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中華料理単語

チュウカリョウリ

中華料理とは中国を発祥とする料理法である。 

概要

古来より貨幣経済が発達し交易が盛んに行われた中華文化圏では、当然料理も発達した。中華と並んで世界三大料理と呼ばれるトルコフランス料理は、シルクロード経由で中華料理を原に持つとも言われる。

長い歴史・深い文化・大きな地域差を持ち、食べれるものは何でも食べる中華料理を一概にることは難しいが、大きな傾向として火を使って油で炒めるという調理法が非常に発達している。火の強さ・火にかける時間・使う油の量と種類・の振り方などの組み合わせで差異が生まれ「炒める」という行為だけで数十の動詞がある。できたての温かい料理を饗するのがマナーとされており、「冷やし中華」など冷たい料理中国人的にはありえないらしい。

デザートはいわゆる『デザート』なものよりもお菓子的なものが多い。
日本で有名な中華デザートである「杏仁豆腐」は本場中国ではあまり有名ではないとか。

油以外で調味料だと「ウェイパー」や「味の素」を使っていることが多い。戦前までは「味の素」は普及してなかったのだが普及したためにだんだん旧来の本場中華料理の味が失われていってるらしい。

「焼き餃子」、「餃子」と「ご飯」を一緒に食べる行為も中国人的にはないとのこと。

調理行程で必ず全ての食品に火を通すため、較的安全に食べれるのも特徴。
また海外旅行の際に旅行先で中華料理店を見かけることが多い程、世界各地に普及している。
このため海外食中毒になりたくないなら、中華料理を食べると安全でよいかも。 

マナー

堅苦しい作法は少なく、とりあえず箸さえ使えれば問題はいが、その代わり儒教的な「招待が賓客をもてなす」という思想に基づいたマナーが多い。

例えば宴会の円卓は部屋の入口から遠い席が上座とされ、賓や年長者が座り、逆側の下座は宴のや若輩が座る。

また、催者は賓客を満足させるのが礼儀上の義務であり、客が綺麗に料理らげてしまう=料理ともてなしが足りなかったとなり、催者の器量が問われる事となる。賓客側も空気を読んでわざと少し食べ残すのが美徳とされた。

とは言えど近年は浪費は悪癖だという潮が広まったため、あえて食べ切れない量を注文したりわざと食べ残したり等のケースは以前より大分減ったので、余程伝統を重んじる席でもければ普通に食べ切って良いだろう。

四大料理

北・北京料理

王侯貴族に饗された宮廷料理流。味だけではなく見たにもこだわった爛な料理が特徴。フランス料理のように素材の原がなくなるまで手を加えた物が多い。北方民族の文化を取り入れた羊肉なども利用する。代表的な料理には北京ダック餃子(水餃子)・慢頭などがある。

東・江(上海)料理

に面した土地柄から産物が豊富に使われ、野菜についても旬のものを使い素材を生かした庶民的な料理が多い。魚醤などの醸造物を使った甘く濃厚な味付けが特徴で、特に上海では中華スイーツ・軽食である点心が発達している。代表的な料理には小籠包ショーロンポー)・上海などがある。

南・広東料理

交易の中心であり外の食材も多く入ってきたことから、中華の中でも特に多種多様な食材を使用する。そのため何が特徴とも言い難いが、較的あっさりとした味付けの料理が多い。また暑い南方で体を失わないよう、医食同の思想から様々な食材のエキスを抽出したスープ、湯(タン)が発達している。温暖での豊富な気から料理も多く、日本人にも較的染みやすい。代表的な料理(ワンタン)・酢豚炒飯などがある。

西・四料理

内陸部で新鮮な食材を手に入れづらいという事情があり、食材には豚肉や豆などがよく使われ、味付けには発酵調味料である醤(ジャン)や唐辛子椒などスパイスがふんだんに使われる。そのため麻辣(マーラー)と呼ばれるれるような辛さを特徴とする。代表的な料理麻婆豆腐坦々麺エビチリなどがある。

日本における中華料理

中国から他に移住した華僑たちにより中華料理世界に広まった。その土地々々の文化と食材を取り入れ、現地人向けにアレンジされた中華料理は各地で根付き、旅行先で食べ物に迷ったらとりあえず中華を食っとけなどとも言われる。

日本もその例外ではなく、中華料理は非常にポピュラーなものであり料理にも取り入れられている。横浜神戸中華街の飯店は広東系の人間によるものが多く、麺料理炒飯などチェーン店でも広東料理ベースの物が多い。広東の商人たちが定着したという理由の他にも、料理が多くあっさりしているなど日本人うけする要素が多かったためだと思われる。また、四出身の料理人陳建民が日本人向けにアレンジした料理を紹介したため、四料理較的知名度がある。

日本で人気のある中華料理

※ただし日本と本場中国とは違う、また日本オリジナル料理も多いので注意。

漫画の中華料理

料理漫画は数多いが、各作品に大抵一人は中華を専門とするキャラクターが登場し、特定料理テーマ漫画でも中華料理の要素を取り入れるキャラクターはよく見られる。それだけでなく中華料理を専門に取り上げた漫画もある。

