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ヨーグルト


ヨミ: ヨーグルト
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  1. いいえ、ケフィアです。
  2. 牛乳などに乳酸菌酵母を混ぜて発酵させることで作られる発酵食品。
  3. シャイニングフォースに出演する「イカス」生物。 

この項では2について説明する。


概要


ミルク乳酸菌酵母などで発酵させた製品で発酵とも呼ばれる。
際規格では「ラクトバチルスとストレプトコッカスという乳酸菌発酵作用により製品から作られるものであり、この2つの菌が多量に生存しているもの」と定義されており、
日本の食品衛生法ではヨーグルト(発酵)とは「ミルク乳酸菌酵母で発酵させて、糊状・液状にしたもの又は凍結させたもの」となっている。


ヨーグルトの種類


ヨーグルトの種類は大きくプレーヨーグルトソフトヨーグルトハードヨーグルト、ドリンクヨーグルト、フローズヨーグルトに分けられる。


プレーンヨーグルト


ミルク乳酸菌を加えて発酵させただけのシンプルなもの。
砂糖等は入っていないため、蜂蜜ジャムなどで自分の好きな様に味付けしたり、料理に使用するのに向いている。
また、最近はプレーヨーグルトを加えて切りしたヨーグルトというのも流行っている。

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ソフトヨーグルト


プレーヨーグルトを撹拌して柔らかくして果汁や砂糖を加えて作られるヨーグルト
リンゴ入りヨーグルトアロエヨーグルトなどのフルーツヨーグルトは大半がこのタイプ

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ハードヨーグルト


プリンのように固められたヨーグルトゼラチン寒天などが使われている。
また、ソフトヨーグルトと同じように砂糖果物などが加えられていることが多い。 

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ドリンクヨーグルト


液状のヨーグルトで、飲むヨーグルトカレー屋さんで見かけるラッシーなどが有名。
飲みやすくするために砂糖などが加えられていることが多い。

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フローズンヨーグルト


ヨーグルトアイスのように凍らせて固めたもの。
ちなみに凍らせても乳酸菌は死んでいる訳ではなく冬眠状態になっているだけなので、体内で温められると再び活動を開始する。

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ヨーグルトとお肉


ヨーグルトに含まれる乳酸菌にはの筋繊維を解して保性を高め、調理時に分が出てしまうのを防ぐ作用がある。
そのためヨーグルトマリネすると柔らかくジューシーな味わいとなる。

ちなみにを柔らかくするだけならヨーグルトの上澄みの半透明な液体である清で十分であり、清だけを使えばに余計な味が付くこともないので様々な料理に応用できる。


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関連項目



最終更新日: 13/08/13 06:20
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