単語記事: ポトフ(モーレツ宇宙海賊)

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ポトフ(モーレツ宇宙海賊)とは、
ミニスカ宇宙海賊(小説)ならびモーレツ宇宙海賊(アニメ)の中で度々登場する料理である。

概要

1話、13話、18話(ちくわぶらぶ♡)、19話、22話で登場している。
19話では弁天丸船長が代々受け継ぐ味として十分調理可なレシピも紹介された。決しておでんではない。

原作には
ケイン「これはポトフ・・・ですか?」
リリカ「ホントはおでんっていうんだが、色々アレンジしてるからさ」
ってくだりもあるので断じておでんではない。

レシピ

ポトフの美味しい作り方

  • 下ごしらえ
    • 大根
      (むいた皮は刻んできんぴらに。決して無駄遣いするべからず)
      文字に隠し包丁から茹でる。
      沸騰してから中火にして20分あまり。がすっと通るまで。
      (時間あらばに浸ける。さすれば臭み抜けてなおよし)
    • こんにゃく
      こんにゃくは片面に隠し包丁。適度な大きさに切り、ゆでこぼす。ゆでこぼすとは茹でて煮汁を捨てることなり。汁や滑り、臭みを取る
    • じゃがいも
      じゃがいもは可なれば蒸し器にてふかす。茹でてもまたよい。いずれにしても、硬めが良し。
    • たまご
      玉子は茹でた後皮をむき、に浸ける。これも臭み抜きなり。
    • がんも、厚揚げ、きんちゃくなど
      これら揚げ物練り物は熱湯を掛け、余分な油を抜く
  • スープ
    • 昆布だし
      2リットルに対し、昆布20CMの形状に合わせて切り分けるも良し。昆布の表面の汚れは軽く拭き取る程度。い粉は旨味なればぬぐい取る事なかれ。切り込みを数カ所入れればだしは出やすく。 

      1時間ほど昆布に浸け、そのまま火に掛ける。沸騰する前、面がぐらぐらしだした時が取り出し時。これを逃すと昆布が勝ち、ポトフ味が出ないと心得るべし。 

      沸騰直前にかつお節。火を止め、かつお節沈めばふきんでこれを濾す。 
    • チキンスープ
      がら叩き、熱湯にくぐらす。洗いの後、昆布だしに入れる。
      これに更にを2カップ。強火で一煮立ちのちに汁を取る。
      その後は弱火。小まめに汁を掬い、いい頃合いまで煮込むべし。あっさりかこってりか、ちなみに代々加藤はさっぱりが好みなり。
      がらの代わりに手羽先もよし。そのまま具になるので後々楽しみなり。
    • 味付け
      濃厚なれば、だし10カップ醤油1/2カップみりん2/3カップ
      薄味なれば、だし10カップ、薄口1/3カップ大さじ1、砂糖1/4カップ小さじ2
      ちなみに加藤は代々濃厚。しかし、たまには薄味も良し。
  • 煮込み
    スープ、強火に掛ける。
    沸騰手前に大根こんにゃく玉子。火加減に気をつけ弱火でしばらく。続いてじゃがいもに巾着。少々煮た後に火を止め一旦冷ます(重要:次項で詳細に説明)。これにより味は具材に染み渡り、ポトフの味わい、ほぼ完成を見る。
    食べる直前に温め直し。その際に入れるははんぺんちくわぶさつま揚げなどの練り物、更にはプチトマト。途中煮詰まればスープを加え、味を補うべし。 
  • 補足
    • 煮込み時間は短く。しかし冷ます時間は長くとるべし。
    • 具材の投入、柔らかさと味の染み込みをかんがみて頃合いを計るべし。
    • 出汁取りの昆布。細長く切り、結んで具にせよ。
    • からしは粉からしが良し。湯で溶き、よく練る。
  • あとは自らの創意、自らの工夫でよりよきレシピを育て、後代に伝えよ。

