単語記事: 卵かけご飯

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卵かけご飯とは、日本が世界に誇る、基本的な卵料理である。単にたまごご飯という場合もある。
最近ではローマ字表記の頭文字をとって『TKG』と呼ぶ者もいる。

概要

卵かけご飯

日本のファーストフードのトップに君臨する食べ物、それが卵かけご飯。親から最初に習う代表的な料理のひとつ。

卵料理のレシピは単純で、一見簡単そうに見えるが、単純だからこそ難しい。卵かけご飯も簡単そうだと舐めてかかると失敗してしまうので、心してかからなければいけない。

基本的なレシピの例 その一

材  料
  • 温かいご飯
  • 新鮮な生卵
  • 醤油
  1. 小鉢に卵を割り入れる。
  2. 醤油を少し垂らす。
  3. 軽くほぐす。混ぜすぎないように注意。
  4. 茶碗に盛ったご飯の中央を窪ませる。
  5. 箸を窪みに差し入れ、伝わせるようにして卵液を注ぎいれる。
  6. ご飯と卵液を混ぜ合わせる。

基本的なレシピの一例 そのニ

材  料
  • 温かいご飯
  • 新鮮な生卵
  • 醤油
  1. ご飯は丼に盛り付ける。穴あけ作業はしない。
  2. 小鉢に卵を割り入れる。
  3. 白身をちぎって粉々にするように混ぜる。
  4. カラザだけでなく、黄身を包んでいる膜もなるべく除外する。
  5. 白いご飯にしょうゆをかけてから、その上に卵をかける。
  6. ご飯と卵を混ぜ合わせずに食す。

アレンジ

  • 韓国風卵かけご飯
    天体戦士サンレッド21話の「ヴァンプ将軍のさっと一品」で紹介されたもの。
  • 卵をご飯にはかけない(それ、もう卵「かけ」ご飯じゃないんじゃね?)
  • 白身をメレンゲにする
  • 小説版カゲロウデイズ三巻の作者とイラストレーターのコメントに・・・

調味料

  • 卵かけご飯専用醤油を使う
  • めんつゆを使う
  • ポン酢を使う
  • 鶏がらスープの素を加える
  • ワサビを加える
  • ほんの少しのごま油+キムチの元をティースプーン3分の1 (>>12)
  • ニンニクを漬け込んだ醤油を使う (>>14)
  • しょっつる・いしるなどに代表される、魚醤
  • キッコーマンのステーキ醤油(にんにく)
  • ヤマサのこんぶつゆと普通の醤油を6:4で調合して使う
  • ラード
  • マヨネーズ
  • 食べるラー油
  • 胡椒

トッピング

  • 梅干
  • 鰹節
  • ごま塩
  • 海苔
  • 高菜漬け
  • 鮭フレーク
  • 白ごま
  • 納豆
  • ほうれん草
  • 焼き鮭
  • ねぎ
  • ラード
  • あげ玉・天かす

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トラブルシューティング!

Q. 新鮮な生卵がありません!
A. 古い生卵だとサルモネラ菌食中毒の危険があるので食べるのは諦めた方がよさそうです。

Q. サルモネラ菌はどこにいる?
A. サルモネラ菌は卵の殻に潜んでいます。なので卵の殻を入れてた容器で卵を混ぜないでください。

Q. 海外旅行に行くのですが…
A. 海外の鶏卵は生食に適していません。詳細は>>1をご覧ください。 動画「完全なるヨーロッパの卵でTKG」によると、EU域内で流通している鶏卵に関しては、HACCPに従って管理がされているそうなので、問題は無い模様。 なお、「アメリカの卵については知りません」とのコメントが有ったが、ロッキーがあんなに沢山生卵を飲んでも大丈夫なので、大丈夫なのでは無いかと推測されるが、チャレンジする場合は現地の人に卵の生食状況を確認してからの方が無難かと。

