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生姜


ヨミ: ショウガ
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 生姜とは…

  1. 植物の一種。根茎が食材・生などに利用される。
  2. フルボイスゲームプレイ動画投稿者である。→生姜(フルボイスプレイ動画プレイヤー)
  3. カノン蛟(か)実況プレイヤーの「は生姜似?」参照
  4. 桃箱動画に登場する、色合いがピカチュウに似た何か。

本記事では1について説明する。

もしかして姜維(きょうい) - 三国志の武将。辞書登録していない人がよく生姜と書く。生姜維新の記事も参照。

 


概要


ニコニコ大百科植物
ショウガ(生姜)

[画像を見る]

分類[外部] ショウガショウガ科ショウガ属
学名[外部] Zingiber officinale

Zingiber→サンスクリットで「形の」
officinale→用の
ショウガ科
Zingiberaceae [外部]

ショウガ - ウコン

このテンプレートについて

薬味や香辛料として食用にされる。日本では『古事記』にも書かれていて、古くから使用されていたことがわかる。

知っての通り、普段見るものは地下に伸びる根茎であり、地上には葉やしか出ない。に咲くが、日本で開することは稀で、が見たければショウガが栽培されている温室に行くのがよい。


食用


調理法としては根茎をすりおろしたり、刻んで千切りにしたりして、そのまま豆腐うどんなどの薬味に使ったり、煮などの臭い消しに使われる。臭い消しに使っても、そのままお皿によそって食すこともある。関西では薄切りにし、天ぷらにして食すこともあるという。

紅生姜じそを入れた梅酢にショウガを漬け込んだもので、牛丼たこ焼き焼きそば長浜ラーメンなどの具としておなじみである。弁当の端っこの方にあることもある。

甘いものに使われることもある。炭酸飲料のジンジャーエールは、ショウガで香りと味をつけたことからその名がついた。さらにショウガの味が強い「ジンジャービール」という炭酸飲料もある(アルコールは含まない)。中国の広東には「生姜牛乳プリン」なるものがあり、これは生姜の汁で水牛を固めたものである。

ショウガの芽を甘に漬けた「はじかみ生姜」は、焼き魚や煮などのり・口直しに添えられる。「端がい」→「はしみ」が転じて「はじかみ」となったと言われている。


化学と薬用


ショウガは食用になるほか、アジア各地で民間療法漢方薬として広く用いられ親しまれてきた。

根茎からは多数の辛味成分や精油成分が単離されている。特にショウガの成分としてよく知られているのが、ジンゲロール(6-ジンゲロール)とショウガオール(6-ショウガオール)とジンゲロン(バニリルセトン)である。

ジンゲロールは生のショウガに含まれていて、加熱により消失する。寿司に生姜(ガリ)が添えられているのは、ジンゲロールの抗菌作用を利用したものである。

ジンゲロールは加熱または燥すると、ショウガの成分としては最も辛味の強いショウガオールに変化する。昔から、生姜は体があたたまるといわれてきて、風邪をひくと生姜湯などを飲まされた人も多いはずだが、生姜湯が効くのはショウガオールの発汗作用によるもので、体をあたためる効果は科学的に実されている。永谷園生姜部 - 生姜の基礎知識 - 生姜の秘密」http://www.shouga-bu.com/report/report_3.html[外部]

ジンゲロンジンゲロールがアルカ分解された物質で、スパイシーな甘い香りを持つが、含まれる量はごく僅かである。


生産


に熱帯地域で栽培されている。世界最大の生産インドで、全世界のショウガの約3割を生産しており、中国インドネシアがそれに続く。

日本でも全各地で栽培されており、生産量最大は高知県(特に四万十町や土佐で生産が盛ん)中国四国農政局高知農政事務所統計部 (2006) 「農林水産統計」第7号[外部]。他には熊本県八代市東陽町、和歌山県和歌山市などが全的なシェアを持つ産地。葉ショウガの生産量は静岡県が最大である。日本産のショウガは特徴として柑橘系の香りを持つものが多いと言われている。


ニコニコ動画におけるショウガ


ニコニコ動画には、ショウガを使った料理動画を撮って投稿する部活がある。詳しくはニコニコ生姜部の記事を参照。


その他・豆知識



関連動画



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関連項目



最終更新日: 18/04/26 13:31
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