単語記事: ハンバーグ

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ハンバーグとは、挽肉(牛肉豚肉等)をこねて成し、焼き上げた料理である。

概要

ハンバーグハンバーグの名はドイツ都市ハンブルクに由来する。
日本人にとってはハンブルクハンバーグは全然発音の違う言葉に聞こえるかもしれないが、ドイツ都市ハンブルクりは「hamburg」であり、「ハンバーグ」の発音はhamburgの英語圏での発音になる。
日本は「ハンバーグ」という単英語圏経由で入ってきたため発音も英単圏由来である。

ハンバーグの内容は、豚肉牛肉をミンチにして小判形に形作って焼き上げたものである。つなぎとしてパン粉や牛乳などを入れることも多い。

日本では、戦前から洋食店のメニューとして存在していたが、70年代レトルト食品として登場して以来、急速に普及した。

具材のにはの合い挽き(率は4:6もしくは3:7の場合が多い)が使われる。牛肉独特の食感や味わいを楽しむために牛肉100%で作る場合もあるが、一般的には豚肉を加えたほうが汁が豊富でジューシーな仕上がりになる。庭で作る際には鶏肉が使われる事はあまりいが、レトルトハンバーグには価格が安い鶏肉が使われていることもある。

基本的に挽肉をこねて焼くだけの料理であるため、その汎用性、発展性は非常に高く、豆腐ハンバーグのミンチを使ったハンバーグ、餡かけハンバーグ、煮込みハンバーグ大根下ろしと青葉青じそ)を上に載せて、醤油ソースポン酢等で食べる、和風おろしハンバーグ等、料理としてのバリエーションが増えた。

材料・調理法

葱はみじん切りにして予め脂・オリーブオイル菜種油・胡麻油等で透明に成って艶が出る炒めておく。玉葱を冷まし、つなぎ小麦粉パン粉との臭みを消す牛乳挽肉を混ぜて大判状に形を整える。

脂・オリーブオイル菜種油・胡麻油等をひいたフライパン若しくはホットプレー鉄板で片面を三分程度強火にせずに焦げ付かせない様に注意して焼き、ひっくり返し、もう片面もひっくり返して、蓋をして7分間~10分程蒸し焼きにする。

焼き上がり時間はハンバーグの塊(パテ)の大きさ・厚みに依存する。を刺して、焼き具合を小まめに確認しても良い。

きのこの特性の違う二つのアミノ酸が織りなす味わいの相性は良いので、椎茸しめじ等をみじん切りにしてパティに混ぜ込むのもお勧めである。の臭みを消し、爽やかな味わいを付け加える人参セロリ生姜等の香味野菜との相性も良い。これらの小麦粉パン粉以外の素材パティ作り辛くならない程度に少し混ぜ込んでみるのもお勧めである。

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初版作成日: 09/05/19 22:21 ◆ 最終更新日: 16/06/13 21:00
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ハンバーグについて語るスレ

65 : ななしのよっしん ◆ZCIF61WJ7Q :2017/03/20(月) 20:54:18 ID: aybWpeWwAS
伯邑考が気になって封神演義読んじゃいました。
すっごく後悔しています………。
66 : ななしのよっしん :2017/03/20(月) 20:56:40 ID: qkIwy3KyC6
伯邑考息子の魂はに魂が移動してるから、
食われてに消化するまでひき肉の姿で生きてた説あるらしいね
67 : ななしのよっしん :2017/03/20(月) 21:36:08 ID: kbbqcJaIBL
個人的に喜媚ちゃんが一回失敗してるのもエグい…
おま…人のつかって失敗するとかほんとなんとも思ってないんだなって…
68 : ななしのよっしん :2017/03/30(木) 21:10:41 ID: ZhcZuupJz7
逸見エリカ
69 : ななしのよっしん :2017/03/30(木) 21:45:11 ID: AcSMUoIMF3
Hamburg じゃないぜ 今始まる伝説未来へと 導いてゆけ!
70 : ななしのよっしん :2017/04/04(火) 02:32:17 ID: drsyoqwp2F
おい誰だ伯邑考からこの記事にリダイレクトさせたのは!
71 : ななしのよっしん :2017/04/16(日) 20:17:43 ID: BV4MOoIOyk
>>66
ひき肉の姿で生きてたって言うより、すぐには死なない程度に体を切り裂かれてたってことでしょ。
で、になってやっと死んだと。
72 : ななしのよっしん :2017/04/16(日) 21:20:27 ID: 9xml6gwK0i
伯邑考タグリダイレクト草生える(やめろォ!!)(白目
73 : ななしのよっしん :2017/04/17(月) 07:02:32 ID: 5oo8XW7GDj
ミートファイトハンバーグ
74 : ななしのよっしん :2017/05/15(月) 22:53:52 ID: r47jsdNdzK
へ〜伯邑考大百科記事なんてできたんだ〜と思って来たらこれだよ
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