単語記事: ビール

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ゴブレットでベルギーエールピルスナーグラスでピルスナー

ビール(Beer)とは、醸造の一種であり、酒税法上では発泡類、発泡性のアルコール飲料の一種である。漢字表記では麦酒。極稀に麦ジュース・麦汁とか呼ばれる事もある。

概要

涼宮ハルヒコスプレの大人がビールをジョッキで乾杯

良く飲まれるお酒といえばビールと言えばビールでもビールビール。食前として「とりあえずビール」と注文する人が多い。さながら「とりあえずビール」で一つの単であるかの如く。安い居酒屋ではビールを注文しても、発泡や第三のビールの登場となるのはお約束である。

ビールアルコール度数はおよそ3~9%である…がバーレイワインという濃く熟成させるビールアルコール度数12%に達することも。

ドイツビール純粋令では原材料は麦芽、ホップ、酵母で醸造した物のみビールと定義される。

日本ビールの定義はドイツの様に厳密ではなく、酒税法上では発泡性類に分類される。

原料の麦芽は大麦、小麦、その両方を使う場合がある。小麦麦芽を体にしたビールビール・小麦ビールと呼ばれる。

ベルギービールの一部には果物、香、香辛料等の副原料を一緒に漬け込む物もある。これらは日本では発泡の分類になる。

麦茶・焙じコーヒーと同様に、麦芽をロースト(焙煎)する事で、色味を濃く・くしたビールビールである。

ビールは名前の通り、酵母アルコールを生成するための糖質原料は麦を糖化させた麦芽のみを使うのが本筋なのであるが、前述した一部ベルギービールの副原料は別として、コーンスターチ、等の副原料が使われる場合もある。副原料には麦芽の味がないので、香りが弱い薄味・あっさり味になる。大量生産工業製品としての意味合いは製造コストの低減が大きい。

酵母が麦芽の中の糖質を発酵させ、アルコールに変化させて出来るであり、その時に副産物として酵母が吐き出す炭酸二酸化炭素)を残す事で、炭酸を含んだ、発泡となる。

炭酸飲料同様、炭酸の刺とホップ独特の苦みと香り、麦芽のコクと甘味旨味を含む複雑な刺と味を持つ。

ホップは本来保存料としてビールに使われた物だがその苦みと刺が好まれ、ビールに欠かせない原材料の地位を占めるに至っている。最近はホップ独特の苦みを嫌う人も多く、炭酸の刺も含めて、飲み会・宴会の団体義、集団義が終焉を迎え、個食・プライベートを大事にする時代の嗜好の変化に翻弄されている嗜好品と言えよう。

缶入りの缶ビール、瓶入りの瓶ビールアルミ製のタンクからサーバを使ってビールジョッキなどのコップに注ぐいわゆる「生ビール」と容器によっても趣が違う。

初めてビールを飲んだ人の驚きを関連動画で見ていただきたい日本の大手メーカの商品は、ほとんどがピルスナーという苦味の強い種類のビール

かつてのヨーロッパ人が食事代わりに飲んでいたとされるほど栄養価が高く、ビタミンB群をはじめとした多種多様な栄養素を兼ね備えているが、同時に糖質もたっぷり含んでいる。そんなわけで当然飲みすぎると太る。「ビールと共におつまみを食べるから太るのであって、ビールだけでは太らない」といった説は、ビールアルコールだけに想定して、人体のアルコール代謝を都合良く解釈しているだけ。太りの原因ともなるのは言わずもがな。また尿値を上げるプリン体も(種類によるが)多く含有しており飲み過ぎると痛風になる危険性が高まる。お酒は適度に飲みましょう。

