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ホルモンとは、以下のことを表す。
本稿では1と2について記述する。
ホルモンとは、内分泌器官(視床下部、下垂体、甲状腺、副甲状腺、副腎、膵臓、生殖器など)で合成、分泌され、体液(血液)を通して体内を循環し、別の特定の器官(標的器官)で効果を発揮する生理活性物質で、生体内の特定の器官の働きを調節するための情報伝達物質である。生体中の機能を発現させ、体内の恒常性を維持する役割があり、極めて微量(10-9mol/L~10-12mol/L)で効果を得られる。広範囲に緩やかに作用し、その効果は比較的持続する。
簡単に言うと、「体内の色んな所で作られる、体の組織に特定の変化を起こさせ、正常のまま保つ物質」である。たくさんの種類があり、作用もさまざまである。たとえば、女性ホルモンは胸に働きかけておっぱいを膨らませたり、女性器に働きかけて発達させたりするなど、身体を女性らしくする働きがあるし、成長ホルモンは脳以外の組織に作用し成長を促進する働きがある。しかし、それらのホルモンバランスが崩れてしまうと、男性なのにおっぱいが大きくなったり、大人なのに成長が止まらず手足や顔が肥大したりする。
代表的なホルモンとその作用(一例)を、内分泌器官ごとに分類して掲載する。
焼肉店において内臓肉(もつ)のことを指す呼称。狭義には小腸のこと。「ホルモン」の語源については、関西弁の「放るもん(捨てるもの)」が訛ったとか、生理活性物質のホルモンだとか諸説ある。
グニグニとした独特の食感で、濃い目の味付けをされて焼かれることが多い。また鍋や煮込み料理の材料にもされる。赤身肉と比較して、ビタミン類や鉄分が豊富に含まれ、栄養価は高い。
内臓肉の食文化は、ヨーロッパや中南米、アフリカ、アジアなど世界中に見られ、各地に内臓を使った伝統料理が存在する。その多くが煮込み料理であり(炒めたり揚げたりする料理も少なくないが)、日本の焼肉のように直火焼きで食べる地域はわりと珍しい。
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