単語記事: 鰹節

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鰹節かつおぶし)とは、を節にした加工製品である。またそれを削って作られる食品。

概要

鰹節たん

を解体してから煮込み、して燥させる。その後カビ付けと天日干しを繰り返すことで分を落としていくという工程を踏む。分を失った鰹節金属のように硬くなり、硬い食材の代表例にも挙げられる。実際、鰹節は「世界一硬い食品」に認定されており、ゴルフボールスパム缶、ビデオカメラも粉砕してしまうWill It Blend?CMで有名なミキサーTotal Blender」でさえ、1分で2/3しか削ることが出来なかった。

どの工程まで行ったかで分類がなされ、茹でて干しただけのものを生利節、それを製にしたものが荒節、そこからカビ付けと天日干しの回数で、「裸節」→「枯節」→「本枯節」となっていく。

一般的に小売店などでは削られた状態のもの(これは削り節と呼ばれる)がパック入りで売られており、鰹節を削る専用の調理器具を持つ庭も少なくなってきている事から、鰹節そのものを購入する機会は多いとはいえない。だが現代でも引き出物など各種お祝いの贈答用に使われている。

鰹節のダシは日本料理では代表的なものであり、同じく代表的な昆布ダシと合わせて使われる事も多い。料理に使う際には削り節の状態にしてお好み焼き焼きそばにかけて食したり、そばつゆの中に入れて味をつけたりする。

ちなみに荒節を削ったものを「かつお削り節」、枯節・本枯節を削ったものを「かつおぶし削り節」としている。

鰹節に因んだ記念日としては、11月24日の"鰹節の日”と毎24日の”削り節の日”がある。
前者は鰹節メーカー・ヤマキ株式会社が制定したもので、由来は”1(い)1(い)2(ふ)4(し)”の呂合わせである。
後者東京鰹節類卸協同組合が定めたもので、由来は「2(ふ)4(し)の日だから」。天丼だよ!
でもさ、2(に)1(ぼう)4(し)の日よりはまともな呂合わせだよね。

お絵カキコ

擬人化↓

かつぶしたん さっさと出なさいよ! 麺つゆで素麺とか食べるといいよ! 冷や奴にすればよかった 毎月24日は鰹節の日 毎月24日は鰹節の日 毎月24日は鰹節の日 毎月24日は鰹節の日! 毎月24日は鰹節の日! 毎月24日は鰹節の日! 毎月24日は鰹節の日 鰹節の日! 鰹節の日 一昨日は鰹節の日!

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読み:カツオブシ
初版作成日: 10/03/06 17:54 ◆ 最終更新日: 15/12/15 11:15
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鰹節について語るスレ

29 : ななしのよっしん :2014/05/13(火) 00:11:19 ID: MF7xtJQMT6
鰹節シートというノリの代わりにおむすびに巻くやつがあるそうな
30 : ななしのよっしん :2014/05/28(水) 15:52:23 ID: 24HupuKQfj
擬人化した鰹節が出した色の汁か・・・いた
硬いとは言うが削らずに使う料理ってあるのか?
煮るにしかって削らなきゃ出汁出んだろうし
おかかみたいに食にするにしても塊じゃりにくそうだ
31 : ななしのよっしん :2014/08/31(日) 23:30:28 ID: Q2bmkRL6Ol
そもそも用途が違うから製造段階別に名前が付いてるんでな。
枯節以降は削って使う、
裸節まではそのままのつまみ等々で喰うために売られてる。

理矢理にチーズで飲み物を作るよりも、
最初からヨーグルトか原使った方が良いだろ、同じ事だ。
32 : ななしのよっしん :2014/11/23(日) 00:11:05 ID: Ei9i9RPBNj
>>sm24945025

スバルGT6において新しい鰹節を開発しました
33 : ななしのよっしん :2015/05/03(日) 17:13:13 ID: G1TSvK+DXK
以外のマグロ節とかないの?
34 : ななしのよっしん :2015/06/03(水) 02:20:53 ID: Y+hPDkBAsR
記事にさらっと擬人化絵載せるのやめてくれ
せめて注意書きとワンクッションを置いてほしい
35 : ななしのよっしん :2015/07/21(火) 19:44:51 ID: NO2ZMHcoBq
>>33
ある。ソウダガツオで作る宗田節とか聞いたことない?
マグロも。それどころかサバやらアジイワシサンマ等色んなから作られる
本来保存食だからな。色んなで作るのも必然だわ
36 : ななしのよっしん :2015/08/11(火) 21:11:53 ID: yzGUUILXnD
あんな堅いものを作り出したも大概だが
あんな堅い物を何としても食おうと鉋で削ったも大概だ
食い意地がもっとも恐ろしい感情なのかもしれない
37 : ななしのよっしん :2016/06/23(木) 13:15:49 ID: y3A7oRwJi8
蒟蒻鰹節みたいにめんどくさい製法もないよな」
河豚卵巣の糠漬け「せやせや」
38 : ななしのよっしん :2016/09/05(月) 00:56:29 ID: liIsbDinbZ
フランスにようやく鰹節工場できたってよ
よかったな
次はポン酢工場だな
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