冷ます理由

ポトフを一旦冷ますのは、大根こんにゃくジャガイモなどの自分で出汁を出さない具材に味をしみこませるためです。熱いままだと具材に味がしみこまないのです。図で説明するとこんな感じです。

1.温める前

具剤が水につかってます具材の組織はこんな感じになっています。

2.暖めた後

具剤が出汁につかってますがしみこんでません昆布だしやチキンスープで具材の周りが満たされていますが、具材自身にはしみこんでません。ここで具材の組織が熱で膨していることに注してください。

3.冷まします

具剤の細胞が縮んで出汁がしみこみます具材の組織が縮んで出汁がしみこみます。

4.再加熱

おいしいポトフの出来上がりおいしいポトフの出来上がり。

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ページ番号: 4893278 リビジョン番号: 2208457
読み:オデン
初版作成日: 12/05/22 21:37 ◆ 最終更新日: 15/05/22 00:26
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ポトフ(モーレツ宇宙海賊)について語るスレ

45 : ななしのよっしん :2012/07/01(日) 22:35:00 ID: Yyu3apFQhb
は単なる蛋白質ととらえていいのかな
もともと蛋白質の蛋は蚕などのの意味だから
もっと簡単な漢字を用いれば白質なんだし。

つまりは蛋白質の隙間に出汁が入る
一般的に言うと....困った。
まぁ細胞のような塊の間に出汁が入ると内では解釈してください

46 : ななしのよっしん :2012/07/04(水) 19:09:02 ID: yyDIHLsFm6
このスレ見てて思ったんだけど煮物だけど基本的な作り方知らないヤツって結構いるんだな
じゃがいもとかレンコンとかって煮てから一度冷まさないと全く味がしないんだよ

あと身は他の動物子と同じモノだぞ
身はタンパク質で出来てるぞ
47 : ななしのよっしん :2012/09/08(土) 19:44:05 ID: Nbe8rHUn0c
一挙放送から
トマト入ってたけど美味しいのかな?
48 : ななしのよっしん :2012/09/08(土) 19:55:08 ID: o7PT2wv9B0
トマトおでんけっこういけるよー

具材の細胞って書いてあるのを組織に書き換えればいいんじゃないだろうか
あとの保護と分保持が役割、クッション材みたいなもので、細胞のような構造は持っていない
ひよこになるのはの一部で、残りの大部分はその栄養として消費される
蛋の字はにも使われる、皮蛋(ピータン)とか毛蛋(マオダン)とか… 両方中国語だけど
49 : ななしのよっしん :2012/09/08(土) 20:03:47 ID: 3W/M/aXBsH
一挙QK中なので
トマトおでんうまいよねw
50 : ななしのよっしん :2012/09/09(日) 00:07:33 ID: Yyu3apFQhb
>>48
なるほど
変えてみました。

サンクスです
51 : ななしのよっしん :2013/09/08(日) 14:35:10 ID: r91JGYHidT
なんか記事の解説が軍隊調理法の記述みたいだw
52 : ななしのよっしん :2013/12/18(水) 03:45:40 ID: UBaig0xhwI
   ポトフすごいよ なんでも合うよ ホカホカ
   ラーメン うどんに お好み焼き これこれ
   昆布だしとチキンスープの 夢のコラボレーション
   (アツアツ ホカホカ

   ポトフすごいよ ないと困るよ むしろ ポトフ役だよ
   宇宙海賊はやっぱり 大根・練り物・玉子
   でも私 作れないんです (どないやねん!)
  
   1・2・3・4・PO・TO・F! ×2
53 : ななしのよっしん :2017/01/14(土) 07:07:43 ID: vGu/7iPdO9
ポトフおでん

いいえ、ポでん
54 : ななしのよっしん :2017/06/18(日) 17:37:04 ID: 77uy9yTTnQ
からしを食べさせては駄なのです……
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