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ピカタとは、イタリア料理のひとつである。
概要
塩・こしょうで下味をつけた食材に小麦粉をまぶし、パルメザンチーズと溶き卵をつけて、
油やバターで焼いた料理がピカタである。
子牛や豚のヒレ肉・ロース肉、鶏の胸肉などの肉類が主に使われるが、
白身魚や、ズッキーニなどの野菜類が使われることも。
ソテーやムニエルと混同されやすいが、
ソテーは肉や野菜などを少量の油で炒め焼きにするもの、
ムニエルは魚に小麦粉をまぶし、バターで両面を焼いたものと、
多少の違いはあり、
ピカタの特徴はパルメザンチーズと溶き卵を使うことであろう。
日本でもピカタはそれなりに人気があるが、
家庭で調理した場合、衣が剥がれてしまうことが多いという。
これを防ぐには、
・小麦粉のかわりに片栗粉を使う
・卵を溶く際にマヨネーズを入れる
・多めの油で焼く
といった方法が有効であるらしい。
ピカタを家で作ってみたい方はぜひお試しを。
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