単語記事: ヨーグルト

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  1. いいえ、ケフィアです。
  2. 牛乳などに乳酸菌酵母を混ぜて発酵させることで作られる発酵食品。
  3. シャイニングフォースに出演する「イカス」生物。 

この項では2について説明する。

概要

ミルク乳酸菌酵母などで発酵させた製品で発酵とも呼ばれる。
際規格では「ラクトバチルスとストレプトコッカスという乳酸菌発酵作用により製品から作られるものであり、この2つの菌が多量に生存しているもの」と定義されており、
日本の食品衛生法ではヨーグルト(発酵)とは「ミルク乳酸菌酵母で発酵させて、糊状・液状にしたもの又は凍結させたもの」となっている。

ヨーグルトの種類

ヨーグルトの種類は大きくプレーヨーグルトソフトヨーグルトハードヨーグルト、ドリンクヨーグルト、フローズヨーグルトに分けられる。

プレーンヨーグルト

ミルク乳酸菌を加えて発酵させただけのシンプルなもの。
砂糖等は入っていないため、蜂蜜ジャムなどで自分の好きな様に味付けしたり、料理に使用するのに向いている。
また、最近はプレーヨーグルトを加えて切りしたヨーグルトというのも流行っている。

ソフトヨーグルト

プレーヨーグルトを撹拌して柔らかくして果汁や砂糖を加えて作られるヨーグルト
リンゴ入りヨーグルトアロエヨーグルトなどのフルーツヨーグルトは大半がこのタイプ

ハードヨーグルト

プリンのように固められたヨーグルトゼラチン寒天などが使われている。
また、ソフトヨーグルトと同じように砂糖や果物などが加えられていることが多い。 

ドリンクヨーグルト

液状のヨーグルトで、飲むヨーグルトカレー屋さんで見かけるラッシーなどが有名。
飲みやすくするために砂糖などが加えられていることが多い。

フローズンヨーグルト

ヨーグルトアイスのように凍らせて固めたもの。
ちなみに凍らせても乳酸菌は死んでいる訳ではなく冬眠状態になっているだけなので、体内で温められると再び活動を開始する。

ヨーグルトとお肉

ヨーグルトに含まれる乳酸菌にはの筋繊維を解して保性を高め、調理時に分が出てしまうのを防ぐ作用がある。
そのためヨーグルトマリネすると柔らかくジューシーな味わいとなる。

ちなみにを柔らかくするだけならヨーグルトの上澄みの半透明な液体である清で十分であり、清だけを使えばに余計な味が付くこともないので様々な料理に応用できる。

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関連項目


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ページ番号: 491 リビジョン番号: 1871437
読み:ヨーグルト
初版作成日: 08/05/13 23:22 ◆ 最終更新日: 13/08/13 06:20
編集内容についての説明/コメント: ヨーグルトの種類について文章を修正、参考に市場追加
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ヨーグルトについて語るスレ

60 : ななしのよっしん :2013/08/06(火) 23:19:24 ID: TqGo+NOg6y
切りヨーグルトジャム入れて食べるの好き
61 : 削除しました :削除しました ID: yz7U6W+NfD
削除しました
62 : ななしのよっしん :2014/02/18(火) 19:56:31 ID: uIKj/KJOOu
ブルガリアヨーグルトから砂糖くなると聞いて(ry
63 : ななしのよっしん :2014/02/18(火) 20:06:46 ID: G2kjxygGjh
>>62
おま俺。あのジャリジャリ感大好きだったな。
裏で高値で取引されたり……って、ほかのヨーグルトには付いてるか(^^;
64 : ななしのよっしん :2014/12/23(火) 01:47:30 ID: 5octh+nqxc
やべえ、夜食にと思ってヨーグルトきな粉かけて食べたが
くそまずい。具体的には吐瀉物の味がする。
ブルーベリージャム入れてなんとかごまかして食べてるが
なんでこんなものを食べようと思ったのか。

か騙されたと思って試してほしい。
そして騙されてと共感してほしい。
65 : ななしのよっしん :2015/03/01(日) 09:17:56 ID: Frfg4DBmMd
ヨーグルトって何か弱点が全くい万戦士って感じ
他に健康が良いって言われてるものは大抵落とし穴とか弱点があったりするし
これの元である牛乳ですら味とか飲みすぎで壊すみたいなのがあるのに
ヨーグルトって向かう所敵なしって感じで逆にどこかに落とし穴があるんじゃないかって心配になる
66 : ななしのよっしん :2015/05/03(日) 18:42:07 ID: GzGWDAzDYa
プレーヨーグルトにオリゴ糖入れて食うのに最近ハマってる
67 : ななしのよっしん :2016/04/09(土) 03:10:11 ID: Fsq2R9DAu3
いいに来たよ。飲むヨーグルトミロの併飲で
大人になってからも身長伸びるってよ

トラ
68 : ななしのよっしん :2016/04/12(火) 12:26:45 ID: t6j6uRpzGW
蜂蜜ヨーグルト最強
69 : ななしのよっしん :2017/09/11(月) 09:46:16 ID: oe3eWyzVJQ
http://i.imgur.com/rzqXwjf.gif
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