単語記事: 脂肪酸

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脂肪酸とは、１価のカルボン酸であり、脂質の主な構成成分である。

概要

脂肪酸は脂肪の加水分解によってグリセリンと共に得られ、多くは炭素数が偶数である。ほとんどがカルボシル器を先端とした直鎖状で、分岐のあるものはほとんど無い。

体内では脂質になり貯蓄されたり、β酸化という反応でエネルギー源になる他、生理活性物質の原料になる。また、細胞膜の主成分であるリン脂質の原料となる。

脂肪酸の分類

• 飽和脂肪酸（炭素の二重結合を含まない、体内で合成される） - 肉や乳製品に多く含まれている。
• 不飽和脂肪酸（炭素の二重結合を含む）
  • 一価不飽和脂肪酸（n-9系列、体内で合成される） - オイレン酸（オリーブオイルに多く含まれる）
  • 多価不飽和脂肪酸（体内で合成されず、必須脂肪酸である）
  • n-6系列
    • リノール酸 - サフラワー油、大豆油、コーン油などに含まれる。
    • γ－リノレン酸 - 不足している人には、生活習慣病やアレルギーが多い。
    • アラキドン酸 - ビタミンＦと呼ばれる。
  • n-3系列
    • α－リノレン酸 - しそ油、えごま油などに多く含まれる。体内でEPAやDHAに変わる。
    • EPA（エイコサペンタエン酸） - 青魚に多く含まれる。
    • DHA（ドコサヘキサエン酸） - 脳や神経組織の機能を高める。

関連項目

• 生化学
• ダイエット

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読み：シボウサン
初版作成日: 09/05/04 12:59 ◆ 最終更新日: 12/04/07 16:07
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