曖昧さ回避
- ミソー-ミサイルの俗語。映画などで聴くMissileの英語での発音が、日本人には「ミッソー」としか聞こえないため。
- みそ(生放送主) - ユーザー生放送配信者。同名の配信者が複数存在
- みそ-実況プレイヤーの一人。マイリスト
- 歌ってみたや作業用BGMを投稿する動画投稿者。⇒マイリスト
- ゲームプレイヤー。囲炉裏組第2期メンバー。⇒マイリスト
- missile(ピコ師) - ピコカキコの投稿者の一人
- ナイス カット→Nice Cut→NC→みそ(キーボードを見てみそ）
概要
味噌とは、大豆に麹（こうじ）や塩を混ぜ合わせて発酵させたもの。和食の味付けの基本とされる「調味料のさ·し·す·せ·そ」では、「そ」にあたる。代表的な料理は味噌汁。
大豆を発酵させて作った調味料には他に醤油（しょうゆ）がある。また、大豆のみならず魚や肉などの食品を、麹と食塩を使って発酵・分解させることで、たんぱく質をアミノ酸に変え、単純な塩味だけでなく旨みや風味を添えるものを醤（ひしお）と呼ぶ。味噌はそのような醤の一種であるといえる。中国では醤をジャンと呼ぶ。
また、味噌には大豆だけではなく、麹の形で麦や米なども一緒に発酵させることで独特の風味を出すことも多く、単純に大豆だけというものでもない。豆味噌はその麹も大豆で用意したものである。その有名なものが八丁味噌であり、中京圏（名古屋市を中心とした文化・経済圏）では一般的に味噌とは八丁味噌を指すと言われるほどである。
中京圏では味噌を多用した、あるいはその風味を前面に押し出した料理が多いため、その独特の風味から「味噌」とは名古屋市及び中京圏の渾名（あだな）にもなっている。味噌煮込みなどが名古屋風（名古屋人はたまに「こんなの名古屋の味じゃないと怒る」）の味付けとして認知されている。愛されもし、馬鹿にもされるが中京圏の特徴であるといって良い。
と、ここまでだと味噌＝中京圏というイメージが沸いてくるが、生産量・消費量共に中京圏ではなく長野県が群を抜いて日本一だったりする・・・
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関連項目
| 調味料 - さ·し·す·せ·そ |
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| 砂糖(酒) - 塩 - 酢 - しょうゆ - 味噌(ソース) |
携帯版URL:
http://dic.nicomoba.jp/k/a/%E5%91%B3%E5%99%8C
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読み：ミソ
初版作成日: 09/11/07 23:07 ◆ 最終更新日: 12/03/28 22:24
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