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くさや


ヨミ: クサヤ
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くさやとは、伊豆名物の食品。魚類干物の一つで、独特の強な臭気がある。

曖昧さ回避

概要


ロアジやトビウオシイラなどのを「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た特別な液体につけた後、天日干しにする干物である。発酵食品と呼ばれることもあるが、発酵しているのはくさや液の方であり、はただの干物である。
江戸時代にはすでに存在したらしく、新島が発祥の地らしい。現在では新島八丈島を中心に伊豆各地で生産されている。

元は単なる魚醤漬けだったが、これを何年にも渡って使いまわしているうちに、乳酸菌による発酵が進んで独特の匂いと旨みを持つようになったと考えられている。
その中には100単位で熟成された、古顔負けの古強者(?)もある。これらは、その長い歴史に恥じない豊かな旨みがあるという。 
くさやの製造業者はどれも、自分達のくさや液を大事に受け継ぎ、保存している。保存期間はもちろん、レシピによって味などに違いが出るらしく、製造業者のみならず、自生産している庭は皆、独自のレシピを持っている。 

調理前はそれほどでもないのだが、一旦加熱すると元の状態よりもアラバスター単位で3倍も臭くなる。
この状態のくさやは日本の食品の中ではもっとも臭い部類に入り、苦手な人も多いが、世界にはシュールストレミングホンオフェなどくさやよりもアラバスター単位で5倍以上くさい食品がある。
実際のところ、くさや液の塩分濃度は醤油よりも低く、強な臭いとは裏にそこまで辛いわけではない。食べた間臭いに精を支配されてしまいかねないシュールストレミングホンオフェと違い、結構すんなりと食べることが出来る。

臭いだけが話題となることが多いが味としてすごく美味しい食材である。勇気のある方は試してみてほしい。


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最終更新日: 14/05/13 08:12
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