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佃煮単語

ツクダニ

佃煮とは、に小などの魚介類を砂糖醤油などで甘辛く煮詰めた煮物の総称である。

概要

大阪の沿地域で作られていた煮物を、徳川家康が大層気に入った事により、大阪の漁民を江戸まで移住させ、お膝元で煮物を作らせたのが発祥とされる。
この時漁民の移住先になったのが現在東京・佃と呼ばれる所であったので、「佃煮」の名がついた。

元は小さすぎて出荷に適さない小を、漁民が自らの保存食用にしたものであると言われる。保存食であるため濃い味付けになっている事が多く、ご飯などに少量混ぜて食べるのがであった。江戸時代現在のような冷凍保存や真空保存の手法は存在しなかった(せいぜい場の冷蔵であるが、はそれもかった)ので、の常温でも安心して手軽におかずとして利用できる佃煮人気が高かった。
江戸で作られた佃煮は、参勤交代によって江戸を訪れた全各地の武士によって地元へと持ち帰られ、全に広まった。今では日本各地に、その地域の特産品を使った佃煮が存在する。

広まった佃煮は、上記のように小等を使う理由がい地域なども多く、煮ている材料も様々に異なる。小以外にアサリなどの昆布などの藻類も用いられ、逆に産物が手に入りにくい山間部ではイナゴなども佃煮にしている。現在では類の佃煮がある地域もある。

現在における佃煮は、冷凍など保存方法の発達等もあり、保存性を高めるために濃い味付けをする必要がく、佃煮と言っても普通に要冷蔵であるものが多い。

余談

上記の通り元が余ってしまった物の再利用として考案された料理であるため、余ってしまって仕様い状態の事を「佃煮にするほど」と言う。

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関連項目


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スマホ版URL:
http://dic.nicovideo.jp/t/a/%E4%BD%83%E7%85%AE
ページ番号: 3177940 リビジョン番号: 773980
読み:ツクダニ
初版作成日: 09/05/16 05:46 ◆ 最終更新日: 10/05/30 20:33
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佃煮について語るスレ

6 : ななしのよっしん :2009/09/10(木) 11:02:59 ID: fjyDTXlwEZ
サムネなかった、スマソ
>>sm8184732
7 : ななしのよつしん :2010/07/08(木) 09:59:40 ID: e6B5KLcIWP
これツクダオリジナルの関連に入れたくてツクっただけだろwwwww
8 : ななしのよっしん :2011/09/24(土) 20:51:42 ID: v9j9hj1e7L
エビ佃煮を、相手の袋にシュウウウウーッ!
9 : ななしのよっしん :2012/04/14(土) 15:09:12 ID: ENfWT4E5t9
に付くダニ
10 : ななしのよっしん :2012/10/01(月) 20:46:01 ID: V8vM5T/0Jr
関連項ツクダオリジナルwwwwwwwwwwww
11 : ななしのよっしん :2013/03/24(日) 08:58:54 ID: y34DIVzdbL
佃煮オリジナル
12 : ななしのよっしん :2014/06/21(土) 12:29:11 ID: jrvRxzUC5X
佃煮くださいYOー!!
13 : ななしのよっしん :2016/06/16(木) 06:58:45 ID: GMIITg7C2x
こんな記事、何故ツクったwwwwwwwww
関連動画と記事wwwwww
その発想は無かったwwww
14 : ななしのよっしん :2017/08/01(火) 01:17:37 ID: 4bmJWYzBKx
山菜系の佃煮が好き
鮮系の方がメジャーっぽいがどうもは好かん
15 : ななしのよっしん :2017/09/17(日) 18:27:33 ID: N6YukM84IP
山ぶきの佃煮が好き
しその実も美味い
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