単語記事: 牛肉

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肉とは、読んで字の如く「の肉」であり、食用に供される肉の一種である。

概要

日本において肉食が一般化したのは明治維新以降であるといわれている。すき焼きは明治時代を代表する食文化として広く知られている。

肉用を食肉用に加工した物が一般的であるが、廃用や乳の肉も一部食肉用として供されている。

もともと「肉 = 高級品」というイメージが日本にはあったが、理由として

  • 日本では農耕や運輸でが古来から戦前に至るまでも重要視されていた実利と宗教的忌避があった。
  • 日本の風土・気候ではに食べさせる飼料のコストが欧米と比較すると相対的に高く、雑穀性が高く食べられる部位が多い豚肉や領海内で広く獲れた鯨肉の方が手軽に動物性タンパク質が採れた
  • 単純に品種改良前の日本人の嗜好に合わなかった
    所謂「ブランド」が全国区で商業的に成り立つのは戦後である=消費が少ない=流通しないので価格を高くせざるをえない
    などが挙げられる。


1988年の肉・オレンジの輸入自由化により外国産の肉が容易く入手できるようになった結果、安価な外国産肉に対抗する意味で松坂・米沢などのの産地によるブランド化が輸入自由化以前よりも一層図られた。一定以上の国産肉は今も高級品となっている。

一部の肉は独立行政法人 家畜改良センターで個体識別情報が検索できる。(トレーサビリティ)

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関連項目

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読み:ギュウニク
初版作成日: 09/08/01 22:45 ◆ 最終更新日: 16/01/05 19:13
編集内容についての説明/コメント: 「牛肉料理の記事」に「ローストビーフ」を追加しました。
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牛肉について語るスレ

19 : ななしのよっしん :2013/03/29(金) 21:37:33 ID: UwNLEIK4OY
丼一筋300年 うまいの早いの安いの~♪
20 : ななしのよっしん :2013/04/22(月) 19:47:53 ID: OTieWIvURA
無性に肉が食べたくなって今食べてるんだが、すっごい油っぽくて駄目だ
気持ち悪くなってきた
21 : ななしのよっしん :2013/04/29(月) 17:48:17 ID: oWq62zqxWz
>>16
ある程度歯応えがあった方がお肉を食べてるって感じがして良いよね
脂身が多くて柔らかいのも美味しいけど
22 : ななしのよっしん :2013/07/31(水) 19:36:26 ID: HbPbACeac7
>>sm7752658
23 : ななしのよっしん :2014/04/27(日) 22:20:32 ID: qZp3fNcz2d
ウィキペディアより
日本各地の豚肉消費量は一定であるが、関西地方は肉の一世帯当りの購入額が多く、その分「豚肉」が少ない。なお、関西では、「肉」といえば肉の事を指す。ちなみに、日本の市町村で肉の消費量が最も多いのは和歌山市である。

関西人の自分はちびまる子ちゃんですき焼きに豚肉入れてるのには驚いた。
今は肉の輸入自由化によって国外から安価な肉が入るからそうでもないのかもしれないけどね。
24 : ななしのよっしん :2014/07/29(火) 09:04:51 ID: CfvpGlMu35
>>20
自分も今食べたくなって国産買ってきたけど、サシが多くて三切れ目で胸焼け頭痛してきた…。
一切れ目とかうまいんだけど…うまいんだけど脂多いんだよなあ…。
25 : ななしのよっしん :2014/09/02(火) 14:27:01 ID: Yifu+IDva9
ローストビーフについて教えて(´・ω・`)

・中心部はピンクで焼けた色にはなってないけど熱は入ってる状態
・調理時、温度計を指すと中心部も数十度まで上がっている
・カツオのたたきのように表面のみをあぶった状態とは違う

この認識であってる?
26 : ななしのよっしん :2015/01/07(水) 23:20:50 ID: Ppcotopgw2
豚肉鶏肉は訓読みなのに肉が「うしにく」ではなく音読みなのはどうしてだろう
食べる機会の差かな?
27 : ななしのよっしん :2015/01/07(水) 23:33:00 ID: TuVvbQ6uAX
>>25
それでおK
28 : ななしのよっしん :2017/02/03(金) 07:25:24 ID: AWuqA3aHqU
霜降り肉がどうしてそこまで高級品としてありがたがられるのかが謎なんだよねぇそんなに美味しい?
自分は脂身の所は切り取って鉄板に溶かして赤身だけ焼いて食うけど
霜降りのいいとこって何なんかねウェルダンでも柔らかいとかそんなんですか?
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