単語記事: 焼酎

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焼酎(しょうちゅう)は、類である。酒税法上、連続式蒸留焼酎(甲類)と単式蒸留焼酎類)に別れており、単式蒸留焼酎のなかには本格焼酎と呼ばれる焼酎もある。

焼酎の基準

焼酎酒税法によって次のように定められている。

連続式蒸留しようちゆう アルコール含有物を連続式蒸留機で蒸留したもので36度未満の焼酎
単式蒸留しようちゆう アルコール含有物を単式蒸留機で蒸留したもので45度以下の焼酎


本格焼酎の楽しみ - 本格焼酎の定義より引用

「しようちゆう」は酒税法の表記で焼酎のこと。「酎」の漢字常用漢字でないため、ひらがな表記となっている。

つまり、連続式蒸留機で蒸留しても36度以上の場合、単式蒸留機で蒸留しても45度をえる場合には焼酎とはならないのである。これらは全てスピリッツ類となり、税が跳ね上がる。

2006年までの税法上の呼称から、連続式蒸留焼酎は「焼酎甲類」、単式蒸留焼酎は「焼酎」とされることも多い。以前はそれぞれ「新式焼酎」「旧式焼酎」と呼ばれていた。甲類と類を混合した焼酎は「混和焼酎」と呼び、類が5095を占めるものを「甲混和焼酎」、5~50を占めるものは「甲混和焼酎」としている。

連続式蒸留焼酎(焼酎甲類)

糖蜜(シロップ)などの原料を発酵させて原とし、それを連続式蒸留器を使って不純物を取り除いて高純度のアルコールを取り出した上で加して製造される。

製造過程上、不純物がくなるために味はほとんどなくなる。これをそのままホワイトカーとして果実用に販売することもあるが、多少の個性を出すために熟成や蒸留回数を変えた別の焼酎ブレンドしたりする。

明治中期になって日本に連続式蒸留器が伝来してから、高純度のアルコールを生成する的を経て製造されるようになったため、歴史較的浅い。

1970年代後半に、アメリカウォッカブームになったのを先駆けに、上記ブレンドなどを施した焼酎が一斉に登場し、さらに居酒屋の普及やチューハイの登場で、焼酎ブームが巻き起こった。

その後全的にかつての勢いはなくなったものの、北海道では4L以上のペットボトル焼酎が店頭に並び、ストレートロックで飲まれるなど人気は根強い。

単式連続焼酎(焼酎乙類)

、麦、などの穀類を原料を発酵させて出来た原を単式蒸留器を使って蒸留したものである。
連続式にべると不純物を取り除く割合が低いため、原料の味などが個性として残りやすい。

16世紀頃に東南アジアなどから伝来し、九州地方を中心に製造されている。

21世紀になってから、下記に示す本格焼酎ブームが起こり、 全的に飲まれるようになった。

本格焼酎の基準

本格焼酎は更に細かく基準が決まっている。単式蒸留焼酎の中で以下のいずれかを満たさなければならないのである。

  • 穀類、類を原料や麹に使用している。
  • 清酒かす(粕)を原料に使用している。
  • 政令で定められた砂糖麹、を使用している。
  • 上記に該当しない場合は、穀類もしくは類と穀類麹もしくは類麹が、を除いた原料の50以上の重量を占めている。

本格焼酎の楽しみ - 本格焼酎の定義より引用

なお、これらに該当しない場合には本格焼酎と記載することは出来ない。

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読み:ショウチュウ
初版作成日: 11/02/02 22:17 ◆ 最終更新日: 15/11/19 22:57
編集内容についての説明/コメント: 税法の呼称が変わった年を明記
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焼酎について語るスレ

21 : ななしのよっしん :2016/05/25(水) 21:34:27 ID: GIjViRVVnl
黒霧カップ焼酎デビューしたけど、の味も味も感じられなくて、ただただアルコールを飲んでる感じがどうしても気に入らなくて、以来チューハイぐらいしか飲んでない。どんな飲み方をすれば焼酎が好きになれるかな?
22 : ななしのよっしん :2016/06/05(日) 10:01:31 ID: TMqNsBJGR/
>>21
お湯で割って飲むと甘みが出て美味しいよ
ちょっとお湯を多めにするといいかも
23 : ななしのよっしん :2016/07/13(水) 02:48:07 ID: PoT31LbL4H
>>21
焼酎に限ったことじゃなくて全部のに言えることだけどまずは多少値がってでも較的高級なものを飲んだほうがいい
カップ酒みたいな安を先に飲むとなんじゃこりゃってなって悪いイメージがついたままになるから

初心者にも飲みやすい高級焼酎と言えば魔王森伊蔵だな
サツマイモのくどくないのに強い甘さと、すっきりした口当たりが何杯でもおかわりしたくなる旨さ
24 : ななしのよっしん :2016/08/03(水) 17:31:13 ID: PwNtO80tAH
焼酎はあまり飲まないがボトルコーヒーや牛乳で割ると飲みやすくてうまいから時々飲むな。本当のコーヒー焼酎も飲みたいがコーヒー豆焼酎に漬けて、数日後豆だけ取り除いて焼酎を別の容器に入れるというめんどくさい工程だからなぁ。
の臭いは割と好きだがかなりキツイな… さつま波とか。
25 : ななしのよっしん :2016/09/24(土) 01:40:03 ID: k64SPIYFWS
カップなら麦焼酎博多」がおススメ。

フルティな香りとキリリとした辛さ、後からほのか甘味がある。

造の「ええなも」シリーズもいい。パック106円からと破格の値段の割には、使ってる原料(、麦、)の香り、味がちゃんとする。

なお同じ清造の「殺し」は焼酎ではなく日本酒です。

昔、うちの親父が「殺し」で「」になって酒乱してたよ。
26 : ななしのよっしん :2016/11/08(火) 23:31:01 ID: 7bNFKXhj/5
>>23
初心者に3Mのその2つは高いし手に入りづらいっしょ
せめて三岳くらいなら良いかと
27 : 21 :2016/11/21(月) 00:17:10 ID: GIjViRVVnl
>>22-26
いろいろとアドバイスありがとうございます。あれから自分なりに飲み方や類を試して、少しずつ魅が分かってきた気がします。特に、基本的にどんな肴にも合うのが最高。個人的には納豆と合わせるのが密かなマイブーム
28 : ななしのよっしん :2017/01/26(木) 11:08:00 ID: PSgsztIXZn
時代劇漫画では傷を焼酎で洗う場面がよく見られるが
清酒では代用できないのか
29 : ななしのよっしん :2017/01/26(木) 11:38:29 ID: bvMRF5hOJQ
>>28
清酒」は日本酒の内、濁からにごりをとったものの総称なので消毒できるほどアルコール度数が高くない。
酒税法上も清酒アルコール22度未満。
もっとも、焼酎でも高くて45度程度なので微妙だが……

余談だが、口に含んでから吹きかけるのはあまりよろしくない。
なぜなら口中は雑菌だらけだから。
30 : ななしのよっしん :2017/08/13(日) 08:39:40 ID: RmNT6AUo9C
麦とを使った焼酎の銘柄、どなたかご存知ありませんか?
色は色で価格が3000円か5000円なのですが、検索しても見当たらなくて…
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