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ワラビ


ヨミ: ワラビ
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ワラビとは…

  1. (蕨)シダ植物の一種で、山菜として利用される。
  2. (蕨)埼玉県にある地名。蕨植物のワラビに因んだ命名とも、「藁火」からの命名ともいわれ由来は定かでない。
  3. (和良千葉県街道にある地名。植物のワラビに古くはこの字をあてたので、関係があるのかもしれない。蕨と表記している史料も見られる。

本記事では1について解説する。

蕨/とりのははさん作、本記事掲示板>>1より


概要


【分類】ウラボシコバノイシカグマ科ワラビ属
【学名】Pteridium aquilinum ssp. japonicum
(学名の由来)Pteridium→「」をとするギリシャ語古名から/ aquilinum→湾曲した/japonicum→日本

ゼンマイコゴミと並んでよく知られる代表的なシダの山菜。人里に近い場所に生え、大きなものは高さが2mにも達するという。に出る新芽の部分が食用にされ、特有のぬめりと味が好まれる。おひたしや漬物として使われることが多い。

最大の生産地は山形県置賜地方関西では緑色のものが、関東では紫色のものが好まれるのだという。日本のほかでは、韓国でゴサリとよんでナムルの材料にし、ビビンパの具として日本でもお染みである。その他、中国ブラジルニュージーランドカナダなどでも食用にされている。


毒性


発がん性物質として知られるタキシドを始めとする、多数の性のある化合物を含むので、必ずアク抜きして調理する。アク抜きをしないと中を起こすことがあるほか、特にがんのリスクが高まるとされている。

しっかりとアク抜きをしていれば素はほとんど抜けてしまう上、惣菜レベルの量であれば特に問題はないとのことであるが、素が全に除去されるわけではなく、発がん性の物質は長期的な効果が問題になるため、毎日のように食べたりしてはいけない。


わらびもち


蕨餅の記事ができたのでそちらを参照。

わらび餅の移動販売に関連する動画については「わらび餅の妖精」の項を参照のこと。


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最終更新日: 09/05/16 18:59
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