単語記事: レバ刺し

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レバ刺しとは、レバー肝臓)を刺身にしたものである。
非常に食中毒の危険性が高い食品の一つである。
しかし、中毒性も非常に高いため、ついつい食べてしまう。

概要

 すっぽんなど、あらゆる動物魚介類のレバー刺身として食されるが、一般にはレバ刺しというとバーすことが多い。レバーは加熱すると独特の臭みが強調されるうえに食感もパサパサするため、レバーを苦手とする人も多いが、レバ刺しの場合には、新鮮なものであれば臭みはなく、こりこりした食感と甘みがある。そのため、焼いたレバーは食べられないが、レバ刺しなら食べられるという人も多い。

 ただし、レバーに限らず生にはカンピロクターなどのウイルスが繁殖している場合があり、加熱せずに食べると食中毒を起こす場合もある。ウイルス性の食中毒は食材の鮮度とは関係であり、どんなに新鮮であってもウイルスに汚染されていれば食中毒を起こすため、新鮮な店だからという過信は禁物である。また、カンピロクターでは数日~一週間程度の潜伏期間があるため、レバ刺しが原因の食中毒だと気付きづらい場合もあるので注意を要する。こういった事情に配慮し、「レバ刺し」ではなく「りレバー」として提供し、「食中毒を防ぐため、さっとって食べてください」という建前をとる店もある。しかし、さっとった程度では食中毒は防げないため、あくまで建前でしかない。ただ、さっとったレバ刺しもそれはそれで美味い。

 味付けはわさび醤油生姜醤油にんにく醤油など多様であるが、王道は何といってもごま油をふったものである。レバ刺しにおいてはレバーよりゴマ油のほうが役であるといっても過言ではない。

 2012年7月に度なる食中毒の発生によりのレバーの生での提供は禁止され、現在は食すことは基本的にできなくなったがのものは禁止になっていないのでそれらのレバ刺しレバ刺しコンニャクが話題になっている。

平成27年6月12日から食品衛生法に基づいて、のお内臓を生食用として販売・提供することを禁止されました。厚生労働省:豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう

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読み:レバサシ
初版作成日: 09/07/26 13:08 ◆ 最終更新日: 15/07/13 00:27
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レバ刺しについて語るスレ

21 : ななしのよっしん :2014/08/22(金) 18:40:02 ID: q3YuEWjlRS
>>19
まったくおかしくないぞ、同志よ。も大好きだ。アレがいいよな

自分もレバ刺しって食ったことないんだよなぁ、どんな食感なんだろ
さすがに↑のほうのレスで言われてるような韓国に行ってまで食いたいとは思わんが…
そもそも海外の生食なんて恐くて食えん。
22 : ななしのよっしん :2014/12/21(日) 03:35:47 ID: BOCjLst+G7
自分で買って喰った
美味過ぎて舌がとろけそうだ
23 : ななしのよっしん :2014/12/27(土) 10:37:57 ID: 6dKDPLw6Vm
>>22
まだ
生きていますか?
24 : ななしのよっしん :2015/01/28(水) 22:31:11 ID: Rhq0WNGf3D
ちょっと高い焼肉屋いけば食えるよ
焼く用のレバーと別の名前でメニューに書かれてたりする
んで、ニンニク醤油とかごま油とかと一緒にでてくる
でも生で食って万が一中起こしても自己責任だからな?
>>19焼きレバーは食えないことはないけど臭みがあって好きじゃないなぁ
25 : ななしのよっしん :2015/02/03(火) 06:29:19 ID: 3v/hdEeo8L
登山で死んだはいてもレバ刺しで死んだはいない。当たったならいるが。
つまりレバ刺し登山より安全(確信)
26 : ななしのよっしん :2015/05/21(木) 20:11:21 ID: 8fsHc4qywi
>>24
摘発されてるよたぶんその店
27 : ななしのよっしん :2015/06/13(土) 10:27:26 ID: eneeiFFoXd
>>25
食中毒になるのが問題なのであって、食中毒で死んだ歴史上五万と居る。
そして吐瀉物や唾液等、当たった人が動き回って更に感染が拡大する。
O-157の時は少し口元拭った手でドアノブを触り、院内で爆発的に患者が増えて重篤な者も出た。
常に衛生に気を配り、即時の治療が用意な場所にも関わらず、だ。

だから自己責任おkとか言う責任過ぎますわな
28 : ななしのよっしん :2017/02/27(月) 14:06:43 ID: rHEBrTtadJ
熊本だけど、昔からレバ刺しで、普通にそこらへんの焼肉屋で食えるぞ
めちゃうまい
29 : ななしのよっしん :2017/04/02(日) 19:50:11 ID: 6yvHgMMBq9
バー大嫌いなんだが、レバー好きの知り合いに今更になって「も元々嫌いだったけどレバ刺しした」とか言われて悔しさしかない
30 : ななしのよっしん :2017/05/14(日) 15:55:54 ID: EbHxgIxkK7
焼きレバーも鮮度や調理(下処理)によって
大幅に味変わるからいろいろ試してみればいいのに
子供の頃すごい苦手だったけど
今は焼肉屋行けば焼きレバー頼むし
ニラレバとかも大好き
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