店舗付け加えときました。
102 : ななしのよっしん :2016/05/18(水) 18:48:35 ID: XGzj/tXZim
ハンバーガーチェーン店って、中身のオプション少ないよね
ファーストフードだから当然かもしれんけど
ピクルスチーズトマトは好き嫌いが多そうだから有を決めさせてほしい
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