単語記事: 鰻

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うなぎ)は、ウナギウナギ科のである。細長い体・びれがいことなどが特徴。食用にもされる。

曖昧さ回避

概要

胴体が細長く、ぬめぬめしている。古来から日本人が食用にしてきた身近なであるが、その生態はそれほど解明されていない。

で生まれて、に来たりに住んだりした後、に戻って産する。産場所は長らく不明で、場所が分かったのは21世紀になってからである。

現代日本では養殖技術も発展して、食用に育てられている。

外見が似ている生き物アナゴがいる。
 

料理・食材

日本産の天然はとても高額である。台湾中国からの輸入物、養殖物は較的リーズナブル。

栄養として、高タンパクであるほかビタミンAを多く含む。

身を使った料理として蒲焼鰻丼、ひつまぶし、うざく、巻きなどが知られる。他にも頭や肝も食用とする。料理静岡県三島などが有名。

一方、日本国外では英国オランダなどにを用いた料理文化が存在する。英国首都ロンドンを流れるテムズにおいてはが昔はよく取れたと言われており、ロンドンイーストエンド地区にはパイ生地にを入れて焼いた「ウナギパイ」 (イールパイ)、を煮込んだ「ウナギシチュー」、煮たゼラチンで固めた「ウナギゼリー寄せ」といった郷土料理が存在する。  

日本の鰻文化

土用のの日にを食べる習慣がある。古来より梅干との食べ合わせが悪いといわれているが、健康に悪いのではなく「梅干を一緒に食べるとあまりの美味しさに止まらなくなってを壊す」という意味らしい。気になる方は試してみて下さい。

土用のの日にを食べようと言ったのは、江戸時代の発明平賀源内の寂れた屋を活気づかせるための彼の施策とのこと(1822年の書物「明和誌」に記述)。

一方で万葉集に痩せ対策としてを食べることをすすめる歌もあり(大伴持「石麿物申す 痩せに 良しといふものぞ むなぎとりめせ」)、場の滋養強壮にを食べる文化は古くからのものであるという説もある。

絶滅危惧

このように日本の文化、とりわけ食生活とは染みの深いであるが、一方で近年は稚(シラスウナギ)漁獲量が極端に減少し、このため価格高騰を招いていることが知られている。
環境の変化に伴うものであるという説や原因不明であるという説が日本国内では一般的であるが、漁獲のほとんどが日本で消費されるという現実もあり、世界的には乱獲によって絶滅危機しているという説の方が有である。
ニホンウナギヨーロッパウナギなどは現実レッドリスト掲載を招いている状態であり、特にヨーロッパウナギワシントン条約において輸出入も禁止になっている。

そのため、世界中を駆け巡って「ウナギ」を探そうとする日本の姿勢にはグリーンピースなどの環境保護団体などを中心に批判が集まっている。密漁の温床にもなっていると言われており、現実香港ウナギと表記されていながら実際には禁輸であるはずの台湾ウナギであったという事例も報告されているようである。また、内においても暴力団員が不法にシラスウナギを所持していたとして摘発される事例が発生している。

しかしながら、これらの現実日本国内ではほとんど知らされておらず、大手スーパーですらヨーロッパウナギの明確な購入・販売禁止を宣言する店舗が少数である。養殖物であるという言葉に騙され、その「養殖」が「からの孵化も行う養殖」ではなく「稚を出荷適正サイズにまで育てているだけ」であることを知らない消費者がいるのも事実である。

このことから、近年になって養殖のための研究やニホンウナギヨーロッパウナギに代わる種の捜索など様々な対策が取られてはいるが、そこまでの成果が上がっていないのが現状である。

完全養殖

日本においては2010年4月独立行政法人産総合研究センター」がウナギ養殖実験に成功している。開発に成功したのは上記にもあるシラスウナギから育成する技術である。

それから6年たった2016年時点において、まだ市場には産のシラスウナギは出ていない。

これはいくつかの課題が未解決の為、市場に出すことがいまだ困難であるためである。現在の時点で以下の三点が課題として挙げられており産総合研究センターでは手探りを続けながら解決の糸口を探している。

