リンゴ酸単語

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リンゴ酸（Malic acid）とは、リンゴなどに含まれる有機化合物である。

• 林檎酸 - ニコニコ動画で活動する歌い手、フルート奏者。当該記事参照。

概要

リンゴ酸は、天然にはリンゴやブドウなどに含まれるヒドロキシ酸（ヒドロキシ基（-OH）とカルボキシ基（-COOH）をもつ化学種）の一つである。2位の炭素がキラル中心（不斉炭素）であるため、2つの異性体が存在し、(S)-リンゴ酸および(R)-リンゴ酸と呼ばれる。天然に多く存在するのは(S)-リンゴ酸（L-リンゴ酸、(-)-リンゴ酸）である。

爽快感のある酸味が特徴。酸味料や乳化剤として用いられる。添加物として使用されている人工のリンゴ酸は、通常R体とS体が混合したラセミ体である。

IUPAC名は、2-ヒドロキシブタン二酸（2-hydroxybutanedioic acid）である。二酸の二は、カタカナではなく漢数字。ブタン（C₄H₁₀）の両端の炭素がカルボキシ基であるブタン二酸（HOOC-CH₂-CH₂-COOH、慣用名：コハク酸）の、2番目の炭素にヒドロキシ基（-OH）が付いているという意味。

生物学、生化学の分野では、クエン酸回路（TCAサイクル）の構成要素として知られる。フマラーゼによりフマル酸（HOOC−CH=CH−COOH）^[1]の二重結合にH₂Oが付加されることで生成される。また、リンゴ酸デヒドロゲナーゼにより酸化されオキサロ酢酸（HOOC-CH₂-CO-COOH）となる。

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関連項目

• 化学
• 生化学
• 食品添加物
• リンゴ
• クエン酸
• 化合物の一覧
• ユニークな名称の化合物の一覧

脚注

1. *フマル酸はトランス型（E体）。シス型（Z体）はマレイン酸。