単語記事: ハンバーグ

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ハンバーグとは、挽肉(牛肉豚肉等)をこねて成し、焼き上げた料理である。

概要

ハンバーグハンバーグの名はドイツ都市ハンブルクに由来する。
日本人にとってはハンブルクハンバーグは全然発音の違う言葉に聞こえるかもしれないが、ドイツ都市ハンブルクりは「hamburg」であり、「ハンバーグ」の発音はhamburgの英語での発音になる。
日本は「ハンバーグ」という単英語経由で入ってきたため発音も英単由来である。

ハンバーグの内容は、豚肉牛肉をミンチにして小判形に形作って焼き上げたものである。つなぎとしてパン粉や牛乳などを入れることも多い。

日本では、戦前から洋食店のメニューとして存在していたが、70年代レトルト食品として登場して以来、急速に普及した。

具材のにはの合い挽き(率は4:6もしくは3:7の場合が多い)が使われる。牛肉独特の食感や味わいを楽しむために牛肉100%で作る場合もあるが、一般的には豚肉を加えたほうが汁が豊富でジューシーな仕上がりになる。庭で作る際には鶏肉が使われる事はあまりいが、レトルトハンバーグには価格が安い鶏肉が使われていることもある。

基本的に挽肉をこねて焼くだけの料理であるため、その汎用性、発展性は非常に高く、豆腐ハンバーグのミンチを使ったハンバーグ、餡かけハンバーグ、煮込みハンバーグ大根下ろしと青葉青じそ)を上に載せて、醤油ソースポン酢等で食べる、和風おろしハンバーグ等、料理としてのバリエーションが増えた。

材料・調理法

葱はみじん切りにして予め脂・オリーブオイル菜種油・胡麻油等で透明に成って艶が出る炒めておく。玉葱を冷まし、つなぎ小麦粉パン粉との臭みを消す牛乳挽肉を混ぜて大判状に形を整える。

脂・オリーブオイル菜種油・胡麻油等をひいたフライパン若しくはホットプレー鉄板で片面を三分程度強火にせずに焦げ付かせない様に注意して焼き、ひっくり返し、もう片面もひっくり返して、蓋をして7分間~10分程蒸し焼きにする。

焼き上がり時間はハンバーグの塊(パテ)の大きさ・厚みに依存する。を刺して、焼き具合を小まめに確認しても良い。

きのこの特性の違う二つのアミノ酸が織りなす味わいの相性は良いので、椎茸しめじ等をみじん切りにしてパティに混ぜ込むのもお勧めである。の臭みを消し、爽やかな味わいを付け加える人参セロリ生姜等の香味野菜との相性も良い。これらの小麦粉パン粉以外の素材パティ作り辛くならない程度に少し混ぜ込んでみるのもお勧めである。

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読み:ハンバーグ
初版作成日: 09/05/19 22:21 ◆ 最終更新日: 16/05/22 15:16
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ハンバーグについて語るスレ

49 : ななしのよっしん :2015/03/22(日) 10:49:47 ID: EOlPwhJyl1
アメリカの人にハンバーグを伝えようとしても単がわからず、ガストハンバーガーショップになってしまった
50 : ななしのよっしん :2015/10/27(火) 14:41:03 ID: 1JLyPu8pkR
身を忘れない
51 : ななしのよっしん :2015/10/27(火) 15:01:34 ID: NyOYc5x6cu
まあガーリック練ったミンチ用お
52 : ななしのよっしん :2015/11/03(火) 17:35:27 ID: ZCPw6Y349d
具混ぜたての材料を
53 : ななしのよっしん :2015/11/08(日) 21:14:54 ID: KuB6hZ+n2h
300gの挽肉から一回じゃ食いきれない量のまとまった肉料理ができるから
が食いたくなる度に作ってたらなんか上達してきた気がする
54 : ななしのよっしん :2015/12/02(水) 13:41:22 ID: Q/XTiErj1l
年取ると、ステーキよりハンバーグの方が胃に優しい
55 : ななしのよっしん :2016/02/18(木) 14:08:40 ID: M6ugeErZTy
???「このスレも変わらねぇな。・・・どうした、付け合わせのミックスベジタブルを見るようなを見やがって。
忘れちまったか、だよ…」
56 : ななしのよっしん :2016/02/22(月) 21:35:36 ID: EmRNBIM7yA
>>55こと某師匠MADを見てたら昨日から性にハンバーグが食べたくなって、今焼いたわけだが中まで火が通ってなくて結局中が生のまま食って出勤したな
表面は程よく焦げがついてたのにどうすればよかったんだ、と思ったがなるほど
蓋をして蒸すのが正しいのか。

しかし、ハンバーグが食べたくなったと書くとまるでホームシックにでもなったみてえだな…w 確かに一人暮らしは長いけど。
昨日実家電話したばかり)
57 : ななしのよっしん :2016/02/25(木) 02:45:13 ID: vM0V9TK+pU
封神演義フジリュー版)
58 : ななしのよっしん :2016/02/25(木) 19:30:27 ID: n719/N6sg4
ハンバーーーーーーーーーーーーーグ!!!
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