地ビールの成立と没落、そしてクラフトビールへ

1994年酒税正で小規模なビール醸造所が乱立。いわゆる地ビールブームが起きた。しかしこれらのビールは醸造所の技術不足や(一部の醸造所の)話題性重視で品質軽視の姿勢により味が大手のものより劣るものが多く継続した購買層を獲得できずに地ビールブームは沈静化していった。
だが生き残った醸造所は技術を磨き大手に負けない品質と大手にはない個性のあるビールを製造できるようになっていく。そういった高品質なビールは「クラフトビール」と呼ばれるようになっていく。ニコニコ大会議で恒例の「ZUNビール」もクラフトビールの分類となる。
2000年代から徐々に人気を高めていったクラフトビール2015年現在都市部を中心としてブレイク。各地でクラフトビールを飲める店やビアフェスがどんどん増えてきている。また大手メーカークラフトビールのような個性のあるビールを発売。これからの動向にが離せない。

若者のビール離れ

価値観の多様性から、昔にべると若者はビールを飲まなくなったとよく言われる。

実際のところ、大衆ながら独特の苦味のあるビールは、飲みなれていない人にとっては飲みづらく感じられる、というのは真実であろう。それにより「ビールを飲めないやつはガキ」という意見や、それに反発して「ビールを飲んでるやつはオッサン」などという不毛な世代間抗争をしばしばにする。あくまで味覚についての嗜好は人それぞれであり、それを視して自らのを押し付ける行為は、仮にもを飲める年齢の人間であれば良識にかんがみて避けるべきであろう。注意したいものである。

飲み方いろいろ

Vocaloid Meiko「くはーっ!この一杯がやめられないのよねっ!」笑顔の一本スーパードライ缶

 飲み方によって味わいは千差万別である。

  • ジョッキに注いで、泡をジョッキの上部の二割ほどに作りグイッと飲む。喉越しを楽しもう。 居酒屋などで、「生」「生ビール」「中生(生中)」などと注文すると、大体のお店ではこれが出てくる。
  • ビールを強めに注いで泡を立て、それを鎮めてから静かに注ぐ。苦味や雑味が泡に吸着してスッキリ・クリアな味わいになる。苦いビールが苦手な人にオススメ。
  • ビールをビアタン(ビアータンブラー)に注いで、キュッと飲む。通は瓶ビールの新鮮な香りを楽しむ。宴会や庭などで重宝される。
  • ビールをそのまま、プシュっと開けてゴクゴク飲む。一番お手軽な飲み方。缶から一度陶器のコップに移すと泡が立っておいしい。
  • コップに泡を立てずに注いで飲む。ビール自体の味を楽しむクラフトビール向けの飲み方。

ビールの種類

ヱビス琥珀缶、弱音ハク「今日はお疲れ、自分に。いつか自分にも作品が…きっと」

ビールの分類は、大雑把に上面発酵(エール)、下面発酵(ラガー)、自然発酵の3つに分けられる。さらに細かく分類すると、85種類に分けることができる。他にも色や香りで分類することができる。

世界のビール傾向

アメリカ

アメリカン・ラガーと呼ばれる、コーンなどの副原料を多用したサッパリスッキリ系が流。「みたいに薄い」とよく揶揄されるが、分かりやすい味である。ガブ飲みに適している。
また、肥満対策のためのライトビールも多く飲まれている。 

ヨーロッパ

ビールの本場でもあり、や地域ごとに様々なスタイルがある。しかし流はやはりチェコドイツ発祥のピルスナースタイルイギリスからはギネスなどのビールエール各種、ベルギーからは日本でも有名な数多くの地ビールドイツからは小麦多ビールなど幾らでもあるので、お好きなものをどうぞ。

日本

ピルスナースタイル流だが、「キレ」「苦味」「喉越し」が重視されている模様。その代表的であるアサヒ・スーパードライ海外でもライセンス生産される人気銘柄。

しかし世界ビール傾向からすると苦味にこだわりすぎのような・・・「ビールは苦いもの」という先入観が若年層のビール離れを招いている気がしないでもないし。プレミアム・モルツも売れてる現状からして、そろそろ苦いビールという固定観念から逃れてもいいのではないだろうか。

