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小麦粉


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小麦粉とは、小麦を挽いて作られる粉の事。うどん粉メリケン粉ともいう。

曖昧さ回避
  1. 小麦粉(動画投稿者) - 東方方面で手描き作品の動画投稿している投稿者。→マイリスト[動]
  2. 小麦粉(MMDプロデューサー) - MMD動画作品を投稿しているP(プロデューサー)の一人。
  3. 小麦粉(歌い手) - 歌ってみた動画投稿している歌い手。→マイリスト[動]
  4. 小麦粉(生放送主) - ユーザー生放送を配信している生放送主コミュニティ麦むぎMUGI(`・ω・)[外部]

概要


イネ科コムギ属の一年である小麦の種子の胚部分を製粉(穀粉)して作られる白色系の粉。
世界でもっとも生産量の多い穀物は小麦であり、そのな加工品である小麦粉は様々な食品の原料として使われる。

小麦粉の成分は8割ほどがデンプンで残りがタンパク質である。タンパク質の割合により特性が変わるためそちらを基準として種類が大別される。タンパク質12%以上が強粉、タンパク質9前後が中粉、タンパク質8.5以下が薄粉となる。

他の種別分けとしては、小麦粉からデンプンだけを取り出したものは浮き粉と呼ばれる。
製粉時に小麦の胚部分だけでなく表皮・胚芽・胚すべてを製粉したものを全粒粉という。これはでいえば玄米の状態から製粉したようなもので通常の小麦粉よりも栄養価に富む。全粒粉の一種であるグラハム粉は小麦の部位により挽く荒さを変えたもので、ざっくりした食感が得られる。
モリナ粉(デュラムモリナ粉)はデュラム小麦から作られる硬質の小麦粉で黄色味が強い。パスタ用として使用される。

また、とある世界では小麦粉を武器として使用するエリマキトカゲが発見されている。


種類と利用食品


パン中華麺、パスタ(セモリナ粉)
うどん素麺たこ焼きお好み焼き餃子の皮
ホットケーキ、焼き菓子
浮き粉
明石焼き
全粒粉
ビスケットパンシリアル

ニコニコ大百科にある小麦粉を使う料理の一覧


(その他何かあれば追加して下さい)


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最終更新日: 18/10/19 18:19
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