単語記事: マツタケ

編集

マツタケ松茸)とは、庶民の憧れの高級きのこである。

概要

ニコニコ大百科菌類
マツタケ

分類 ハラタケシメジ科キシメジ
学名 Tricholoma matsutake
Tricholoma→糸+房/matsutake→和名より
ハラタケ Agaricales

シイタケ - シメジ - チチタケ- ドクツルタケ - ナメコ - ベニテングタケ - マツタケ

このテンプレートについて

ご存知高級きのこである。運よく手に入れたなら、焼きマツタケ・お吸い物・松茸ごはん・土瓶蒸しなどの料理でいただこう。

東アジアで食用にされるが、特に日本人に最も好まれているきのこである。「香りまつたけしめじ」といわれ好まれる独特の強い香りを持ち重される。分布域と深く関連して、マツタケは西日本で特に人気が高い(西高東低とたとえられる)。江戸時代から「まつたけ」といわれるほどの、高級食材の代表的存在である。一方、欧ではこの香りは悪臭として嫌われ、靴下の臭いや汗の臭いといわれ惨々な評価である。

生育環境

アカマツ、その他コメツガ・ツガ・エゾマツアカエゾマツハイマツ、稀にはクロマツなど、他の種類のマツにも生える。「シロ・代)」というコロニー(土壌中で菌糸が層をなすように広がったもの)をつくって、そこから輪を描くように生える。シロの場所は親兄弟にも教えない。まだ地面から顔を出さないうちに収穫されるので、シロの場所を知らないと見つけることは難しい。

マツタケアカマツの下に生えることを知っていると、公園などでアカマツを見つけた時につい、根元にマツタケが生えていないかどうか探してしまうものだが、大体は残念な結果に終わる。マツタケの生える場所は齢15-30年のアカマツで、後述するように土壌などの条件も難しいのである。かつて日本では、江戸時代明治時代までは西日本全域が生産地であったが、現在は丹波地方広島県の山間部に産地がほぼ限られてしまっている。

の中でも、特に痩せて燥した尾根筋に生える。「痩せて」という条件の土地はいかにも栄養が少なそうだが、マツタケはこのような場所を好むのである。むしろ、枯れ葉が積もって土の中の養分が多くなると、他の菌類との競争に負けてしまい発生しなくなってしまう。そのため、マツタケの生産地では積もった落ち葉を取り除くなどして、マツタケが生育しやすい環境を保っている。

かつて里山が今よりずっと利用されていた時代には、燃料や肥料に使うために人の営みによって落ち葉や枯れ枝が除かれており、現在とは較にならないほど大量のマツタケがとれ、武士から庶民まで幅広く親しまれていたという。現在は里山を手入れする機会が少なくなったことや、マツノザイセンチュウというの被によってアカマツ内の環境が大きく変化しており、産のマツタケ絶滅危機している。マツタケが非常に高級なきのこになっているのはその結果である。

化学と毒性

香り成分はマツタケオールとよばれる1-オクテン-3-オールや、チルである。そのうちチルマツタケの特有の臭いを生み出しており、マツタケオールはいわゆる「きのこ臭」で、マツタケ以外にもほとんどのきのこに含まれている。

古くなったマツタケを食べると、しい嘔吐やむかつきなどの中症状が起こるが、これはマツタケに含まれるアミノ酸が変化したヒスタミン成分としてはたらくためである。しい嘔吐を起こすが、一般的には死に至るほどではない。しかし、1915年には死亡例が報告されている。ちなみに、さらに腐敗が進むとヒスタミンは消失するといわれているが、そこまで腐ったマツタケを食べられるかどうかということとは別問題である。

史実かどうかは不明だが、大坂西町奉行と政所奉行を兼務していた島田直時という人物が突然亡くなった際、時のお奉行様の頓死とあって、その死因については様々な噂が飛びかったという。その中に、「焼きマツタケをたらふく食べた後にマツタケ腹痛に苦しみ、あまりの痛みに耐えかねてを短で突き刺し、出血多量で死亡した」という噂が伝わっている。お奉行様の名誉に関わる大事なことなので二回言うが、史実かどうかは不明である。

