単語記事: 肉料理

編集

肉料理とは、獣メイン食材として用いている料理の総称であり、そのような料理動画に付けられるタグである。

概要

等のポピュラーな獣だけでなく、様々な獣を用いた料理が存在している。

肉を柔らかくする方法

筋切り

加熱するとの筋が縮んで硬くなってしまうため、火を通す前にあらかじめ筋を切っておく。
身と脂肪の間にあるので、包丁の先を使って切る。

叩く

くことでの繊維が切れて柔らかくなる。
叩き専用の器具もある。

重曹

に重層を擦り込んでおくと、タンパク質分解する作用によって柔らかくなる。
ちなみに海老烏賊にも使える。

ヨーグルト

乳酸菌が保効果を高めてジューシーにしてくれる。
ヨーグルトの味がに付いてしまうのが嫌なら上澄み液(清)のみを使うとよい。

蜂蜜

の組織に浸透することによって、加熱時にが縮むのを防いでくれる。
また焼くと蜂蜜がカラメル化して良い焼き色になる。

パイナップル

パイナップルが持つ消化酵素がタンパク質分解してを柔らかくする。
加熱すると酵素は効果を失うため注意。

玉葱

パイナップルと同様、酵素によってを柔らかくしてくれる。
シャリアピンステーキが有名。

日本における肉食の歴史

縄文時代の塚からは鹿など6070種類にも及ぶ哺動物と雉やなど50種類以上のが発見されており、その頃から非常に多くの獣を食していたと考えられている。
また弥生時代には獣やで保存して食べていた。

6世紀には中国から仏教が伝来し、日本食を禁忌する思想がされた。
675年には天皇が梁の設置や食を禁じる食禁止令が出された。
この食禁止令は農耕の推進や仏教による国家統制などの意図があったと考えられている。
ちなみに鹿を食べることは禁止されていなかったため、それらの干物や膾にされ味噌などで和えられて食べられていた。

鎌倉時代では公家の間で獣を食べることは忌み嫌われていたが、武士は鍛錬として巻狩り(狩猟の一種)を行って射止めた獣のを食べることもあった。

江戸時代では京都鹿屋町で鹿などのが商われたり、ももんじ屋(鹿などのを売ったり食べさせたりする店)ができたりして、鹿を「食い」と称して滋養的で食べた。
また白鳥などの食用も盛んだったようである。

慶応では1867年からは牛肉販売が始まり、明治には日本の近代化をした政府が食を奨励するようになった。
東京を出す店が次々と出て、牛肉を食べることが文明開化の徴の一つとなった。
明治時代の末にはビーフシチュービフテキ大正時代には豚カツカツ丼が出現した。
昭和になるとウインドレス舎やゲージによって大量の鶏肉が生産されるようになり、さらに1971年には牛肉豚肉の輸入が自由化されてさらに食文化は高まっていった。

関連動画

関連商品

関連コミュニティ

関連項目


【スポンサーリンク】

携帯版URL:
http://dic.nicomoba.jp/k/a/%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86
ページ番号: 4199122 リビジョン番号: 1873737
読み:ニクリョウリ
初版作成日: 09/11/05 18:50 ◆ 最終更新日: 13/08/16 22:14
編集内容についての説明/コメント: 関連項目にジビエ追加
記事編集 / 編集履歴を閲覧

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ



この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

肉料理について語るスレ

27 : ななしのよっしん :2013/01/18(金) 03:09:47 ID: VPsgQu48O6
どうでもいい肉料理タグの付いた動画深夜に見てるとがHell
28 : ななしのよっしん :2013/01/22(火) 23:02:54 ID: YeTkSOQSTK
>>26
うむ。大体、他人の食に関する話はあてにならないんだよ。
身近な話題だから本人は自信満々で言うけれども、
所詮身の回りの体験談とか印レベルの話にしかならないんだから。
29 : ななしのよっしん :2013/02/09(土) 20:45:07 ID: HIuj+2XZ11
は知らないけど、日本食だから菜食義でも栄養にそこまで気を使わなくていいよ。
実際昔の普通日本人の食生活は菜食義みたいなもんでなんて特別な時にしか食べなかったけど、栄養不足になんてなってない。
30 : ななしのよっしん :2013/02/09(土) 22:00:12 ID: UxVQfPjPY3
コメコメでも玄米な。
玄米を必須カロリー吸収できるくらい食ったら大概の要栄養素も必要量とれてるという全食。

だけ食っても当然脚気になるぞー鴎外鴎外。
あと慣れてないが食うと下すだけなので要注意
31 : ななしのよっしん :2013/04/09(火) 22:24:38 ID: oQ4Y+hVdsQ
中世ヨーロッパ庶民の食事についてググってみると
は高価だったので特別なときにしか食べれず貴族が食すことが多かった
」という話や「穀物や野菜の収穫量が低かったため食に頼らざるを得なかった」ともあるがどっちがあってるんだろうな?

中世日本でも土地がやせてる地域では食はしくなかったし、貴族ではないが武士身分も喰らうことが良くあったみたいだし
32 : ななしのよっしん :2013/04/18(木) 04:59:14 ID: nchDyMwWVg
そういう違いは地域とか時間によるもんじゃない?
魃のときとかは畜便りだろうし
33 : ななしのよっしん :2014/04/17(木) 01:38:57 ID: p8jQpfni/g
>>31
場所と飼料の問題があるよ。
や(山)ドングリ食えるけど、人じゃ理だから穀物、が不作の時は畜を食べることになる。
あるいはドングリがない地域や、食用に特別に肥育する場合は穀物などを与える、そうすると人の食い物を圧迫するんで高価になる。
概して、農業に適さない場合は食が必要になりがちなんじゃないか?

イスラムを禁じるのは寄生と、砂漠地帯では人の食い物を逼迫させるから、という説がある(も同様)。
34 : ななしのよっしん :2015/02/12(木) 12:30:24 ID: Fyex296EtT
肉料理タグでよく熟成させろとかいうコメントみるけど
素人が下手に熟成とかやってもがダメになるだけだと思う

で、熟成させろとかいうは高確率で未経験者
35 : ななしのよっしん :2016/01/14(木) 15:09:16 ID: nrETIJjIou
熟成といっても、売り場のはすでに熟成されてるためそれ以上やっても腐るだけの模様
36 : ななしのよっしん :2016/01/14(木) 15:17:04 ID: UGD0ssaNHW
その日のはその日の内に
  JASRAC許諾番号: 9011622001Y31015