料理人の少年リュウマオシン中華料理の最高称号「特級師」をしてをする物語料理漫画といえば料理を食べた際の極端なリアクションがよく見られるが、この漫画ではそれだけでなく調理の際にもド手な演出がなされ、なんで料理人をやってるのか分からないような人たちがゴロゴロ登場する。

中華料理秋山醤が主人公料理バトル漫画主人公ジャン外道傲慢ながら腕は一流という強キャラクター主人公であり、普通料理漫画から外れたいかにもチャンピオン連載らしい怪作になっている。

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ページ番号: 4547415 リビジョン番号: 2592950
読み:チュウカリョウリ
初版作成日: 11/01/18 08:30 ◆ 最終更新日: 18/05/27 01:05
編集内容についての説明/コメント: 日本で人気の料理を追加。八宝菜、カニ玉など
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中華料理について語るスレ

84 : ななしのよっしん :2017/05/07(日) 15:06:39 ID: z1GVG2ejM5
広東の広州あたりによく行くけど、仕事場の食堂で出る飯は毎日油ギトギトだよ(日本人から見れば)。
旨いけどね。
露店とかでも食べるけどお壊したこともないなあ。たぶん作りたてならまず危ないことはないと思う。
85 : ななしのよっしん :2017/07/05(水) 20:16:41 ID: +9vLlpWAp4
四大菜系は歴史的な意味を重視し、流をすことの方が多い。

*鲁菜: 本場は山東。宮廷料理を介し北京天津、河北へと広がる。代表的な料理は糖、油爆螺、八宝子、木須

*菜: 本場は四だが南等も含むことが多い。実は重慶と成都では味に明確な違いがある。代表的な料理は辣子、宫保丁、夫妻肺片、开白菜片、麻辣火日本の麻婆春雨は螞麻婆茄子茄子からヒントを得た料理

*粤菜: 薄味で日本人好みの広東料理上素、焼大網、潮州丸、客菜釦日本では中級以上の中華料理店の宴席で並ぶ料理も多い。

*維揚菜: 上海料理流となった江料理中華一番に出てきた叫化(富)、清蒸湯包、水晶が有名。
86 : ななしのよっしん :2017/07/05(水) 20:19:09 ID: BePwvPF9T+
中華一番!かったよね
おいしそうだったし
87 : ななしのよっしん :2017/08/21(月) 11:28:07 ID: cUzvKlkG4T
なんだかんだで中華料理があると安心する。
今日夕飯は…麻婆豆腐回鍋肉しようか悩む。

甜麺醤は偉大だぜ!
88 : 削除しました :削除しました ID: XCPBzb7vgA
削除しました
89 : ななしのよっしん :2017/12/03(日) 05:03:01 ID: mkfowv3y3i
それが中華料理だと知識で知らなくても
味で中華料理だと察せるのはすごいよね
90 : ななしのよっしん :2018/02/28(水) 23:27:10 ID: t/1eoFTrWC
日本にしかない「中華料理」、中国人はどう思う?
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/52406
>筆者は思わず店の店員と顔を見合わせ、「こんなメニュー中国にはないよねぇ」とき合ってしまいました。(中略)
>そもそも本当にオリジナル和食というものがあるのか分かりません。

オリジナル中華料理の存在を否定しないならダブスタじゃねーか。「○○で産み出された食文化とそれによって作られた料理」がオリジナル○○料理だろ?
それ否定したら多くのの食文化・料理が「オリジナルが存在しないかもしれない」とかいうアホなことになるだろうが。
...と思って著書を調べたら予想通り香ばしいだった。

スーラータンメンには黒酢ラー油とパクチーをドバドバ入れるのがいいんだよ(アームロックステンバーイ)
91 : ななしのよっしん :2018/04/22(日) 20:26:36 ID: 82w7n+XAMa
>>90
日本中華料理日本人向けにマイルドな味付けになってたり伝来する途中で変遷していったから、本場の中国料理とは違うって常識だと思ってたんだがこの筆者は何を今更って感じだな
そんなこと言い出したら日本カレーピザも発祥の地とは大きく異なるものだし、逆に日本では見られないカリフォルニアロールやアボカド寿司海外で広まってるというのに、多様性も認められないのか
92 : ななしのよっしん :2018/08/11(土) 23:49:22 ID: AtbAmyMYI/
中国では冷たい料理は食べないって言われてるし、
仕事で同行した中国出身者自身もそう思い込んでるんだけど、
実際に出てきた料理や実際に食ってるものを観察してたら

の物、煮凝りキクラゲザーサイピータン山菜ジュンサイ刺身サラダ(?)、、口水鶏、拌茄子タケノコの先っぽ(穂先メンマ?)、豆腐麺、デザートプリン...

「いやいや、お前ら普通に冷たいもん食ってるだろ」ってなる不思議
93 : ななしのよっしん :2018/08/11(土) 23:56:42 ID: au3ArXI/XN
食べないじゃなくて前菜扱い
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