人工栽培

マツタケの人工栽培は切望され、その試みは古くからなされている。「マツタケ博士」とよばれた浜田博士が初めて菌糸の純培養に成功した。しかし、それを人為的にアカマツに感染させるのは困難で、稀に感染しても拡大しなかったり、苗木の枯死を招くなどしてシロに成長しない。現在も複数のアプローチで研究が進められているが、未だに成功に至っていない。バイオ企業によって研究開発が進められており、あと一歩というところである。

「もやしもん」におけるT・マツタケ

漫画もやしもん」ではT・マツタケの名でキャラクターとして登場する。形は、縦長のが丸い四形で、色はきのこの色からの類推か薄色をしている。工事用のヘルメットをかぶっており、少々乱暴な言葉遣いなのが特徴。なぜマツタケヘルメット?と思った人は原作(4巻)を読んでみよう。アニメ版は第8話に登場。

その他・豆知識

関連動画

関連商品

関連項目


【スポンサーリンク】

携帯版URL:
http://dic.nicomoba.jp/k/a/%E3%83%9E%E3%83%84%E3%82%BF%E3%82%B1
ページ番号: 628856 リビジョン番号: 891769
読み:マツタケ
初版作成日: 08/10/08 18:49 ◆ 最終更新日: 10/09/05 13:48
編集内容についての説明/コメント: 商品、動画の追加。
記事編集 / 編集履歴を閲覧

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ


Tricholoma matsutake

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

マツタケについて語るスレ

30 : ななしのよっしん :2013/01/09(水) 11:09:03 ID: TouGPRhZ1A
概要だと「江戸時代から高級食材である」(文意)
生育環境の項では「かつては大量にとれ武士から庶民まで親しまれていた」(文意)
後者が正しいんじゃないか?東京五輪あたりまでは学校弁当松茸が入ってると隠して食べてたって話も聞いたし、高級化したのは高度経済成長後なのでは。概要での1~ってのも「籾で一」なのかもしれんし。
31 : ななしのよっしん :2013/06/26(水) 22:26:55 ID: ptjfpv3WT/
説明しよう!マツタケは痩せた土に生えるので、きちっと赤松を手入れしないとダメなのだ。
その為、高度成長期以後の地方・業の衰退と軌を一にして希少化していったものと思われる。
沢山食いたい君は政府に業や農村部の振を陳情しよう。
32 : ななしのよっしん :2013/07/09(火) 22:46:54 ID: HDk/guuL1t
テングタケ類「ヒャッハー!だぁ~っ!」

さえあれば初から晩沿いから山、木の根元から数十m遠く、痩せた土から腐葉土までどんな環境でも生えるおめーらは何なんだ畜生…
33 : ななしのよっしん :2013/10/19(土) 21:20:06 ID: /4rRGf7yaU
生産量日本一長野県なんですがね…(小さな自慢)
34 : ななしのよっしん :2014/01/04(土) 13:32:59 ID: V7MHb5MYEY
上の方でホンシメジの話があったから、気になって試しに高いホンシメジ食ったんだが
美味かったぞ、多分松茸より味は美味いだろう
スーパーで売ってるやつは安物の人工栽培物のブナシメジ
おまえらも一回ホンシメジ買って食ってみろ、汗みたいな臭いのする松茸よりずっと良いから
35 : ななしのよっしん :2014/03/05(水) 10:55:00 ID: IyF3HZ2n1K
個人的にヤマドリタケ類、上級シメジ類、アミガサタケ、タマゴタケ
食用キノコトップクラスだと思う
日本じゃシメジ以外見向きもされないのが悲しい

マツタケも美味いけど希少価値補正が大きいかな
36 : ななしのよっしん :2014/09/18(木) 22:57:36 ID: LmubwLFvEy
そろそろ今年も隅っこにスダチの入ったマツタケパックが百貨店に並ぶ季節になったかな?
37 : ななしのよっしん :2014/09/28(日) 18:25:16 ID: mG+Xcv70Qf
ぼくはしいたけで十分です(貧乏人並みの感想)
38 : ななしのよっしん :2015/08/13(木) 14:28:54 ID: /gnny7X5wO
普通に美味いんだけどな
39 : ななしのよっしん :2015/12/12(土) 18:08:13 ID: LiM7iyRrK3
「この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ」が
「お絵カキノコ」に見えて中々上手いこと考えるじゃねーかと思った
がただの幻だった

かこの感動を返してくれ
  JASRAC許諾番号: 9011622001Y31015