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単語記事: 煮こごり

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煮こごり（煮凝り）とは、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもののことである。

概要

魚にはコラーゲンというたんぱく質が含まれており、これは温水で処理するとゼラチンになる。
このゼラチンと煮汁が混ざり、冷えて固まった、風味が凝縮されているものが煮こごりである。

元々は調理の段階で生まれた副産物であるが、ここから転じて一つの料理にもなっている。
例えば菓子やデザートとして知られるゼリーは、煮こごりから生まれたものであるとも言われている。

ほぐした煮魚の身などを煮汁とともに流し箱に入れて固めて、適度の大きさに切って酒肴などの一つになっている。
ゼラチン質のあまりない食材の場合は、食用ゼラチンや寒天などで補って作られる。

フランス料理や中華料理でも煮こごりの料理は存在する。

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初版作成日: 10/05/23 22:20 ◆ 最終更新日: 10/06/20 20:47
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煮こごりについて語るスレ

-煮こごりの記事へ戻る- 1-
1 ： ななしのよっしん ：2010/05/23(日) 22:31:52 ID: MoCV61tbgV
煮凝りでしょ？
2 ： ななしのよっしん ：2010/05/23(日) 22:33:21 ID: 5zcCWHhh1E
>>1
同名の動画投稿者の記事で一悶着あってだな…
3 ： ななしのよっしん ：2010/05/23(日) 22:41:51 ID: nZr/LTVuhc
>>1
学研の「常用漢字の難読辞典」に取り上げられるほどの難読ですし、
Googleでのヒット数もこちらのほうが多いので、こちらの記事名で新規作成しました。
4 ： ななしのよっしん ：2010/05/27(木) 16:19:09 ID: zMg9R/w9o9
「煮凝り」でググると大百科の記事が上位に来るんだよね。
「煮こごり」も同様に。
5 ： ななしのよっしん ：2010/05/27(木) 18:56:12 ID: I8d7ZT7xwp
コンソメスープの味を最大限に味わうには冷やして煮凝りにするのがいいって
漫画で読んだ
実際市販のコンソメスープを市販のゼラチンで固めるだけでも旨いんだよな
6 ： ななしのよっしん ：2010/05/27(木) 19:00:46 ID: 5zcCWHhh1E
>>5
あれは夏場に良いよな
コンソメジュレっていうんだっけ
7 ： ななしのよっしん ：2011/02/05(土) 22:59:13 ID: ARF0Yjz188
鰻のゼリーよせって煮凝りの一種になるのかな？
8 ： ななしのよっしん ：2011/02/05(土) 23:05:40 ID: vv3J0fvw10
うなぎのゼリー寄せは固めるためにゼラチンとか使ってるのかな？
大抵の煮こごりは魚のゼラチン質で固めてるから、もしゼラチンとか使ってるなら煮こごりとはまた別のものなのかもしれない
9 ： ななしのよっしん ：2011/06/30(木) 10:02:02 ID: 6dllj8Il+o
机ににこごりとか、そんな漫画があったな
イタズラにもほどがある
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