単語記事: 鶏油

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鶏油チーユ)とは、脂肪分を加熱して抽出した油のこと。

概要

に、中国料理ラーメンスープ味づけに使われる。
動物性のコクとうま味が濃厚で、どんな料理にも使える万調味料である。

鶏肉を調理した際、余った皮などの再利用に向いている。
作り方は、炒めた皮とお好みでネギ生姜ニンニクなどを入れて加熱して、ザルで濾すだけととても簡単。
鶏肉の香りは加熱を続けることで、ほのかに香る程度になる。

チャーハンや炒めもの、スープなどに入れることで香ばしさが増し、より一層料理が美味しくなる。
家系ラーメンを注文する時の「油多め・少なめ」は、この鶏油の量をしている。

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読み:チーユ
初版作成日: 18/03/14 15:19 ◆ 最終更新日: 18/03/14 17:54
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鶏油について語るスレ

1 : ななしのよっしん :2018/04/08(日) 14:19:40 ID: Ss1a8g9nJM
使い方わかんなくて検索してみても作り方しか出てこないw
知識りたいだけで使い方もわかんねーんじゃねえの?
2 : ななしのよっしん :2018/05/28(月) 22:20:02 ID: +qPv0JB+VQ
どこまでいっても食用油なんだから好き勝手に使えばいいよ
自分はこれでラー油作ってみた
マヨに使う人も出てくるかもしれんが、常温だとサラダ油より硬いのでどうなるかな
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