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山椒


ヨミ: サンショウ
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山椒とは、ミカン科サンショウ属の落葉低木のこと。


概要


日本朝鮮半島南部の山地に自生する落葉低木で、日本では古くから香辛料などで親しまれている。

雌雄異のため雄と雌があり、雌を咲かせて果実を付ける。未熟な果実は佃煮などに利用され、熟した果実の皮の部分を粉にしたものが粉山椒になる。若葉は食材として木の芽とも呼ばれ、薬味や田楽に利用される。
舌をれさせるような清感のある辛みと独特の香りがあり、この独特な辛みのもとはサンショールと呼ばれる成分である。

また発汗作用や整腸作用、冷え性の善効果があるといわれ、柑橘系の匂いはリラックス効果も期待できる。

日本の産地は和歌山県で約50%高知県で約30、その他の県となっている。特に有田川上流の有田町遠井地区は一大産地で、ここで栽培されるぶどう山椒は近年、全的な知名度も上がっており、海外にまで顧客がいるほどである。高知県は仁中流~上流が一大産地となっており、こっちも人気が高い。

また、山椒を使った料理として有名なのが、ちりめんじゃこの佃煮と合わせた「ちりめん山椒」であり、京都名物として有名で、ご飯がいくらでも食べられる正に飯泥棒である。


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最終更新日: 18/02/17 01:51
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