課題の難易度の高さから時間がかかっているが確実に成果は出ていることから、焦らず着実に結果を出すことが望まれる。

近大ナマズ

近畿大学うなぎに近い味(最終標はウナギ味のナマズ)をして開発した代替品としてのなまずである。2016年現在イオンなどで販売されているが残念ながら味はよりも秋刀魚に近いといわれまだまだ良の余地が残っている。近畿大学では現在も鋭意良を重ねている。

ニコニコ動画と鰻

ニコニコ動画の極一部の動画では、音楽メドレーなどでつなぎがうまいことをす。「うまい」+「つなぎ」 = うなぎ

関連動画

関連静画

関連商品

 

ひょっとして

関連項目


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携帯版URL:
http://dic.nicomoba.jp/k/a/%E9%B0%BB
ページ番号: 472317 リビジョン番号: 2479187
読み:ウナギ
初版作成日: 08/08/18 09:58 ◆ 最終更新日: 17/04/13 21:47
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鰻について語るスレ

451 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 05:37:16 ID: qvwdEDNP4T
別にここ数年で急に減ったわけじゃないからな
70年代ぐらいからうなぎの漁獲量は右肩下がりだ
も稚もな
452 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 12:00:11 ID: gbvjqXqe6w
取り過ぎれば野生で繁殖できないんだから減る、稚取りすぎれば成まで生き残る絶対数が減るんだから減る
両方取り過ぎれば相乗効果で更に減る
453 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 13:28:50 ID: RVS+i7pg6i
やっぱ人類滅ぶべきですわ
パンダなんかありがたがってる場合じゃないぞ
454 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 13:50:55 ID: 1ewKJ4sw/k
食うなって言う人もいるけど食わなくても棄が増えるだけで意味ないんだよね
実際、土用のの日に大量の棄が出てるわけだし
だから漁自体を禁じないと
455 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 14:02:29 ID: GHGzPRXp6V
クロマグロウナギ20年くらい禁漁して販売禁止にすべき
456 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 15:19:39 ID: /9XkPLmIhu
漁業規制したって中国経由で稚輸入するだけ
ウナギ食品の流通自体を規制しなきゃだめ
457 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 20:46:52 ID: qvwdEDNP4T
規制したら絶滅は防げるという段階は過ぎてるからね
禁漁はもちろんのこと輸入も流通も全面的に禁止し、人間のできることは全てやって後はうなぎくんの繁殖に賭けるしかない
458 : ななしのよっしん :2018/01/19(金) 19:21:31 ID: O3DhLuf0w2
もちろん、今の大量消費はクソだし絶滅の危険も高いけど、リョコウバトみたいな全滅
する前に現実的な商業利用が出来なくなる動物になる方がいと思う。仮に美味しくても
リュウグウノツカイシーラカンス料理店が出来ないような話と同じで。で、軒並み
伝統ある専門店が業する中で、大手商社産会社と組んだコンビニスーパー
回転ずし店が性懲りもなく代用や別のを売り出して、商業利用出来なくなるまで狩って
けてまた別のへ…って流れになるはず(と言うかなってる)。

絶滅すればさすがに消費者も反せざるを得ないと思うけど「へぇー獲れなくなったんだ、
じゃあ別ので」って空気だからこそ救えないと思う。
459 : ななしのよっしん :2018/01/19(金) 22:05:12 ID: TcGk10UYE0
控えめに言って頭おかしい…
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180118-00010007-agora-soci
460 : ななしのよっしん :2018/01/20(土) 00:50:37 ID: gbvjqXqe6w
>>459
スーパーコンビニ規制の提案とか、漁の見直しとか、そういう話にいくのかと思ったら最後まで自分本位でこれはひどい
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