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プッタネスカとは、パスタの1種である。
概要
イタリアではポピュラーなパスタ料理の1種。ナポリが発祥とされるメニュー。
名前の『プッタネスカ（puttanesca）』とはイタリア語で「娼婦の」という意味を持つため（「娼婦」を表すイタリア語「puttana（プッターナ）」の形容詞に由来）、「娼婦のパスタ」「娼婦風スパゲッティ」と呼ばれる場合もある。
トマトソース（ホールトマト）にアンチョビとにんにく、赤唐辛子（鷹の爪）、ケッパー（ケイパー）、ブラックオリーブなどを入れて作る刺激的な味わいのパスタ料理で、トマトの味わいに加え唐辛子の辛味やアンチョビの塩味が食欲を増進する。お店や人によっては、パセリや黒胡椒、パルメザンチーズなどを味付けに用いる場合もある。
様々な種類の酸味が味わえるパスタで、しかも保存が効く食材で作れてしまうので手軽に美味しく作れるメニューとして知られている。
日本風に当て嵌めると「遊女風そば」「たちんぼ風うどん」、または実際の内容は違うが「夜鷹そば」とでも言い換えられるような人前で声に出す事を憚られるレシピ名ではあるが、この『娼婦風スパゲッティ（プッタネスカ）』という名前の由来に関しては諸説あり、一般的には「昼間も多忙な娼婦がトマトやオリーブなど安く入手できる食材で手早く作ったことから名づけられた」とする説がある。（いずれも日本だと安くは手に入りにくい食材だと思われるが、イタリアだと安く買えるものが多い。）
他にも、「娼婦が作ったという安っぽいイメージと美味しさ・お手軽さが同居したメニューなため」「忙しい娼婦が精をつけるために食べていたため」「娼婦のように刺激的な味わいがあるから」など、様々な意味が存在するようだ。
漫画「ジョジョの奇妙な冒険」第4部で登場したイタリア人シェフのトニオさんことトニオ・トラサルディーが虫歯治療の為に作ったイタリア料理としても知られるため、ジョジョファンの間では「プッタネスカ」よりも「娼婦風スパゲッティ」の方が通りが良いかもしれない。
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関連項目
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