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ひき肉


ヨミ: ヒキニク
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ひき肉 (挽肉) とは、など畜のミンチを軽く練ったもの、あるいはミンチそのものである。
100%・合挽き・挽きの荒さなど、一口にひき肉と言っても種類や性質に大きく差がある。


概要


一般にはをミンサー(ミートチョッパー)と呼ばれる機械ですり潰したものである。
材料には肩やすねなど、筋が多いため安価である部位や、スライス加工やそのための成形の際に切り落とすなどの帳簿上タダになるものなどを利用することが多い。機械が壊れかねないので、意図的に骨まで挽肉[動]にしたりすることはまずあり得ない。
そのため、焼肉しゃぶしゃぶステーキ用の商品や、単純な薄切り・ブロックべても安価な傾向がある。もっとも、極端に安価な胸を使用するミンチの様に、原材料加工にべ2、3倍の値段になるケースもあるのだが

煮物や炒め物、ハンバーグ素材として非常に使い勝手が良い。

一方、複数の産地・複数の質のを混ぜて作っているため、“~産の~が~使われている”といった詳細は消費者には分かりづらくなっている。2007年に発覚したミートホープ社の牛肉ミンチ表示偽装事件でも偽装の対にされた。


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最終更新日: 15/07/20 17:41
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