Q. 白身が固まっちゃう!
A. ご飯の温度が高すぎます。一息置いて冷ましてから卵を注ぎましょう

Q. 茶碗から卵がこぼれちゃう!
A. 窪ませ方が足りません。もっと思い切って穴を開けましょう。

Q. 大きく穴を開けたけどそれでもこぼれちゃう!
A. どんぶりを使いましょう。

Q. 色が黒いんだけど…
A. 醤油のかけすぎです。

Q. 白身が食べられません
A. 黄身だけで作るとよいと思いますが、黄身だけだとコレステロール値が高く、白身と一緒に摂ることで抑制されますので、白身を食べられるようになるのがベストでしょう。

Q. 卵は何個使ってもいいんでしょうか?
A. ごはんを茶碗に軽く1杯に卵1個がベストだと言われています。

Q. どのくらい混ぜればいいのですか?
A. 13回がベストだと言われています。

Q. 醤油を入れすぎてしまいます!
A. 先に卵液とごはんを混ぜてから、醤油を混ぜるとうまくいきます。(>>27)

関連項目

  • 料理
  • にわとり
  • 生卵
  • TBG
  • これはひどい
  • 高橋広樹(卵かけご飯が好物な声優)

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携帯版URL:
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ページ番号: 484903 リビジョン番号: 1893336
読み:タマゴカケゴハン
初版作成日: 08/08/22 20:27 ◆ 最終更新日: 13/09/17 11:56
編集内容についての説明/コメント: 全く関係のないところに、なぜかレシピがあったっていう。
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卵かけご飯について語るスレ

375 : ななしのよっしん :2016/11/26(土) 22:15:58 ID: qolD1zx/UD
理想のものを作ろうと思うと以外に難易度が高い
俺みたいなつい茶碗に多く盛ってしまう意地汚い奴は卵の割合が減るせいでご飯に醤油かけた何かを錬成してしまう
こんな辛い卵かけご飯は初めて食ったわ
376 : ななしのよっしん :2016/11/27(日) 08:51:09 ID: HZV/psOvBE
でかいサイズの卵を買うかうずらを足すとか?
377 : ななしのよっしん :2016/11/29(火) 02:59:41 ID: bA1NlZDvd7
>>374
だよね、そこ引っかかった

あと「小説版カゲロウデイズ三巻の作者とイラストレーターのコメントに・・・」みたいなわからない人のほうが多いようなネタは除外していいんじゃないかとも思う
378 : ななしのよっしん :2016/12/24(土) 09:58:01 ID: ul8Ytv6iOs
正直、納豆との組み合わせは至高だと思うんだ
379 : ななしのよっしん :2017/01/11(水) 19:19:02 ID: iDArZfFqbS
>>378
栄養的には相殺しあう最悪の組み合わせって聞いたことある。俺も卵納豆よくやるけど。
380 : ななしのよっしん :2017/01/18(水) 11:45:30 ID: 6Fis4OfonR
>>370
前者をすると器に卵液が残ってもったいない感じがしてなぁ
そもそも後者もごはんに直接かけてるから卵かけごはんだろう
ふりかけだってご飯に直接かけるからふりかけなんや!
むしろ前者が先に混ぜてるから卵混ぜかけごはんである(確信)
381 : ななしのよっしん :2017/01/18(水) 12:01:31 ID: pCox7DONPd
卵かけご飯とはもはや全然違うんだけどよ、俺の好きなレシピを(誰も頼んじゃないけど)書いとくから興味があったら試してみてくれ。
卵にすりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜて溶いておき、米をアルデンテに炊いたら、そこにカリカリに炒めたベーコン(あるいはパンチェッタ)を入れて卵液と混ぜ合わせる。塩で味を調えて、最後に胡椒をこれでもかってくらい挽いたら完成!早い話が卵かけご飯とカルボナーラを組み合わせたものだな、当然異論は認める。
382 : ななしのよっしん :2017/01/29(日) 10:55:34 ID: hPRlqJJipn
いや、立派に卵かけご飯のレシピの一つに数えていいんでね?
てか良いな・・・うむ・・・風味が良い・・・
383 : ななしのよっしん :2017/02/12(日) 22:34:32 ID: IrxE6B0DXa
>>378
別物になるよな、ヌメヌメはするけど粘りも殆ど無くなるし。
毎度毎度やるもんじゃないが、たまにやると飯が進む。
384 : ななしのよっしん :2017/02/20(月) 23:04:28 ID: DiaH/ylfK0
>>383

個人的にはそれに和風キムチ(辛さを抑えた奴ね)を少量合せると、
良いアクセントになると思ってる、異論は認める。
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