ニコニコ大百科

今の時期が旬ですね。

『先生っ！』

『おおお、ソバ屋くぁああああ!!』

命で払ってもらうンゴオオオ！

東京に出てきてから美味いそばが高くてつらい

長野が蕎麦県と呼ばれないのはなんでなんだぜ
わんこは観光客向けだろうし
そば粉は小麦粉より輸入量多いし

>>65
生産量ぶっちぎり日本一の北海道や、生産量や蕎麦屋件数でせめぎあってる山形などがあるからね。長野だけ飛びぬけてるとはいえない。

>>65
「信州信濃の新蕎麦よりも　あたしゃあなたのそばが良い」という今に至るまで有名な都々逸があるぐらいだし、戸隠蕎麦はわんこそば・出雲そばと並んで日本三大蕎麦の一つと言われてるそうだし、胸を張って「蕎麦といえば長野！」と言っても別に構わんとは思う。信州そばって一度は食べてみたい。

美味しいソバどころって原料となるおいしい蕎麦作ってるのも大事なんだけど何より水がいいところなんだよな。練る水、茹でる水、締める水、つゆ。全てが美味しいソバの大事なとこだからな。

でも蕎麦が名産なのは米作りに不向きなことの裏返しだから
「蕎麦の自慢はお里が知れる」なんて諺さえあるんだよね。

米が作れない所で作物を育てて生活するために
多大な努力をした結果だから評価されて良いと個人的には思うけど。

ガチで美味い蕎麦屋に出会ったで
隠れた名店やないか？
http://tabelog.com/tokyo/A1322/A132205/13143750/dtlmap/

そろそろ新蕎麦が出回りだしてるな。

概要、さりげなく蕎麦焼酎雲海があって草。よく知ってたなw あのCM割と耳に残るよね。雲海と同時に流れる麦焼酎いいともも懐かしい。

スーパーの蕎麦よりも店の蕎麦が好きだな。色が程よく薄い方が涼しげで。よく言う、江戸時代は蕎麦を頼まず麺つゆだけ頼んで天ぷらに付けて食べて酒を飲んでたって本当かな？

十割蕎麦はわさびと一緒に食べたら美味しい

ドンキで年越し用のやつの売れ残りらしき生蕎麦が安く売ってたから
大量買いして食べてるんだけど、蕎麦って案外すんなりと体に入るのな
油とか使わないおかげなのか、１日に１２人前食べても全然気持ち悪くならない

出雲そばの割子、山口の外郎、は信州そばや名古屋の外郎しか知らない人が一度食べるとその概念を変えさせられる、それぐらい旨い。

瓦そばはそろそろ全国に普及してほしい

蕎麦屋の蕎麦の味は市販のじゃ中々出せないですねえ

十割そばのボソボソ感が耐えられない……普段讃岐うどん食べ慣れてると、6：4ぐらいで良いかなと思う。(；´∀｀)

今や十割でもしなやかな麺になる粉が普通に流通してるよ。
ボソボソしているとしたら、粉が悪いか、わざとそう演出してるかだと思う。お店は値段との兼ね合いで使える粉が決まるんだろうけど。

>>78
そのボソボソ感がいいんだよなぁ。
うどんみたいにツルッと飲み込めないから、よく噛むことになってゆっくりと味わえる。

市販の蕎麦つゆが不味くて困るんですねえ
あれ何が違うのやら。醤油ベースで自作したほうが良いのか？

>>81
うちの手持ちだと、
『そば・うどん技術教本 第1巻 そばの基本技術』
に実際の店舗の汁の材料分量や煮詰め率なんかも出てましたし、
『柴田書店MOOK　人気メニューシリーズ2　そば』
に写真入りで(店舗での醤油やみりんの使用銘柄がある程度わかる)
名店の出汁の取り方、かえしの作り方、そばつゆの作り方が解説されてました。
その手の本を一冊手に入れて試してみるといいんじゃないでしょうか。
こういうレシピは、出汁の濃度が普通に家庭料理で出てくるようなのとは段違いなので、
よほど変なことしない限り、おいしい汁になりますよ。

>>81
市販のそばつゆは、保存のために店のものよりも塩分が強いらしい。
少し手間ではあるが、水やお湯の代わりに出汁で割れば店の味に近づけられる。

そういや、福井と長野の昨年秋の蕎麦は、台風で結構壊滅的な被害受けたらしいね。

おろしそば
うまそう

>>78
>>81
それはお前が安物しか食ってないんだろう
まずは多少値が張ってでも比較的高級なものを飲んだほうがいい
安物を最初に食べるとなんじゃこりゃってなって悪いイメージがついたままになるから

開口一番に「安物しか食ってないんだろう」なんて言うのは
それこそ最初に悪いイメージを付けることになると思うんですけど

内容も「高いもん食え」で既に付いてるレスより漠然としてるし...

>>86

それは上司にも言われたな。
十割は腕の差がでるから、お前は下手なところでしか食ってないと。
だが関西ではうまいところって言われても……

>>87
>>78
そうやって見えない敵作ってうだうだ文句言ってる暇があるなら、騙されたと思って高級な蕎麦屋に行ってちゃんとしたものを食べたほうがいいよ、見方が変わる
安物で舌が慣れて不味い不味いってdisるだけなら猿にでもできるわけだが、俺はそれで良いんだ！讃岐うどんはうまいがそばは不味い食べ物なんだ！って固執してステレオタイプを崩したくないのならもう何も言わないけど

>>88
関西はうどん文化圏だから蕎麦屋の名店はなかなか見つけ辛いかもしれないが、曲がりなりにも京阪神という大都会を擁しているわけだし見つからないことはないと思う
これが四国や九州みたいな完全にうどん文化圏の地方に行くと難しいかもしれんがな

四国にも九州にも郷土蕎麦はあるよ。
江戸のような、という意味での洗練度はないようだが。