ニコニコ大百科モバイル

7/2(月)よりスマホまたはPCでアクセスした場合、各デバイス向けのサイトへ自動で転送致します


デミグラスソース


ヨミ: デミグラスソース
掲示板をミル!
6カキコ!

???――デミグラスソースはどうした!?

|

デミグラスソース(ドミグラスソース)とは、ソースの一種である。


概要


ブラウンソース(小麦粉バターで炒め、スープストックを加えたソース)にフォン(・筋からとった出汁)や洋を加えて作る。
ビーフシチューハヤシライスハンバーグオムライスソースなどに用いられる。

自分で一から作ろうとすると途方もく手間がかかるため販品を使うのがオススメだが、ちょっと手を加えて具を足すと美味しさと高級感が格段に増す。

  1. ドミグラスソースの缶詰400ccで温めながら、ニンニク1/2片、玉葱1/2、人参1/2、セロリ1/3を乱切りにして焦げ色が付くまでよく炒める。
  2. そこにワイン100ccを加えて半分の量になるまで煮詰めた後、温めたデミグラスソースに投入。
  3. 弱火で30分ほど煮込んで漉したら出来上がり。

ワインはマディラワインやベークドワインを使うとソースに甘い味と香りが出るが、それらが手に入らなかったら味醂でも代用できる。
ソースが濃い場合はスープストックで薄めて、逆に薄い場合は煮詰めてからかけよう。

ちなみにりは「demiglace sauce」。発祥と言われるフランス語で読むとドミグラスで、英語読みするとデミグラス。それぞれ「demi=半分」「glace=氷、砂糖漬け」といった意味だが、この場合は「半分になるほど煮詰める」といった意味であり、濃厚さを表している。
その他、古くからの洋食屋ではドビソースと呼ばれることもある。デミソースが「鳶色(=濃い色)」につられて訛ったものと思われる。


関連動画



■sm15549057[ニコ動]

■sm22606728[ニコ動]


関連商品


■azB00N8P010I
■az4902088533


関連項目



最終更新日: 19/03/20 21:22
タグ検索 パソコン版を見る


[0]TOP
ニコニコ動画モバイル
運営元:ドワンゴ