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水飴


ヨミ: ミズアメ

水飴は、デンプンからつくられた液状の甘味料


概要


水飴は、砂糖蜂蜜のように自然界にあるときから甘いものとは異なり、穀物や類などに含まれるデンプンを、糖化酵素で分解してつくられ甘味料

そのまま練って菓子として食べるほか、調理材料として利用される。
砂糖日本に伝わる以前は、甘味料として用いられた。
現在キャンディ以外にも、和菓子甘味づけや、佃煮など食品に照りを付ける用途まで幅広く使われている。

昭和時代よく見かけた紙芝居には水飴が定番で、水飴を割り箸で攪拌して遊びながら、おやつとして食べていた。


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最終更新日: 18/03/12 16:37
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