1990年代からはビール酒税が高くなったのに合わせ、より低価格な発泡、第三のビールが出るようになった。ライトビールに近いテイストであるものの、ビールの代用品という概念が定着したことで消費者にも受け入れられるようになった。最近ではカロリー糖質を下げたものが売られている。

祭り・イベント

巡音ルカ「ほろ酔いあなたもいかがです?」キリンラガークラシック缶 by まどぎわ まどぎわユーザーページスレ#86

参加レポート→全員泥酔の飲み会 in ドイツ (デイリーポータルZ)

 国内の大手ビールメーカーとその主な製品

日本の主な地ビール・クラフトビール

世界のビール

注意書きは内での販売元。生産も行っているものもある。

発泡酒(第二のビール)

第三のビール

ビールを使用したカクテル

関連項目

関連動画

関連商品

食品

書籍



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読み:ビール
初版作成日: 08/07/01 23:22 ◆ 最終更新日: 15/05/17 13:17
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ビールについて語るスレ

357 : ななしのよっしん :2016/03/18(金) 02:48:50 ID: gr1E6RNcjW
巷では一番搾りやプレモルが持て囃されているが、なんか物足んねえよなぁ…?
やっぱりは、王道を征く、ヱビスですかね
358 : ななしのよっしん :2016/03/28(月) 06:27:04 ID: 6b7U93kibW
>>351
トリビア豆知識として記事に掲載してもいいかもね。
「裁判で、ビールの泡もビールだと認められたことがある」と。
ビールの泡はビールよりもアルコール濃度が高いからだそうで。
359 : ななしのよっしん :2016/04/11(月) 17:19:18 ID: HRIbTBJWRv
スーパードライって苦いだけなんだけどこれって本当に日本人向けのビールなのか?
360 : ななしのよっしん :2016/04/24(日) 19:58:50 ID: ObEvF3IPLh
スーパードライwikipedia記事によるとスーパードライ発売当時は日本人の好みに合ってたらしいよ。クラフトビールが流行ってる今は嗜好が変わっている可性もあるけど最近のビールの嗜好は変わってきてると思うけど明確な資料がないから知らん。
361 : 削除しました :削除しました ID: 94SCV64Xms
削除しました
362 : ななしのよっしん :2016/05/01(日) 05:23:12 ID: 9SzBSgYtED
今日明日も連休なんで、コンビニビールとつまみを買ってから、めったに飲まないなんで、しこたま飲んでからニコ百に書き込み始めたんや。
あぁ^~たまらねぇぜ。
プレモルを飲んでからバタピーを流し込むと、もう気が狂うほど気持ちええんじゃ。
やはり、発泡よりビールを選ぶと最高やで。
363 : ななしのよっしん :2016/05/07(土) 09:36:37 ID: lillbwSB2L
>>359
お前、本当に日本人か?
スーパードライ日本人の味覚に合ったから大ヒットしたんだろうが。
日本人の味覚に合っていなければとうの昔に消えてなくなってるはずだ。
364 : ななしのよっしん :2016/05/16(月) 01:25:18 ID: nIJvrne0Q/
スーパードライ以前に日本で広く普及していたビールとは
キリンビール=今のキリンクラシックラガーよりもっと苦いやつ

スーパードライビール業界の覇者のみならず
毎日の晩酌としての地位を日本酒から全に奪い取った
日本の飲食史上でも革命的存在よ
365 : ななしのよっしん :2016/05/19(木) 14:13:44 ID: gFGm7eVjdF
それなりに飲める人ってどうやって強くなったの?
366 : ななしのよっしん :2016/05/27(金) 22:30:49 ID: CX9wUDCuA+
苦手だったけど飲み続けることがビールを美味しく感じる秘だb

あとアサヒから最近出た糖質50は味も損なわず美味しいよ
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