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カツオのたたき


ヨミ: カツオノタタキ
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カツオのたたきは、魚料理の一種。


概要


タキには、火でるタタキと、包丁で細かくくタタキの2種類ある。一般的に知られている鰹のタタキは、火でるタタキで、を二本か四本の節に切り、の皮の部分を火でり、氷で急に冷ましたものを刺身にし、薬味タレをかけて食べるもの。包丁で細かくくタタキは、「なめろう」の部類になる。

「タタキ」の由来は諸説あり、薬味をまぶし実際にくことや、焼いてからたれをかけ木の棒でくことなど多岐にわたる。

った際のこうばしい香りも魅の一つで、鰹のタタキならではの味とこうばしさを活かすため、藁や松葉、炭などさまざまな焼き方の工夫がされている。

高知県の土佐を代表する郷土料理としても有名で、別名「土佐造り」と呼ばれる。土佐ではった後冷やすことはせず、温かいまま食べるのが醍醐味とされる。


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最終更新日: 19/06/25 22:11
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